Fyld squash
Tilbehør: Kogte ris, bønnesalat og bretagne-sauce

Der er næsten ingen grænser for hvor meget man kan eksperimenterer med denne ret. Den er virkelig taknemmelig.

Sådan laves fyldt squash

500 gram hakket svinekød kommes i en skål. Der tilsættes 1 grofthakket løg. Retten krydres med: Salt, peber, paprika, karry, muskatnød og krydderurtemix. Vi vil næsten sige - jo mere i krydre det, jo bedre.

Til farsen kommes 1 pose revet ost.

Et par squash vaskes grundigt.

Den deles på midten, og udhules med en ske. Pas på ikke at komme for tæt på kanten. Der skal være noget "kød" tilbage. ADVARSEL: Pas på ikke at få squash på tøjet, da det har samme effekt som klorin. Tøjet bliver plettet og ødelagt.

Indmaden fra squash'en hakkes fint, og blandes i farsen.

Farsen kommes op i squash'en. 1 fyldt squash er det samme som ca. 3 frikadeller.

Den fyldte squash pensles med lidt olie inden den kommes på grillen.

Grilles inddirekte i ca. 45 minutter. Når den er dejlig sprød og brun på toppen, så er de klar til servering.

Serveres med bønnesalat og kogte vilde ris. Til denne ret findes der ikke noget bedre end Knorrs Bretagne-sauce, som lige er fået 1 lille "squizz" ketchup og et godt drys tørret estragon og lidt peber.

Nem og meget hurtig ret...

Grillet oksecuvette
Tilbehør: Salat & kartoffelsalat a'la'Olbaids svigermor

Efter vi var på en rigtig god restaurant igår (www.tapasbaren.dk) hvor vi prøvede deres store menu bestående af 10 små utrolig lækre retter samt Svigermors søndagsfrokost, orker vi ikke lave særlig meget mad...

Vi valgte derfor at grille et stykke kød og lave noget kartoffelsalat.

Sådan grilles en oksecuvette

Et lille stykke cuvette fra netto til blot 56,- blev krydret med groft salt og frisk kværnet peber. 2 meget store fed hvidløg blev trykket ud på hver side af stegen, og masseret ind i kødet med fingrene.

Blev grillet over inddirekte varme (Den 4. grillmetode) til stegen var 58 grader. Herefter blev den taget af og lagt til hvile.

Vi lod termometret blive i stegen for at følge temperaturen mens den hvilede. Den steg fra de 58 grader til hele 64 grader. Det skal man være meget opmærksom på, hvis man som os kan li' sit kød rødt.

Sådan laves pastasalat a'la'Olbaids Svigermor

- Og dog har vi ændret en lille smule på opskriften.

500 gram fromage frais 0,3% blev rørt sammen i en skål med 1 bundt fintsnittet forårsløg.

Der blev kogt 500 gram nye kartofler, som blev skåret i skiver. Der tilsættes ærter og frisk blomkål i små buketter samt finthakket løg. Krydres med grov peber.

Serveres iskold fra køleskabet. Vi lavede vores om formiddagen.

Serveres med en frisk salat af feld-salat med sukker-spirer, cherrytomater, orange og rød peberfrugt samt groft revet grano Pedano ost. Dressing fra vores bønnesalat (som vi altid har nok af i køleskabet i en gammel mælkeflaske - det gør den nem at ryste...).

Det smagte bare dejligt. Tak til Olbaids svigermor. Jeg havde aldrig fundet på at blande ærter og blomkål i en kartoffelsalat - men det var virkelig godt.

Webergurus Sct. Hans menu 2006

Forret: Grillet andebryst m. honningmelon og feld-salat
Hovedret: Grillet bøfkød m. cajun marinade og grillet grønt
Dessert: Pærer Belle Weber

Ser det ikke bare godt ud...

Historien er den, at vi var gået lidt kolde i nye forretter. Dem mangler man altid en masse af. Så vi opfandt vores helt egen.

Sådan laves grillet andebryst m. honningmelon og Østershatte sauce.

Et fersk andebryst krydres med salt og peber. Kommes på grillen over direkte varme (Den 4. grillmetode). Grilles 4 minutter pr. side, og flyttes herefter til inddireke varme.

Rens risten med børsten straks. Husk at du IKKE må bruge den samme grilltang til at lægge kødet på grillen, som den du bruger til at røre det færdige kød med. Du kan blive meget syg, hvis du ikke bruger 2 forskellige tænger.

Andebrystet skal hvile i ca. 10 minutter inden det skæres ud. Det tager ca. 25 minutter ialt at grille et andebryst.

Over direkte varme grilles en pakke østershatte, som lige har fået en "skyller" for at fjerne rester af jord.

Når de har fået en dejlig grillfarve (3-5 minutter ialt) kommes de i en blender.

Svampene hældes over i en kasserolle, og der tilsættes lidt fløde og skummetmælk. Blanding efter behag. Kan evt. jævnes med Maizena.

Der laves tilbehør af:

Feldsalat
Appelsiner
Honningmelon

Feldsalat på midten af tallerkenen. Honningmelon i skiver uden skræl i kanten. Andestykker ovenpå salaten. Pynt med tomat og østershatte-sauce.

Jeg kan love jer for, at denne forret vil blive lavet mange gange i fremtiden, da den er dejlig frisk - og alligevel anderledes.

Sådan laves grillet bøfkød med cajun marinade

En velsmagende hovedret, som er så dejlig sund...

En pakke fintskåret bøfkød (Venø steaks) skæres i 1 cm brede strimler.

Kommes i en frysepose. Der tilsættes 1 brev Santa Maria Cajun BBQ marinade (skulle prøves...)

Stegepladen varmes godt igennem på grillen, og der gøres klar med tilbehøret.

Det marinerede bøfkød kommes på stegepladen (Gourmani eller Weber). Grilles et par minutter på begge sider med låget på.

Tages herefter af pladen et øjeblik.

Løg, forårsløg og fintsnittet squash kommes på pladen. Steges til løget er blevet blankt og sødt.

Når det er sket, kommes sukker-spirer og orange/gul peberfrugt på.

De skal bare være med på panden i ca. 5 minutter.

Der tilsættes 1-2 tsk af krydderiet Sumak. Det er vildt godt sammen med løg.

Herefter kommes kødet på panden igen, og der røres/vendes flere gange. Ca. 3 minutter ialt. Så er retten klar til servering.

Lidt nye kartofler koges, og kommes i en skål med friskhakket bredbladet persille og 5-10 spsk bønnesalat-dressing (Se under opskrifter).

Herefter er retten klar til servering. Det smager rigtig godt.

Dog skal det bemærkes for sarte sjæle (Og børn) at Santa Marias Cajun marinade hører til i den stærke ende. Den er meget spicy.

Sådan laves pærer belle Weber

I har set den før - og den kommer sikkert igen... Pærer belle Weber er noget af det nemmeste at lave. Det tager med garanti kun 5 minutter at tilberede. Og det kan laves i forvejen og gemmes et par timer i køleskabet, så man ikke skal stresse.

Et tærtefad smøres med lidt olie.

Der knuses et godt lag markroner, og der hakkes lidt mandler. Man kan snildt bruge færdighakkede mandelflager istedet.

Der kan tilsættes sherry/brandy eller cognac, hvis man vil gøre lidt ekstra ud af det.

Pærer skrælles (En blød sort - f.eks ikke Lucas).

Der drysses med griofthakket chokolade.

Variant: Prøv med Dajm eller Toblerone istedet.

Grilles inddirekte eller på eftervarmen til makronerne er godt sprøde. Man kan se at den "trækker sig sammen" og giver et par mm luft til kanten når den er færdig.  Hold øje med at de ikke brænder fast i bunden.

Serveres med blød vanilieis... Nem og lækker dessert.

Puha - Dagens menu var næsten for meget. Det er sjældent vi laver hele 3 retter mad. Men Sct. Hans skulle fejres.

Imorgen griller vi ikke, da vi er inviteret på Tapas-menu i København...

Marineret kalkunbryst skåret i stykker
Tilbehør: Stegte ris og grillede grøntsager

Dessert: Guruens helt specielle kanelsnegle...

Helt fantastisk måltid, som i bund og grund bestod af rester der blev ryttet ud af køleskabet. Tænk hvis det bare havde fået lov til at ligge - så var denne usædvanlig gode ret blot røget i skraldespanden...

Sådan laves dagens menu...

Resterne af gårsdagens kalkunbryst afpudses, og snittes i små stykker.

Stykkerne kommes i en skål, og marineres med vores egen opfindelse:

Den Orientalske marinade:

2 tsk. Sesamolie
3 spsk. Jomfru Oliven olie
2 spsk. Brun farin
2 spsk. Æblecider (Til at give sur/sød smagen)
2 spsk. Ketchup (Til at give sur/sød smagen)
Friskkværnet salt og peber

Lad det stå og marinere i mindst et par timer.

Grøntsagsrester snittes i grove stykker:

Squash
Champignon
Løg
Grøn, gul og rød peberfrugt
Forårsløg

Der kommes 5-6 spsk af den orientalske marinade over grøntsagerne, der ligeledes stilles i køleskabet.

En Gourmani-stegeplade eller Weber wok varmes godt op.

Her er alle vores ingredienser klar til grillen. Risene er vilde ris (250 gram), som er kogt i forvejen i køkkenet.

Der kommes lidt olie på stegepladen og en god portion teriyaki sauce. Risene kommes på, og steges let gyldne.

Fjernes fra pladen når de er let gyldne.

Efter risene kommes kalkunkødet på pladen sammen med resterne af marinaden. Steges ligeledes gyldne og fjernes igen.

Grøntsagerne kommes på, og steges indtil løgene er blevet blanke og søde. Når det er sket er rettet færdig.

Kødet hældes tilbage på pladen, og varmes op.

Grøntsagerne kommes over risene, og serveres straks med lidt soya sauce.

Vi må igen igen bukke os i støvet og tage denne karakter i brug igen:

5-Etta'er blev det til. Vi spiste rub og stub. Smagen er simpelthen ubeskrivelig.

Og så til en lille søndags-dessert:

Sådan laver du Webergurus helt specielle kanelsnegle

En dejlig enkel dessert, som kan laves på grillens eftervarme (Den varme der er tilbage når du er færdig med at lave din mad). Serveret med lidt af årstidens friske bær, så kan man virkelig imponerer sine gæster.

Der skal bruges:

25 gram gær
50 gram margarine
1 dl mælk
1 æg
1 spsk almindelig sukker
1 tsk salt
5 dl hvedemel

Gæren smuldres i en skål og margarinen smeltes i en gryde. Mælken blandes i margarinen. Blandingen skal være "finger-lun". Hældes over gæren i skålen og der røres godt.

Tilsæt æg, sukker og salt og rør godt. Kom 2 dl mel i skålen, og kom derefter resten af melen i lidt efter lidt.

Ælt dejen godt, og rul den ud til en firkant (ca. 30*35 cm).

Fyld:

100 gram margarine
8 spsk brun farin
1 spsk kanel
Æg til pensling

Alle ingredienserne røres sammen i en skål. Jo længere margarinen har stået ude, jo nemmere er det at rører blandingen sammen.

Fyldes smøres ud på dejen - men ikke i en kant af 2 cm. Denne kant pensles med æg, som er slået ud i en kop og pisket med en gaffel.

Æggemassen smøres i et tyndt lag på kanten (2 cm), og medvirker til at holde godt sammen på kanelsneglen.

Der kan eventuelt laves et meget tyndt lag af kagecreme. Det gør sneglene ekstra snaskede...!

Dejen rulles sammen, og der afsluttes med den penslede kant.

Dejen skæres i 10 stykker.

Kanelsneglene lægges i en springform der er foret med bagepapir. Sneglene trykkes let flade og pensles med resten af æggemassen.

Kommes i en plasticpose og skal hæve i ca. 10-15 minutter.

Kommes på grillen inddirekte og grilles i 15 minutter, heraf de sidste 3-4 minutter med top-spjældet 1/2 lukket.

Sneglene er færdige når de er flotte gyldne på toppen.

Sneglene kan serveres direkte fra grillen, eller man kan brække dem i stykker inden serveringen.

Det lækre ved vores snegle er, at de "gror" let sammen og bliver dejlige luftige.

Serveres på en tallerken med lidt glasur over. Pynt eventuelt med lidt af årstidens friske bær og en lille klat blød vanilieis. (Fotos genbrugt)

Hjemmelavet weberpostej m. snyd & pølsesalat på webergrillen
- Serveret i en lækker sesambolle

Sådan laves hjemmelavet leverposteg m. snyd

Alle vores gæster har altid været imponeret af vores "hjemmelavede" leverpostej, som de aldrig har vist indeholdte en vis portion snyd. Vi har ikke lavet leverpostegen selv - kun "piftet" den op. Hvor er det rart at sandheden endelig er kommet ud.... :-)

Der skal bruges en bakke leverpostej - vi køber altid den billigste fra Aldi eller Netto.

Dertil 1 finthakket løg og 1 bundt purløg.

Leverpostejen brækkes i mindre stykker, løget hakkes fint, og der krydres godt med:

Grov peber
Salt
1/2 tsk paprika Edelsüss
1/2 tsk karry
1/2 tsk muskatnød

Og der tilsættes 5 spsk mælk.

Røres sammen til en masse, som kommes i en smurt bageform.

Sættes på grillen inddirekte (Vi bruger den 4. grillmetode)

Og grilles med låg på i ca. 25 minutter. Herefter har den fået en dejlig gylden farve. Prøv evt. en variant med lidt hicory på grillen...

Man kan godt forstå, at gæsterne altid har troet vi har bagt den selv....

Sådan laves hjemmelavet pølsesalat a'la'Weber

Pølsesalat er en god måde at få brugt sine grillpølser der blev til overs på grillen. Eller resterne hvis man har gæster - hak pølserne og kom dem i dressingen med det samme. Så er der dejlig pølsesalat til midnat...

Dressingen laves af:

6 spsk mayonaise
1 spsk sød fransk sennep
1 1/2 tsk sukker
1 tsk klar eddike
Friskkværnet peber

Røres sammen til en dressing, som skal være køleskabskold før den smager godt.

Pølserne hakkes i. De behøver ikke være grillet (Men for at komme på Weberguru uden protest har vi valgt at grille dem...). Man kan også erstatte pølserne med en rest steg.

Put kødet i en skål, og tilsæt den kolde dressing. På den måde kommer der ikke for meget dressing (modsat hvis man smed for lidt pølser ned i for meget dressing).

Skal serveres koldt fra køleskabet.

Her en sesambolle med hjemmelavet leverpostej, ristede champignon, salat, agurk og bacon.

Sesambolle med salat. hjemmelavet pølsesalat og cherrytomater.

M U M S.

Kalkun koteletter m. fyld af ost, champignon, tomat, persille og rødløg
Tilbehør: Bagt kartoffel med persillesmør og salat

Dagens menu tager kun få minutter at forberede. Men det smager bare så fantastisk.

Det skæres 2 tykke koteletter af en kalkunfilet.

De flækkes og fyldes med ost og rødløg. I den ene har vi tynde skiver af grano Pedano - i den anden har vi lidt blue cheese.

Der puttes yderligere skiver af champignon og tomat i. Der kommes grofthakket bredbladet persille ved.

Koteletterne lukkes hver sammen med 4 tandstikker, som sættes i "kryds". De pensles med olie, og drysses med grønt grillkrydderi (du kan tigge dig til det i enhver slagterafdeling - det er det de bruger på alle deres grillbakker).

Kommes på grillen inddirekte i 25 minutter. Effter 5 minutter kommes der en tsk almindelig olie direkte på kullene. Dette giver en dejlig røgsmag til kødet, men det kan sagtens undværes.

Der laves en skål salat.

I vores er der en bakke blandet baby-salat, feta, cherrytomater og syltede hvidløg.

Der laves en persillesmør af Becel Plantemargarine, en masse persille, et fintsnittet løg og 2 "squizz" citronsaft.

Serveres med en bagekartoffel (som er forkogt i køkkenet) som er blevet grillet sammen med kødet over inddirekte varme.

Det smagte bare rigtig lækkert.

Ps. Vi griller 2 gange imorgen. Både til frokost og til aften.

Cannalejohnny's (Hvedetortilla med oksekød)
Tilbehør: Salat med ærter, bønnespirer, tomat, radiser, champignon, persille og forårsløg.

Sådan laves Cannalejohnny's

Så har vi endnu engang opfundet vores egen ret. Vi har valgt at kalde den Cannalejohnny's. Til 4 personer skal der bruges:

500 gram hakket oksekød
1 pose hvedetortillas
1 rødløg
1 alm. løg
1/2 bakke bønnespirer (kan udelades)
1 dåse baked beans
1 pakke Taco seasoning
1 glas mild Taco sauce
1/2 rød peberfrugt
1/2 gul peberfrugt
1/2 grøn peberfrugt
1 stort fed hvidløg (eller 3 små)
1 karton Karolines ostesauce 8%
2 store håndfulde revet Grana Padano ost til toppings
250 gram risblanding m. vilde ris

Risene koges i 6 dl vand, indtil al væsken er forsvundet (15-20 minutter). Vi bruger altid denne risblanding til alle vores retter med ris. Den er nem at lave, og så smager risene fantastisk godt.

I en gryde svitses løgene i lidt olie, og det hakkede oksekød kommes i. Når kødet er brunet af, tilsættes hvidløg og taco seasoning sammen med 1 dl vand, og saucen koges videre ved svag varme.

Efter et par minutter tilsættes baked beans (Uden tomatsaucen som skylles væk). Dertil taco saucen og de hakkede peberfrugter. Gryden tages af varmen. Saucen kan eventuelt smages til med lidt Beauvais ketchup.

Tortillaerne pakkes i staniol og varmes i ovnen til de er blevet dejlig bløde.

Kødsaucen kommes herefter på tortillaen (midt på).

Tortillaen foldes mod midten, mens siderne trykkes ind mod midten.

Sådan...

Siderne bukkes ind mod midten

Toppen lukkes ned mod midten.

Tortillaen lægges i en bradepande eller lasagnefad med samlingen nedad. Dette gentages med de resterende tortillas.

Når alle tortillaerne er foldet hældes ostesaucen ud over. Der drysses med 2 store håndfulde revet grana pedano ost.

Grilles på direkte varme (den 4. grillmetode) indtil osten er begyndt at blive gylden. Vores fik ca. 20 minutter.

Sådan laves dagens salat...

1/2 pose frosne ærter tøes op. Der snittes et bundt radiser i.

Der tilsættes 1/2 bundt fintsnittet foråtsløg m. top, 1/2 bakke bønnespirer, 4 fintsnittede tomater og 1/2 bakke champignon.

Dertil 2 store håndfulde friskhakket bredbladet persille. Der røres lidt bønnesalat-dressing i (se opskrifter).

Utrolig lækker spise. Salaten passer helt perfekt til maden.

Derfor får dagens menu den eftertragtede karakter: 5 Etta'er.

Kæmpe grillet rejecocktail
Tilbehør: Salat og hjemmebagt brød

Pludselig indskydelse: Pølsehorn for voksne (Vi fik lavet for meget dej)

Dessert: Varm æblekage a'la'Fakta - Det tager kun 5 minutter

Kæmpe grillet rejecocktail med lækkert hjemmelavet brød

Når det er varmt, sker det ofte at vi ikke rigtig har lyst til at spise det helt store.

Så vi valgte idag at lave en dejlig stor skål med grillet rejecocktail (én til hver...). Dertil bagte Bettina et lækkert luftigt brød med Nigella frø (Jomfru i det grønne).

I rejecocktailen er der salat, grillet rød peberfrugt, agurk, finthakket rødløg og cherrytomater.

En portion kæmperejer kommes på et par grillspyd (så de er nemmere at vende).

Marineres et par timer i en blanding af:

1 stort hvidløg (det samme som 4 små fed)
1 spsk acacie honning
2 spsk olie
1 spsk sød chilisauce
1 "drys" cayenne peber
1 "drys" alm. peber
1 spsk citronsaft

Kommes direkte fra marineringen i køleskabet ud på en brændende varm grill (den 4. grillmetode) over direkte varme.

Til brødet (også godt til pølsehorn) skal der bruges:

50 gram gær
5 dl lunkent vand (1/2 liter)
2 spsk olie
1 tsk salt
13-14 dl mel

Smuldre gærdet og hæl det lune vand henover. Rør olien i. Salt i og tilsidst ælt melen i.

Derefter skal dejen hæve i 15 minutter.

Formes til lækre brød, pensles med mælk og drysses med "Jomfru i det grønne" frø.

Grilles i 30 minutter. Brug samme metode som når du bager pizza.

Hvis der er dej til overs, kan i bage pølsehorn - det gjorde vi.

Sådan laves pølsehorn

Dejen rulles ud, og skæres i trekanter.

Trekanterne pensles med honning Dijon-sennep

Og en lille smule ketchup. På denne måde bliver de ikke tørre indeni.

En pølse lægges på den tykkeste del af trekanten, og der rulles.

Grilles ligesom brødet ovenfor i ca. 20 minutter (dejen er ikke lige så tyk). Hold øje - de skal være dejlig gyldne overalt.

Sådan laves æblekage a'la'Fakta - det tager kun 5 minutter
(Og alt kan rent faktisk købes i fakta...)

Tag en foliebakke.

Knus lidt makroner i bunden.

Hæld et glas æblemos ud over makronerne.

Drys med mandelflager.

Dæk æblemassen med æblekagerasp.

Stil foliebakken på grillen (Inddirekte) og grill den i 15-20 minutter alt afhængig af hvor varm jeres grill er. Vores fik 25 minutter. 

Ser det ikke bare godt ud?

Serveres varmt fra grillen med en klat kold flødeskum på...

Det smager bare fantastisk.

Grillet oksemørbrad
Tilbehør: Den berømte bønnesalat og Mozzarella tomater

Dagens menu vil blive meget hurtigt gennemgået, da vi har lavet disse retter mange gange gennem tiderne.

Bønnesalaten laves af:

400 gram friske grønne bønner der koges
1 finthakket rødløg
1 pose pinjekerner
4 revne gulerødder
Og naturligvis bønnesalat dressingen: Olie, dijon, citron og acaciehonning

Oksemørbraden gnides med en god olie og krydres med salt og peber. Grilles inddirekte til den har en temperatur på 58 grader. Hviler derefter i 10 minutter.

Tomater udhules, og "indmaden" kommes i en skål. De største stykker fjernes, så kun saften er tilbage.

Der tilsættes hvidvinseddike, ketchup, hvidløg og hakket bredbladet persille. Kommes tilbage i tomaterne. En tyk skive frisk mozarella kommes ovenpå.

Jeg vil vædde på, at en restaurant ikke kan lave noget det smager ligeså godt. Beklager "genbrugen", men da det idag er Bettinas fødselsdag er der frit valg blandt opskrifterne.

Dette er Bettinas absolutte favoritter samlet på 1 tallerken.

Bøffer af Entrecote
Tilbehør: Hvidløgsflütes m. Mozarella og pastasalat a'la'Gitts

Dagens menu tog næsten igen tid at lave.

Et par bøffer af entrecote blev i morges puttet i en frysepose med lidt af Webergurus egen hjemmelavede marinade. Bøfferne masseres gennem posen grundigt. Lægges på køl.

En pastasalat a'la'Gitts blev rørt sammen igår og har stået i køleskabet.

Lidt Becel margarine (eller anden smør) kommes i en skål. Der kommes 3-4 fed hvidløg i (efter smag). Dertil lidt citronsaft og 1/2-1/1 tsk Beauvais bearnaise essens.

Det kan forvandle enhver kryddersmør fra god til fremragende....

Et ciabatta flütes flækkes på langs, og smøres med kryddersmøren.

Som lidt nyt kom vi et par skiver mozarella ovenpå.

De grilles ca. 10 minutter på inddirekte varme. De er klar når brødet er sprødt, og mozarellaen er smeltet og har fået en meget svag gylden farve.

Bøffen grilles over direkte varme (den 4. grillmetode, så flütes kan grilles inddirekte samtidig).

Det var altsammen færdig på kun 15 minutter ialt. Det er da fastfood (plus tiden igår til pastasalaten...).

Behøver vi skrive at det smagte fantastisk?

Skinkesteaks m. grillet salat
Tilbehør: Kartoffeltærte m. rygeost, purløg og radiser

Rigtig sommermad!

Andet er der ikke at sige til det...

Sådan laves kartoffeltærte med rygeost, radiser og purløg

I mangel af en god opskrift på tærtedej, har vi købt en Maizena blanding, som kun skulle tilsættes vand.

Dejen var simpelthen så god at arbejde med.

Kommes i en form, og bages på inddirekte varme (den 4. grillmetode) indtil den er gylden. Hos os tog det 25 minutter - men kig lige efter 20 for at være sikker.

Tærten smøres med 1 bakke rygeost blandet med 1 1/2 dl creme fraiche eller Ylette.

Pyntes med kartoffelskiver, radiser og purløg.

Tærten skal IKKE tilbage over varmen igen, men skal spises med det samme.

Den ser lækker ud, ik?

Sådan laves grillet salat

Der laves en marinade af:

4 spsk olie
4 store fed hvidløg
2 spsk sød chilisauce

Marinaden smøres på salathovederne, som er flækket på langs. Skal grilles inddirekte i ca. 10 minutter uden at blive vendt.

Skinkesteaks'ne er marineret i et par timer i guruens marinade. De rå skinkesteaks kommes i en frysepose, og marinaden hældes over. Posen lukkes, og marinaden masseres godt og grundigt ind i kødet. Lægges i køleskabet indtil de skal grilles.

De grilles 3-4 minutter pr. side over direkte varme. Passer med den totale grillrid for salaten.

Ser det ikke bare lækkert ud!!!

Dejlig sommermenu.

Grillet oksebov m. skysauce
Tilbehør: Marineret majskolbe og "Missmus's" kartoffelpakker

Bettina & jeg har aldring nogensinde været på restaurant og fået et måltid der smagte så godt som dette!

Sådan grilles et stykke oksebov

Et stykke oksebov på lige under et kilo kan på en god dag fås for omkring 50-60,-. Kødet er noget af det mest saftige, og kødet har en rigtig god struktur.

Sidst vi grillede bov købte vi det stykke med benet i. Denne gang er det et stykke skåret inden benet. Og vi blev ikke skuffet.

Grillen sættes op til inddirekte grillning ved brug af den 4. grillmetode.

Kødet krydres godt med groft salt og peber. Husk drypbakken nedenfor. Den skal samle al stegefedtet op og give en god skysauce.

Kødet grilles til temperaturen er 58 grader. Herefter tages det af og hviler til termometret viser 61. Er man ikke til rødt kød skal det først tages af ved 63 grader og hvile i 10 minutter.

Vi lover, at du aldrig har smagt kød der er så saftigt og mørt som dette.

Marineret majskolbe

En majskolbe pensles med guruens marinade. Der kommes en klat smør ovenpå, og der krydres med groft salt.

Majskolben rulles ind i sølvpapir, og enderne bukkes ind. Grilles inddirekte ligeså lang tid som oksebov'en.

Sådan laves Guruens version af Missmus's kartoffelpakker

Nye danske kartofler. 40,- pr. kilo. De var bare så flotte.

De største af kartoflerne halveres. Kommes på sølvpapir der er lagt dobbelt. Vi bruger 6 kartofler pr. pakke. Der kommes cherrytomater og hakket rødløg i pakken.

Der lægges en skive frisk citron i pakken, og der krydres med salt og en masse friske krydderurter. Vi har brugt frisk persille og dild.

Pakken lukkes næsten, og der hældes 2 spsk hvidvin i hver pakke. Vi brugte bare en billig hvidvin til 18,-.

Pakken grilles over direkte varme i ca. 30 minutter. Vi tror 25 er ok. Vores fik 30 og smagte fabelagtigt.

Serveres med en skysauce, der laves på følgende måde:

Indholdet af drypbakken tilsættes 4 spsk vand og koges op i en kasserolle. Der tilsættes 1 tsk Oscars andebouillon og 1 dl skummetmælk. Saucen koges op og jævnes lidt med Maizena eller meljævning. Farves med lidt kulør (kan udelades).

Dagens menu får karakteren 5 Etta-er!

Bedre mad skal man lede længe efter!!!

Pizzabøffer med champignon salat
Tilbehør: Frisk pasta

Idag grillede vi en af vores absolutte favorit-retter: Pizzabøffer.

Jer der har prøvet at lave denne opskrift ved at det bare er fantastisk.

Til alle jer andre: Se en mere uddybende opskrift ved at trykke her

Sådan laves pizzabøffer

Champignoner, løg, rød-gul-og-grøn peberfrugt samt 2 tomater (2mater) skæres i passende stykker og kommes i en foliebakke.

I en 1/2 liter vand opløses 2 Maggie bouillon-terninger. Vandet hældes ved grøntsagerne.

Idag "fråsede" vi. 500 gram hakket oksekød blandes med 1 æg, løg og grov peber. Rulles i grill-krydderi og pensles med olie.

På med bøfferne på direkte varme. Ca. 5-8 minutter pr. side.

Grøntsagerne kommes på inddirekte samtidig (den 4. grillmetode).

Herefter flyttes bøfferne ovenpå grøntsagerne. Der kommes en god teske dijonsennep og 2 tsk pesto ovenpå. Der kommes en stor håndfuld hicory på grillen og låget kommes på igen.

Når den værste røg har lagt sig, kommes der revet grano pedano ost på bøfferne, og de flyttes til direkte varme i 10 minutter.

Der laves en salat med champignons der ristes på panden, cherrytomater der halvveres og en bakke salat.

Vi brugte safari-tomater. De ser da meget sjove ud, ik?

Serveres med lidt frisk pasta.

"Saucen" fra bøfferne kommes op i en gryde og jævnes lidt (valgfrit).

En vidunderlig mundfuld - og så er det nemt at lave!

Spareribs - Det bliver ikke bedre
Tilbehør: Grillede majskolber

Vores absolutte favorit. Vi slår til straks vi ser nogle gode ribben. Denne omgang kom fra slagteren i Føtex. Han havde forstået, at der godt må være kød på en side ribben...

Sådan laves Webergurus spareribs-marinade

Opskriften har været bragt før - men den kan sagtens tåle en gentagelse:

Der skal bruges:

2 store løg
4 spsk smør eller plantemargarine
1-2 fed hvidløg (Vi bruger 2)
3 dl vand
4 dl ketchup (Beauvais er bedst)
4 spsk citronsaft
4 spsk vineddike
4 spsk Worcestershire sauce
4 spsk brun farin (med top)
2 tsk Dijon sennep
1/2 tsk stødt peber
1/2 tsk paprika
1/4 tsk cayenne peber
8-10 "dryp" tabasco

Så enkelt er det:

Løgene snittes fint og kommes i en gryde med det smeltede smør. 

De skal steges til de begynder at tage farve og blive lysebrune. Det kan godt tage 5-8 minutter.

Når løgene er lysebrune tages gryden af varmen, og alle de andre ingredienser tilsættes. Der røres efterfølgende godt rundt.

Der SKAL være kød på ribben, ellers kan spareribs godt være en lidt kedelig oplevelse at spise.

Vi er til ribben, istedet for de tykke spareribs der skal koges før de grilles. Nøjagtig som de fleste professionelle grillere i USA.

Hvad mange ikke ved er, at der er en membran på bagsiden af benene, som SKAL fjernes. Det gøres nemmest med en skruetrækker.

Hvem har lyst til at spise denne membran? Forhåbentlig ingen.

Saucen koges 20-25 minutter på middel varme (så den lige kommer op og bobler). Den må ikke "buldre-koge".

Efter ca. 20 minutter er marinaden blevet tykkere og har fået en fantastisk flot farve.

Benene kommes i et fad og den kogende marinade hældes over. Herefter skal de i køleskabet straks. Det er en myte/skrøne at mad skal være koldt inden det kommes i køleskabet. Ind med det samme!.

Benene skal vendes hver 2. time.

Ialt skal de marineres i 10-12 timer - mindst. Men de bliver kun bedre af at blive lavet dagen før.

Til vores spareribs serveres en majskolbe. Den smøres med smør og drysses med salt. Pakkes ind i staniol og grilles ligeså lang tid som spareribs'ne.

Det tager ca. 1 1/2 time at lave gode spareribs. Inddirekte varme. Masser af hicory på grillen.

Hver 15. minut skal benene sprøjtes med æblecider eddike (Se tidligere opskrifter). Benene er først klar når kødet har trukket sig ca. 1/2 cm tilbage på benene. "Knoglen" skal stikke ud.

Lige inden servering kan man tage lidt BBQ-marinade fra drypbakken og koge det op i en kasserolle (for at dræbe evt. bakterier fra kødet). Servere det varmt ovenpå benene.

Uha det er godt!!! Det bliver altid godt!!!

Meksikansk meat loaf (forloren hare/farsbrød)
Tilbehør: Bouillon kartofler & nye kogte gulerødder

Dagens menu idag startede som et eksperiment. Vi ville gerne have forlloren hare, men vi gad ikke spise vores gamle opskrift vi havde kørt med i 5 år.

Der skulle ske noget nyt!. Så fik Johnny en idé, og Bettina kom i tanke om nogle bouillon kartofler fra skolekøkkenet i 8. klasse. Vupti - de 2 ideer blev til dagens menu. - Og resultatet var i verdensklasse!

Sådan laves Webergurus Meksikanske Meat Loaf (forloren hare)

500 gram svinekød kommes i en skål.

Der tilsættes:
1 brev Mexican Beef krydderi fra Wanted
2 spsk vand
1 pose revet ost
1 grofthakket alm. løg
En fingerspids salt

Farsen æltes med fingrene og formes til et farsbrød.

Farsbrødet vikles med bacon.

Farsbrødet kommes op i et fad (Vi bruger Emsa Vivario).

En portion nye kartofler koges let (10-15 minutter maks). Der skal stadig være modstand når man prikker i dem. Kartoflerne hældes op til farsbrødet.

Herefter kommes 1/2 liter bouillon ved kartoflerne. Vi kogte 1/2 liter vand (5 dl) sammen med 1 Maggie persille/hvidløg terning og 1 oksekødskræft.

Bouillonen hældes ved kartoflerne.

Grillen startes med den 4. grillmetode, så farsbrødet kun får inddirekte varme.

Efter 45 minutter (Og en lille håndfuld Hicory senere...) ser det sådan her ud! Er det ikke bare lækkert. Savl....

Farsbrødet tages af grillen, og bouillonen hældes fra i en gryde.

Der tilsættes 2 tsk tørret estragon, 1 tsk sort peber samt 1 tsk fransk krydderiblanding.  Saucen koges op.

Der tilsættes 3 spsk beauvais ketchup og 1 dl mælk. Der koges 5 minutter yderligere.

Saucen jævnes med Maizena jævning.

Serveres med nye kogte gulerødder.

En meget enkel ret, men smagen er bare i top hele vejen igennem. Alt var simpelthen så lækkert.

Men pas på: En bouillon-ret som denne kan nemt blive for salt. Derfor brugte vi Maggie-terninger da de ikke er så salte som andre bouilon produkter.

Vi må bøje os i sandet og finde karakteren 5-Etta'er frem for første gang i lang tid.

Dette er en ret i med garanti vil få at se igen her på siden...

Guruens lækre lammefrikadeller
Tilbehør: Bagte kartofler og grillet salat

Dessert: JBI's Weberstang a'la'Wales

Nem og lækker sommermad, der ikke tager særlig lang tid at lave. Til dessert måtte vi prøve JBI's lækre Weberstang a'la Wales. Vi har dog ændret lidt i opskriften...

Sådan laves Webergurus lækre lammefrikadeller

500 gram lammefars kommes i en skål.

Der tilsættes:
1 æg
2 spsk mælk
1 god håndfuld hakket bredbaldet persille
1 tsk spidskommen
1 spsk tørret parmasan
1 tsk paprika Edelsüss
Salt og peber
Revet skræl af 1/2 usprøjtet citron
Saften fra 1/2 frisk citron

Farsen formes til frikadeller. Tilsæt eventuelt farsen lidt mel, hvis den er for "smattet".

Tip: Gør dine hænder våde inden du begynder at forme frikadellerne. Så går det meget nemmere.

Grillen startes (almindelig direkte grillning).

Vi har lidt asparges og rød peberfrugt som også skal grilles til salaten.

Bagekartoflerne er blevet forkogt i køkkenet inden (Snyd...)

Gourmani stegepladen (Eller Webers stegeplade) varmes godt og grundigt op. Der tilsættes noget rapsolie (Eneste olie der kan tåle så høj varme).

Lammefrikadellerne kommes på.

Ser det ikke bare lækkert ud... Husk at komme låg på straks.

Frikadellerne skal kun vendes 1 gang - så giv dem lige lidt tid.

De er færdige, når de har fået en flot gylden farve på begge sider. Det tager ca. 10-12 minutter ialt.

En pakke færdigblandet baby-salat friskes op med lidt røde og gule cherrytomater samt en grillet rød peberfrugt og 1/2 bundt friske asparges. Peberfrugten og aspargsen må godt få lidt sort farve. Det giver en rigtig god smag i salaten.

Man får helt lydt til salat, ik?

Kartoflerne er på grillen ude i kanten under hele forløbet. På den måde får de sprødt skind og en rigtig god smag af grillmad. De sidste 2 minutter inden serveringen flyttes de fra kanten ud på direkte varme.

Serveres med lidt cremefraicedressing med dild. Nemt: 2,5 dl cremefraice til 1 bundt dild. Dressingen skal lavet et par timer før den skal serveres. Kan smages til med grov pebermix.

Sådan laves Weberstang a'la Wales

Først og fremmest tak til JBI, som i vores forum har uploadet opskriften på denne dejlige dessert.

Bettina har så efterbehandlet den, så det ikke var en 100% kopi.

3 plader butterdej (færdigkøbt) rulles sammen til målene 13*50 cm.

Der laves en vandbakkelses-dej ud af:

2 dl vand
50 gram smør eller margarine
2 dl hvedemel
1/2 tsk salt
2 store æg

Kom vand og smør i en tykbundet gryde og giv det et opkog. Tilsæt mel og salt og rør ved svag varme til dejen slipper bunden. Tag gryden af varmen og lad den køle lidt af.

Rør æggene i dejen lidt af gangen. Rør dejen godt igennem og kom den i en sprøjtepose.

Sprøjt dejen ud på butterdejspladerne (Se ovenfor).

I et vandbad smeltes 125 gram chokolade.

Der tilsættes 50 gram smør eller margarine. Tilsæt 1 tsk vaniliesukker. Røres sammen.

Tilsæt 2 æggeblommer og rør det godt sammen.

Grillen startes (inddirekte) og der kommes en god sten på grillen som forvarmes. Der kan bruges granit, men vi bruger en isoleringssten fra en brændeovn. En almindelig pizzasten er ikke tyk nok.

Når dejen er på grillen lukkes låget, og DET SKAL HOLDES HELT LUKKET I MINDST 25 MINUTTER. Topspjældet skal være 75-80% lukket for at give kagen meget topvarme.

Der piskes flødeskum af 2 1/2 dl fløde.

I en anden skål piskes 2 æggehvider stive.



Vend flødeskum og æggehvider forsigtigt i chokolademassen.

Efter ialt 35 minutter var vores kage dejlig gylden. Det kan varierer afhængig af hvilke kul der bruges, samt hvordan vejret er. Måske helt op til en time i grillen... Men husk ikke at kigge - så falder vandbakkelses-dejen sammen.

Kagebunden kommes på et serveringsfad, og chokoladeblandingen kommes i midten.

Der pyntes med jordbær, kiwi, flødeskum og chokolade.

Det ser festligt ud, ik?

Uha den smagte godt (Selvom 2/3 nu står tilbage i vores køleskab. Hvorfor lærer vi det aldrig....)

Tak til JBI for opskriften.

Hvis i andre ligger inde med en god opskrift, så send den ind til os via siden her, eller vores forum.

2 slags grillspyd
Tilbehør: Grillet CousCous salat & Mozarella tomater

Vi ville idag fejre, at vi har købt hus. Læs mere ved at trykke her

Det gjorde vi med en dejlig omgang grillmad, hvor mange af vores absolutte favoritter blev lavet.

De 2 slags grillspyd laves med:

Spyd 1:
Kæmperejer
Rød peberfrugt
Løg
Rød & gul cherrytomater

Spyd 2:
Marineret Venø-steak i strimler (Guruens marinade)
Rød peberfrugt
Løg
Rød & gul cherrytomater

Rejespydene pensles med olie og citronsaft.

Grilles direkte - indtil løget er blevet "blødt".

Sådan laves grillet CousCous salat

Røde peberfrugter renses.

En god håndfuld asparges "knækkes". Begge dele masseres godt med olie.

Kommes på grillen over direkte varme, og grilles til peberfrugterne er sorte på den ene side. Herefter vendes de og grilles 1-2 minutter på den "bløde" side.

Asparges grilles direkte i 2-3 minutter og flyttes herefter væk fra varmen. De må IKKE blive slatne.

Tages af grillen, hakkes fint og kommes i en skål sammen med 250 gram varm couscous. Der tilsættes 1 lille finthakket rødløg.

Ved servering hældes der lidt dressing fra vores bønnesalat over couscous salaten.

Serveres med mozarellatomat.

Nej hvor det smagte godt!!!

BCD (Beer-can-Duck) med hjemmelavet Duck-Rub
Tilbehør: Nye kartofler, bønnesalat og rødvins/andesauce

De sidste par dages regnvejr fik os til at tænke på juleanden. Hvorfor spiser man egentlig ikke mere and i Danmark end vi gør?  I Kina spiser de jo and flere gange om ugen...

Så vi forsøger os her med en anderledes opskrift...

Sådan laves BCD (Beer-can-duck) med hjemmelavet Duck-Rub

Vi startede med at lave en rub, bestående af:

3 spsk brun farin
1 spsk paprika Edelsüss
1 spsk krydderurtemix
1/2 spsk groft salt
3/4 spsk hvidløgspulver
2 tsk Spizes Smoke krydderi
1 tsk røget paprika fra Isabellas spisekammer

Blandes sammen, så det ikke klumper. Der er til 2 ænder eller 3-4 kyllinger.

En stor berberi-and på 4 kg. Bare rolig - vi spiser ikke hele anden idag. Resterne "strimles" og laves i wokken imorgen med nudler, peberfrugt og sur/sød sauce. Desværre i køkkenet, så den får i ikke at se... 

En dåse royal Classic åbnes, og Pappa tager sig en god tår...

Herefter indsættes denne i andens ende...

Anden gnides på begge sider med den hjemmelavede rub.

Rub's bruges overalt i USA.

Da en BCD ikke kan stå oprejst i grillen har jeg valgt at fjerne risten helt.

I bunden er drypbakken, og ovenpå en lille rist vi fandt på vores genbrugsstation.

Anden hviler på vores stegholder der er lagt med bunden i vejret. Anden ligner nu mest af alt et missil der venter på affyring.

2 store håndfulde våd hicory kommes på kullene.

Efter 2 timer og 15 minutter viser termometret 80 grader. Anden er klar.

Anden hviler i køkkenet i 10 minutter, mens vi laver en andesauce.

I drypbakken har vi 1 flaske rødvin samt 1 spsk Oscars andebouillon og 1 spsk vildt bouillon. I køkkenet tilsættes 1 stor tsk dijonsennep, 1 spsk ketchup og 1-2 spsk ribsgele. Saucen koges op, og fedtet skilles fra.

Jævnes med skummetmælk.

Serveres med nye kartofler og vores berømte bønnesalat.

Vi har gjort det igen.... Vores hjemmelavede rub smagte sindssygt godt. Vi tror helt sikkert den er perfekt til kylling også.

BCD - for første gang på en hjemmeside i Danmark!

- Med garanti ikke sidste gang. Det lover vi!!!!

Æggekage med bacon
Tilbehør: Ciabatta brød & agurk/tomat/peberfrugt

Uha, Så er der lavet dejlig æggekage på grillen.

Sådan laves Webergurus æggekage

Til æggekagen piskes 12 æg sammen med 2 dl skummetmælk. Der krydres med peber.

Istedet for salt kommes 1/2 pakke bacon ned i æggemassen.

Der klippes et helt bundt purløg ned i ægget.

Piskes sammen og kommes op i en springform, der er foret med bagepapir.

Kommes på grillen (den 4. grillmetode). En pakke bacon er lagt i en foliebakke.

Grilles inddirekte i 1 time.

Efter en time er æggekagen helt perfekt!

Serveres med lidt fintsnittet agurk, cherry tomater, rød grøn og gul peberfrugt.

Er det ikke bare fantastisk?

Marineret medister-rundkørsel m. æble, løg og bacon
Tilbehør: Pastasalat a'la'Gitts & Ciabatta.

Her er den så! Resultatet af et eksperiment - som rent faktisk smagte fantastisk. Kommer helt sikker igen flere gange over sommeren.

Det er medister på en helt ny måde...

Sådan laves Webergurus medister-rundkørsel

Til rundkørslen skal der bruges:

500 gram medisterpølse
1 skrællet æble
1 rødløg i passende flager
1/2 pakke bacon

Medisten sættes sammen med bambus-grillspyd. Æbler, bacon og løg placeres overalt på medisteren.

Medisteren pensles på begge sider med Webergurus helt specielle marinade. Den får i efter ét års ventetid hermed opskriften på.

Den kan bruges til ALT. Ligefra bøffer til kylling, kalkun, hakket kød m.v.
Alle i vores vennekreds er helt vilde med denne marinade.

Nu er den hemmelige opskrift offentliggjort for første gang. Du skal bruge:

1 flaske Beauvais ketchup (500 ml)
4 spsk brun farin
9 spsk olie
10 "squizz" tabasco
1 1/2 spsk grill-krydderi-blanding fra Aldi
1 spsk klar eddike
1/2 spsk Edelsüss paprika (IKKE ROSENPAPRIKA!!!)
1/4 spsk pebermix (Santa Maria)
1 spsk Worchestershire Sauce
1 1/2 Santa Maria smoke
1/2 spsk krydderurtemix (Santa Maria)
1 spsk + 1 tsk tørret oregano
1/2 tsk stødt sort peber
1/2 tsk cayenne peber.

Mikses til en marinade, og hældes tilbage på ketchupflasken. Marinaden kan holde sig i ca. 1 måned i køleskabet, men vi har også haft én liggende i 2 uden at der skete noget ved det.

Marinaden pensles på medister-rundkørslen.

Grilles inddirekte i 24 minutter (12 på hver side), hvorefter den kan kommes over direkte varme hvis man ønsker mere mørk medister.

Sådan laves pastasalat a'la'Gitts

Opskriften kommer fra vores forum. Dette er 2. gang vi laver den og den er virkelig virkelig god. Tak til Gitts.

1 liter ymer 3,5%
1 dl Santa Maria BBQ-sauce
1 dl ketchup
Friskkværnet salt og peber.

I dressingen kommes 1 bundt finthakket forårsløg og 1 pakke ristet bacon.

Der koges 500 gram pasta som kommes i salaten. Skal overnatte i køleskabet. Og mystisk nok, så suger pastaen al dressingen og bacon'en giver den resterende dressing en dejlig smag. Mums.

Medister-rundkørslen serveres med grillet ciabatta brød med soltørrede tomater og oliven.

Kan det bruges?

Grillet Roastbeef
Tilbehør: Røsti & salat

Lækker mad behøver ikke tage lang tid og være kompliceret.

En roastbeef på ca 1 kg gnides godt med groft salt og peber.

Grilles til temperaturen er ca. 55 grader. Hviler i ca. 15 minutter.

Tilbehøret er grillede røsti. De grilles inddirekte i ca. 12 minutter, hvorefter de flyttes over direkte varme for at få farve.

Der serveres en salat med pærer, valnødder og revet grano pedano.

Lidt flütes og bearnaisesauce, så er dagens menu hjemme. Og det tog næsten ingen tid.

Fiskefrikadeller m. råstegte kartofler og "Hjemmelavet" remoulade
Tilbehør: Tærte med kartofler, radiser, hytteost og purløg
Dessert: Scroll down og se!!! Det er helt vildt!!!

Helt vildt lækkert sommermad. Denne ret skal helt sikkert frem flere gange iløbet af sommeren.

Sådan laves råstegte kartofler

Skræl kartoflerne i "stilke", og gnub dem godt med groft salt og peber. Tilsæt lidt god olie, og masser olien godt ind i kartoflerne med fingrene.

Kommes på grillen i et lasagnefad (Emsa Vivario) og grill dem inddirekte indtil de skifter farve. Det tager ialt ca. 25 minutter. Rør et par gange, så de ikke sætter sig fast.

Når de er færdige hældes de ud på køkkenrulle, så fedtet kan løbe fra.

Sådan laves vores kartoffeltærte m. rygeost og radiser

En meget uheldig tærtedej grilles til den er flot og sprød.

I får ikke vores opskrift idag, da den ikke er perfekt.

Ovenpå den varme dej kommes 175 gram rygeost som er blandet sammen med 1 1/2 dl creme fraiche 9%.

Der laves et lag af 600-700 gram kogte kartofler, som er skåret i skiver.

Der pyntes med radiser og frisk purløg.

Vanvittig god smag!!!

EFTERLYSNING:
Er der nogle af jer, som har en god opskrift på hjemmelavet tærtedej???

Sådan laves fiskefrikadeller på grillen

God fiskefars røres sammen med salt/peber og tilsættes 1/2 ekstremt fintsnittet rødløg.

Farsen stilles til afkøling i køleskabet, og tages iskold derfra ud til grillen.

På grillen varmes en støbejernspande op, og der hældes lidt raps-olie på. Farsen placeres med en ske.

Fiskefrikadellerne grilles til de er dejlige gyldne udenpå. Husk at lægge låget på så meget som muligt.

I køkkenet blandes almindelig remoulade med 1-2 spsk creme fraiche, og der tilsættes et helt bundt finthakket kruspersille. Der smages til med frisk citronsaft.

Vupti: Lækker "Hjemmelavet" remoulade.

Webergurus sommermenu 2006. Mums.

Webergurus helt specielle dessert- det tager kun 5 minutter...
Grillet roulade med flødeskum.

Her er vores klassiker igen. Grillet roulade.

Køb en god roulade. Den må ikke være med overtræk af chokolade eller marcipan. Køb én der ligner den på billedet ovenfor. Den koster typisk 25-30 kr.

Over direkte eftervarme grilles den indtil den har fået en god farve.

Derefter løftes den væk med en spatel, og lægges inddirekte i et par minutter så rouladen bliver gennemvarm.

Tro os - det smager simpelthen SÅ godt. Bettina kan normalt ikke fordrage roulade, men når den kommer fra grillen, så....

Rouladen serveres med lidt flædeskum og friske jordbær.

Jeres gæster vil ELSKE denne dessert (Men prøv den lige inden, så i ved hvordan man gør...)

Husk ikke at røre rouladen med fingrene mens den er på grillen. Sukkerdejen bliver som napalm. Men 30 sekunder efter den er fjernet fra grillen bliver yderesiden simpelthen så dejlig crispy. - Og så smager den vildt godt af grill.

Mere roulade på grillen!!!

Men pas på: Man bliver hurtig afhængig...

Webergurus fødselsdagsmenu

Forret:  Grillet rejecocktail

Hovedret: Marineret kænguru med sennepskartofler og asparges

Sådan laves Webergurus grillede rejecocktail

I Superbrugsen har vi købt en stor pose frosne kæmperejer med hale. Prisen var kun 89,- for 1 kg, så nu er fryseren fuld af lækre rejer.

Rejerne optøes og halen "trækkes af".

Kommes på et grillspyd. Vi bruger en 10-12 rejer pr. spyd.

Spydene marineres med en blanding af:

1 dl Olie
15 "Squizz" tabasco
1/2 tsk cayenne peber
1 stort fed hvidløg
3 tsk acaciehonning

Grillen sættes op til direkte grillning.

Rejespydene grilles ca. 2 minutter pr. side. Husk at låget skal være på under hele grillningen. På den måde får rejerne en dejlig smag af grill.

Der grilles lidt asparges, som er blevet marineret med saften fra 1/2 citron.

Til rejecocktail'en bager vi lidt fletbrød. Opskriften har været brugt 3 gange tidligere.

Brødene er færdige efter 20 minutter.

Rejecocktailen sammensættes af:

Rejerne fra spydene
Fintsnittet kinakål
Cherrytomater i skiver
Finthakket rødløg
Grillede asparges

Dertil en dressing lavet af Creme Fraice 9% og et helt bundt dild. Der tilsættes fintrevet citronskal (fra 1/2 citron) og saften fra 1/2 citron. Dressingen krydres med friskkværnet peber. Den skal trække et par timer i køleskabet.

Wow - det er den bedste rejecocktail vi nogensinde har lavet!

Sådan laves grillet kænguru med sennepskartofler

Denne hovedret er lavet klar på bare 10 minutter.

Kartofler koges, moses og smages til med sød fransk sennep og creme fraiche. Krydres med salt og peber. En pose revet ost blandes i.

Formene smøres med honningdijon-sennep der er blandet med et par dråber vand.

Asparges sættes på et grillspyd (så er de nemme at vende). Marineres med lidt frisk citron og evt. lidt olie.

Kænguruen marineres med en barbecue-marinade.

OPSKRIFTEN PÅ VORES BARBECUEMARINADE ER UNDER UDARBEJDELSE, OG VIL VÆRE KLAR OM CA. 14 DAGE!!!.

Kænguruen grilles 4-5 minutter pr. side over direkte varme. Husk at lægge låget på.

Serveres med lidt rødvinssauce.

Uha, det smagte godt sammen. Bare ærgeligt at vi næsten var mætte efter forretten og det hjemmebagte brød.

Desserten som vi annoncerede venter vi med til imorgen - vi kan simpelthen ikke rokke med ørene....

Kig med igen imorgen, hvor vi igen starter grillen :-)

Grillet oksebov m. ben
Tilbehør: Smørkartofler m. pastasalat

Kødet til dagens menu kommer fra Slagter Carl i Gilleleje, som med sin charme fik os overtalt til at købe dette stykke kød.

Vi har altid betragtet oksebov som noget udkogt noget man fik med peberrodssauce hos sin mormor.

Carl fik os heldigvis overtalt

Sådan grilles et oksebryst

Flot stykke oksebov med ben. Krydres godt med salt & peber og grilles inddirekte til temperaturen er 57 grader.

Kødet havde en fantastisk god smag, og var virkelig mørt.

Nemt, nemt, nemt. Og utrolig godt kød til prisen. Dejlig saftigt.

Sådan laves smørkartofler:

Kartofler skæres i skiver. Kommes i et smurt lasagnefad eller en foliebakke. Krydres godt med salt, peber, paprika, rosmarin og muskat.

Ovenpå kartoflerne kommes 5-6 store smørklatter.

Serveres med lidt nem pastasalat m. peberfrugt, cherrytomater, champignon og agurk.

Utrolig nemt ret. Det tog ikke særlig lang tid.

Og smagen var virkelig fantastisk.

Meksikansk makaroni ret
- Nem at lave, og smager fantastisk!

God mad behøver ikke koste en bondegård. Og netop denne ret tror vi tiltaler mange familier som vil prøve noget nyt. Og så er den endda meget nem at lave.

Sådan laves Meksikansk makaroni-ret

Du skal bruge:

500 gram hakket oksekød
1 rød peberfrugt
1 grøn peberfrugt
1 gul peberfrugt
2 små løg
En lille bakke champignon
1 stort fed hvidløg
1 brev mexican beef seasoning fra Wanted
(Købes i Netto, Bilka, Superbest m.v.)
2 dl vand
1 dåse tomater med peberfrugt
1 dåse mixed-beans

Bønnerne skylles helt rene for den sovs de har ligget i.

Grillen startes og sættes op til direkte grillning.

De 500 gram oksekød kommes direkte på grillristen, og grilles 3-4 minutter pr. side. Det ryger meget, men røgen er med til at give en rigtig god grillsmag.

Tak til vores overbo for tålmodigheden...

Herefter kommes de 500 gram kød på en stegeplade (som har fået lidt raps-olie). Den kan enten være fra Gourmani (på vej til at udgå) eller Webers stegeplade.

Har du ingen af delene, kan du bruge et lasagnefad i metal.

Kødet hakkes i mindre stykker og krydres generøst med:

Edelsüss paprika
Grov peberblanding
Orientalsk karry
Fransk krydderiblanding

Når kødet er dejlig mørkt, tages det af panden.

Hakket løg og hvidløg kommes på pladen og steges blanke.

Herefter kommes peberfrugt og champignon på. Steges indtil champignon'erne har skiftet farve.

Kommes på i et lasagnefad sammen med kødet. Der tilsættes 1 dåse tomater m. peberfrugt, 1 pakke Wanted Mexican Beef krydderi, 2 dl vand og 3-4 store "Squizz" Beauvais ketchup.

Grilles i 3-4 minutter.

Herefter kommes kogte makaroni i fadet. Vi har brugt 1/2 pakke, og der var rigeligt til 2 mennesker (og en rest til frokost imorgen).

Grilles yderligere 5 minutter. De sidste par minutter kommes lidt revet parmasan eller Grano Pedano ost over.

Så er retten klar til servering.

Vi har aldrig lavet noget med hakket oksekød som smagte så godt. Det er virkelig noget i bør prøve. Noget af hemmeligheden er al den røg der kommer i starten... Mums.

Tyndsteg Salsa Verde 
Tilbehør: Salat samt bagte kartofler m. Sour Cream dressing

Ser det ikke lækkert ud...!

Det smagte bare så pragtfuldt.

Sådan laves en steg "Salsa Verde".

Vi griller idag en tyndsteg, men salsa verde metoden kan bruges på stort set alt kød - incl. svinemørbrad.

Stegen krydres med salt og peber inden den kommes på grillen.

Efter billedet er taget, gned vi stegen ind i 3-4 fed hvidløg.

Den grilles inddirekte til stegen har en temperatur på 57 grader. Derefter tages den af, og hviler i 10 minutter. TIP: Lad stegetermometret side i stegen. På den måde mister du ikke den lækre kødsaft.

I en skål blandes 2 store håndfulde finthakket persille sammen med skrællen fra 1 usprøjtet citron (Riv den på den fine side af rivejernet). Der tilsættes en god håndfuld fintrevet permasan eller Grano Pedano.

Krydderierne "masseres" ind i stegen inden den lækkes til "hvile" i de 10 minutter. Dette gør at smagen "trækkes" med ind i kødet.

Det kan godt være svært at få den grønne salsa til at sidde fast - men øvelse gør mester :-).

Giv ikke op - det er også svært for os...

Når stegen er skåret ud, pyntes den med al den salsa verde der er faldet af. Det smager bare SÅ godt sammen med kødet.

Bemærk hvor flot kødet bliver ved 57 grader og en hviletid på 10 minutter.

Sådan laves nemme bagekartofler

Det er lidt pinligt, men vi lavede også disse bagekartofler forleden. Denne gang har vi bare ændret en lille bitte smule.

Kartoflerne koges stadig inden de kommes på grillen. En kniv skal have svag modstand. Den må ikke "smelte" igennem kartoflen.

Grilles inddirekte sammen med stegen (ca. 40 minutter).

Når stegen er taget af grillen, kan kartoflerne flyttes til direkte varme, og grilles ca. 1 minut pr. side. På den måde bliver skrællen knasende sprød.

Vi serverer vores kartofler idag med en sour cream & onion dressing. Den købes som pulver fra Estrella, og koster godt og vel 9 kr.

Røres sammen med fromage frais 0,5% (Så er samvittigheden iorden...).

Sådan laves dagens salat:

Salaten idag består af:

1 pakke baby leafs
Frisk Mozarella ost, som "rives" istykker
Cherry tomater
Agurk
Lucerne spirer

(Med andre ord næsten alle resterne fra frokosten...).

Dressingen ned i kartoflen, kød og salat på tallerkenen.

Og op af fryseren kom resterne af kryddersmøret fra forleden. Dejlig frossent. Lad smøret smelte over kødet.

Uha, det var et dejligt måltid.

Grillet sandwich m. krydret kød

Nem og lækker frokost.

Et ciabatta brød med soltørrede tomater og oliven blev flækket på midten. Brødet blev grillet inddirekte til det var let knasende.

På den ene halvdel kom der ost, den anden halvdel er smurt med honning dijon sennep.

I bunden kommes lidt salat.

Ovenpå salaten kommes lidt grillet peberfrugt. Det "sorte" er med vilje, da det giver en rigtig god smag. Husk ikke at grille peberfrugterne "slatne".

Toppen af brødet smørres med Miracle Whip.

Kødet er nogle bøffer af entrecote, som vi har haft liggende i fryseren længe. De er blevet marineret nogle timer i noget Wanted Mexican beef seasoning pulver, som er blandet op med 1 dl vand.

Bøfferne steges over direkte varme, og skæres i strimler.

Ovenpå kødet kommes løgringe af rødløg og alm. løg. Der pyntes med cherry tomater, som er skåret i skiver.

Vi fandt de mest fantastiske cherry tomater på stilk, som bare dufter af drivhus, sol og sommer. Smagen er bare fantastisk.

Toppen af brødet fik 8-10 tabasco dråber, og en lille stribe af salatdressing (Creme fraiche m. purløg). Dertil en masse lucerne-spirer. Der kan også godt bruges almindelige bønnespirer.

Brødet skæres ud i passende stykker (vi delte vores i 4 stk.).

En dejlig "let" frokost.

Kig med igen iaften, hvor vi tryller med en tyndsteg.

Fyldte koteletter m. bagte kartofler & hjemmelavet kryddersmør
Tilbehør: Salat m. ristede champignon, cherrytomater og Nashi pærer

Her er en dejlig variant af den traditionelle kotelet.

Sådan laver du en fyldt kotelet:

Start med at købe nogle store koteletter. Vi har idag fået slagteren i Superbest til at lave 2 koteletter på hver 250-275 gram stykket.

Der snittes en dyb lomme i koteletten - helt ind til begyndelsen af fedtkanten.

Koteletten fyldes godt op med grofthakket bredbladet persille, strimler af rød prima donna ost samt champignon skiver.

Ovenpå pyntes med lidt hakket rødløg.

Koteletten lukkes ved hjælp af 4 tandstikker, som sættes på kryds.

Der røres en olieblanding bestående af:

4 spsk Olie (Vi brugte en rest valnøddeolie)
2 spsk sesamolie
1 spsk ketchup
1 spsk lys sirup
Groft salt og peber.

Pensles på begge sider af koteletten, og til sidst krydres med lidt krydderiblanding (som vi stadigvæk tigger os gratis til hos slagteren. Det er den grønne blanding de kommer på alt grillkød i deres køledisk).

Grilles 1 minut på hver side over direkte varme med låget på.
Flyttes derefter til inddirekte varme, hvor de grilles til en temperatur på ca. 70 grader. Skal herefter hvile i 8-10 minutter inden de spises.

Sådan laves gode bagte kartofler:

Rigtig mange har problemer med at lave en god bagt kartoffel.

Her er hemmeligheden: Bagekartoflen koges lidt mør i en gryde med vand i køkkenet. Tørres godt, og krydres godt med salt og peber.

Kommes over direkte varme i 2 minutter pr. side, så skrællen bliver mørk. Flyttes derefter til inddirekte varme, hvor de kan ligge i op til 20 minutter og hygge sig. Det afhænger af hvor meget man har kogt dem fra starten.

Til kartoflen har vi idag lavet en kryddersmør, bestående af:

1 pakke Becel plantemargarine
1 stor håndfuld finthakket bredbladet persille
1 lille finthakket rødløg
Skrællen af 1 stor (skyllet) citron
Salt & Peber

Smørret kommes i fryseren og tages op inden servering.

Overskydende smør kan kommes på bagepapir og "rulles" til en pølse, der kan ligge ugevis i fryseren. Smagen af citron og persille sammen er bare perfekt. Hvidløg kan også tilsættes - men det har vi ikke gjort idag.

Ønsker man en anderledes kryddersmør, kan man f.eks tilsætte en 8-10 dråber Bearnaise essens. En lille bitte flaske koster omkring 16,-.  Indholdet derimod er ikke andet end estragon-eddike. En stor flaske estragon-eddike koster 15-20,-, og indeholder mindst 20 af de små flasker.... Kald os bare nærrige.

Sådan laves salat med champignon, cherrytomater og nashi pærer

Nem salat. Køb en bakke feld-salat. Skyl den grundigt. Skær en lille bakke champignon i skiver og rist dem på en tør pande. De må endelig ikke blive smattet.

Cherrytometer og nashi pærer skæres i passende stykker. Kommes over salaten, og serveres med lidt "bønnesalat-dressing". Se opskriften under "opskrifter" i menuen.

Fyldt kotelet. Bagt kartoffel m. hjemmelavet kryddersmør og en lækker sprød salat med få smagsfulde ingredienser. Wow.

Grillet Pasta/Kebab ret
Tilbehør: Pitabrød m. ost & rosmarin

Dagens ret blev til rent tilfældigt. Det var 21 grader udenfor, og vi havde egentlig ikke planlagt at grille. Men nu var der en oplagt mulighed.

Så lidt pasta med grillet kebebkød og noget grønt blev det til.

Sådan laves Pasta/kebab retten

Der skal bruges:

Rød, gul og grøn peberfrugt
2 små rødløg
1 bakke champignon
3 stængler bladselleri
1 bundt forårsløg

Kebabkødet har vi købt frossent i Aldi. Man kan også være heldig i indvandre-kioskerne. Aldis koster 20,- for en pakke.

Gourmani stegepladen varmes godt op. Der kommes en smule raps-olie på pladen og kebabkødet steges gyldent.

Når kødert er gyldent fjernes det fra pladen. Husk at lægge låget på mens det steger.

Rødløg, forårsløg og bladselleri steges indtil løget er blevet "blankt" og sødmen dermed er trukket ud i hele løget.

Peberfrugter og champignon tilsættes. Låget kommes på. Husk at vende blandingen ofte.

Når grøntsagerne har den ønskede konsistens kommes kebabkødet tilbage på pladen, og der steges et par minutter under omrøring.

Det tager ialt ca. 20 minutter fra start at komme hertil.

Sådan laves fyldte pitabrød

Pitabrød skæres over på midten, og fyldes med ost. Man kan bruge næsten al slags ost. Vi brugte idag rød Prima Donna. Brødene pensles med lidt olie og der drysses rosmarin over dem på begge sider.

Stegepladen fjernes fra grillen, og brødene grilles i 2-3 minutter ialt over inddirekte varme. De sidste sekunder lægges de over direkte varme.

Serveres med lidt kogt pasta. Pyntes med frisk purløg.

Dejlig let sommerret.

Pebersteak & grillpølse
Tilbehør: Verdens bedste kartoffelsalat

Idag har grillen været på "autopilot" for første gang i snart 12 måneder. Dagens menu er ikke ringere end en grillpølse med brød og en pebersteak m. kartoffelsalat.

Pølser og steaks er naturligvis lavet over direkte varme.Brødet varmet over den inddirekte del (vi bruger den 4. grillmetode).

Sådan. Mad på 5 minutter...

Fyldt "Pindsvin" m. Safran-sauce
Tilbehør: Grillede kartoffelskiver & mozarella tomater

Dagens menu er ganske speciel for os.

Selvom titlen er "Fyldt Pindsvin", så gemmer der sig blot et fyldt kalkunbryst. Brystet fyldes med rejer, ost, persille, rød peber og løg.

Retten blev kaldt "pindsvin" pga. den alternative måde jeg har valgt at lukke den på.

Første gang Bettina skulle spise hos mig (inden vi blev kærester), lavede jeg denne ret. Bettina hørte over telefonen forkert, og troede hun skulle have kalkunbryst med rejeost. Hun kom dog alligevel (og er her stadig efter 5,5 år). Så "pindsvinet" virker!!!

Sådan laves grillet "Pindsvin"

Der skæres en dyb lomme i et helt kalkunbryst. Lommen fyldes med ost. Vi har her brugt rød Prima Donna, men har brugt alle mulige slags oste gennem tiderne. Næsten alt kan bruges.

Osten SKAL være der, da den smelter og bliver "opsuget" af kødet, der dermed bliver ekstra saftigt.

Fyldet laves af:

Hakket persille
Hakket rødløg
Hakket rød peberfrugt
Og en lille bøtte rejer

Rejerne afgiver IKKE fiskesmag til retten. De giver en virkelig god smag til kalkunen. Tro os, selvom det lyder lidt mærkeligt.

Fyldet kommes i kalkunbrysten. Hvor meget fyld afhænger af brystets størrelse, men 3-4 store håndfulde kan godt stoppes i.

Husk at presse fyldet ud i alle hjørner og kroge.

Kalkunbrystet lukkes med grillspyd. Husk at sætte dem i som et kryds,  så de låser hinanden og holder på brystet.

Grilles inddirekte, indtil temperaturen er ca. 80 grader. Det ligner da lidt et "pindsvin", ikke?

Man kan godt spise det ved 75. Tilsæt gerne en håndfuld Hicory til kullene. Det giver en dejlig gylden farve, og en fantastisk smag.

Sådan laves nogle nemme grillkartofler

Vi havde nogle store bagekartofler liggende. De blev skrællet og skåret i 4 mm tykke skiver.

Kommes i et smurt lasagnefad (Vi bruger Emsa Vivario fade).

Krydres godt med lidt olie, Webers Cajun rub, paprika, salt, peber, fransk krydderiblanding og rosmarin.

Grilles inddirekte indtil de er flotte gyldne. Husk først at røre i fadet når oversiden ser færdig ud. Ellers bliver kartoflerne smattede. 

Sådan laves Safran sauce

(Lavet i køkkenet)

I en gryde svitses et almindeligt løg "blankt" i en lille smule smør.

Når løget er blankt tilsættes der en lille piskefløde. Safran trådene kommes i (vi bruger 5-7) Husk ikke at bruge for mange, da smagen er meget kraftig. Der krydres med friskkværnet peber og smages til med tabasco.

Man kan også svitse en frisk chili sammen med løget.

Saucen skal koge i ca. 20 minutter på meget svag varme, så safran-smagen rigtig kommer frem.

Safran-sauce er perfekt til kalkunkød.

Mozzarella tomaten er Bettinas favorit.

Nu skal maden nydes. Den dufter virkelig godt, og smagen er helt i top.

Hjortemedallioner m. hjemmelavet Waldorffsalat
Tilbehør: Flødestuvede kartofler
Dessert: Weberbagte Kanelsnegle

Dette er en hyldest til alle de trofaste gæster på vores side, som har sendt os beskedder om at grille vildt.

I Superbrugsen har de i denne uge Hjortemedallioner - 400 gram for 60,-.

Det skulle prøves. Og vi kan allerede nu afslører, at kødet var det bedste vi har fået længe...

Sådan grilles hjortemedallioner

Medallionerne masseres med lidt olie, og krydres på begge sider med groft salt og peber.

Grilles direkte i 2 minutter og 30 sekunder for de tykkeste stykker, og 2 minutter for de tyndeste. Naturligvis på hver side...

Tages ind i køkkenet og pakkes i staniol indtil servering.

Sådan laves saucen

Vi fulgte næsten instruktionerne på pakken, og lavede en hvidvinssauce. Den blev ok, men ikke noget helt vildt.

Et Emsa Vivario fad sættes over direkte varme. Bemærk at vores kul er VILDT varme. Det er iøvrigt udelukkende 2. gangskul.

Et groft snittet rødløg kommes i fadet sammen med lidt olie.

En lille bakke champignon kommes på, når løgene er blevet blanke.

Der laves en sauce bestående af:

1 tsk dijon sennep
3 tsk koncentreret tomatpure
2 spsk hakket persille
1,5 dl hvidvin
2 dl oksekøds bouillon (Vi bruger Maggies)
Salt/peber

Saucen hældes op i fadet, som derefter tages af den direkte varme.

Mens man griller kødet står saucen og bliver rigtig lækker. Smages til med Oscars vildt bouillon.

Sådan laves flødestuvede kartofler på grillen

Kartofler skæres i skiver. 1 løg skæres i skiver. Kommes i et lasagnefad, og der rives 1/2 frisk muskatnød hen over. Krydres med salt og peber.

Der hældes lige dele fløde og mælk på kartoflerne, lige til de er dækket som på billedet.

Kommes på grillen inddirekte, og grilles indtil kartoflerne er møre. Det tager ca. 40 minutter.

Sådan laves Waldorffsalat

Dette er nemt!!!

Lige dele hakket bladselleri, æble og stenfrie druer blandes i en skål. Der tilsættes 1 pose hakkede valnødder.

Der tilsættes en passende mængde Creme Fraiche 9%. Sørg for at den ikke bliver for "slasket".

Mums.

Serveres rygende varmt fra grillen. Uha, det var godt idag.

Kanelsnegle fra grillen

Til dessert har Bettina bagt kanelsnegle på grillen. Se under opskrifter.

Guruens Pasta Basta m. Mozarella ost
Tilbehør: Bettinas fantastiske fletbrød med Oliven/Tomat

God mad behøver ikke koste en bondegård. Dagens menu har kostet sølle 76 kr, og så er der nok til 3-4 personer.

Sådan laves Guruens Pasta Basta

Grillen sættes op til direkte grillning. Brug gerne et rør rest-kul der har været brugt før. Hvis ikke, så brug lidt mindre nye kul...

500 gram hakket oksekød tages direkte fra pakken og ud på risten.

Der forberedes:

1 grofthakket løg
1 fed hakket hvidløg
1 bundt hakket forårsløg
1 lille bakke champignon
1 stort glas vand
1 dise hakket tomater m. peberfrugt

Krydderi:

Groft peber
Muskatnød
Paprika
og 1 1/2 tsk af Sultanens krydderiblanding (er tit på tilbud i Netto)

Et lasagnefad kommes på risten. Kødet flyttes ud til siderne når det har fået farve på begge sider.

Der kommes lidt rapsolie i fadet.

De 3 slags løg kommes på, og steges med låget på et par minutter.

Kødet kommes i, og hakkes i små stykker. Der tilsættes champignons.

Der tilsættes vand, tomater og krydderier. Låget på, og grill i 10 minutter.

Imens koges der en grydefuld pasta (vi bruger farvede, men det kunne være alt mellem himmel og jord). Når pastaen er kogt "Al Dente", tages denne ud til grillen og hældes over kødsaucen.

Valgfrit: Herefter kommes der frisk mozarella-ost på retten. Det er den ost man køber i en pose med væske.

Grilles med låget på (lukket 2/3) indtil osten er smeltet. Tager kun få minutter.

Sådan laves Bettinas fantastiske fletbrød med Oliven/Tomat

I en skål kommes 2,5 dl håndvarmt vand, 1 pakke gær og 1 tsk salt. Der tilsættes 3 spsk sukker. Ca. 450 gram mel (+/-).

50 gram plantemargarine røres i når dejen føles ok.

1/2 glas oliven uden sten (40 gram) (5,-) og 1/3 pakke soltørrede tomater (40 gram) (16,-) hakkes fint.

Kommes i dejen.

Dejen stilles til hævning i ca. 1 time.

Herefter deles dejen i 4 eller 8 boller, der hver deles i 3.

De 3 pølser flettes, ved at fæstne dem i bunden. Herefter tages yderste højre pølse og lægges over den i midten. Yderste venstre lægges over den i midten, og derefter yderste højre pølse.......

Pensles med pisket æg, og drysses med tørret rosmarin.

Kommes på grillen. Vi bruger direkte varme, og en isoleringssten fra en brændeovn. Har man ikke det, kan man bruge en pizzasten og mindre kul.

Pastaen serveres med nybagt brød.

Det smager simpelthen så godt. Brødet er dejlig luftigt. Oliven, soltørrede tomater og smagen af rosmarin.

Ialt 76,- for dagens menu.

Grillrøget laks og Iranske lammefrikadeller
Tilbehør: Bønnesalat & Avocado kartofler
Dessert: Pærer Belle Weber

Idag kl. 12 får vi nogle rigtig gode venner på besøg. De er begge journalister ved Frederiksborg Amts Avis. Vi håber ikke de kigger med!!!

Vi har valgt at lave grillrøget laks (Tak til www.daddysoutdoor.dk). For at lave grillrøget laks anbefaler vi at man køber grill-røg-og-damp-enheden fra Daddysoutdoor.dk. Vejledende pris er Dkk 750,-.
Læs mere om risten her: http://www.daddysoutdoor.dk/product.asp?product=4&sub=1

Vi har indkøbt en lille side Norsk laks fra fiskehandleren (1,6 kg). Husk at den skal være helt frisk. Den skal dufte af saltvand & hav. Hvis den dufter af "fisk", så skal du ikke købe den.

Laksesiden tørres af med lidt køkkenrulle.

Det er meget vigtigt, at i ikke skyller laksen under vandhanen. Hvis man gør det, forsvinder nogle af de fantastiske fiskeolier og efterlader fisken med en tam smag.

Vi følger opskriften vi har fået fra Jonas (Ejer af www.Daddysoutdoor.dk) og tilsætter akacie honning og hakkede mandler.

Det er meget svært at gøre den opskrift bedre!

Laksen smøres med et godt lag akacie honning, og mandlerne drysses herefter ovenpå. Man kan også bruge f.eks hasselnødder, men vi mener at mandler giver en bedre smag. Hasselnødder kan godt smage lidt bittert, og det fortjener laksen ikke!

Røgenheden klargøres med bøgesmuld.

Grillen sættes op til "omvendt direkte", så alle kullene kommer direkte under røg-enheden.

Laksen kommes på grillen. Her er Daddys grillrist utrolig smart, da man nemt kan transportere laksen fra køkkenet til grillen.

Laksen har naturligvis skindsiden nedad. Det er vigtigt at lade skindet sidde på laksen, da dette optager det meste af varmen. Det bliver knasende sprødt, og kan rent faktisk spises (hvis man vil...).

Laksen grilles med røg efter følgende skema:

Lille lakseside 1-1,5 kg: 23 minutter
Stor lakseside: 1,5 -2,5 kg: 25 minutter

Efter 25 minutter er laksen bare perfekt. Utroligt hvad man kan bruge sin Weber til!

Husk altid at fjerne røgbakken fra grillen hvis du skal grille mere end 30 minutter.

Røg-smuldet bliver sort, og kan ødelægge din mad. Men dette sker først efter 30 minutter. Fra 0-20 minutter giver det bare en dejlig smag.

Da Bettina ikke er så vild med fisk, har jeg valgt at lave en gang Iranske lammefrikadeller. Vores gæster har også 2 børn med, så mon ikke de også vil have en frikadelle.

Grilles inddirekte i 12 minutter.

Så er vi vist klar til at få gæster kl. 12.

Info:

Jeg gik igang med at ryge laksen kl. 06.45 idag, da jeg ikke ville generer naboerne unødigt. Men de har snart vænnet sig til lidt af hvert fra vores side.

Hvad sker der mon den dag der er ild i vores lejlighed. Mon de ringer efter brandvæsnet?

Vi serverer bønnesalat:

og Avocado kartofler:

Vi håber de kan li' maden. Nu har vi gjort vores...

Dessert:

Pærer Belle Weber

Grillet heste mørbrad (pony) m. baconsvøb
Tilbehør: Nye kartofler, salat & en rigtig dejlig hjemmelavet BBQ-sauce

Så faldt bomben.

Dette er Webergurus svar på Muhammed-tegningerne. Vi er sikre på at vi deler befolkningen i 2 lejre. Dem der afskyr dagens menu, og dem der har prøvet dagens menu.

Inden vi planlagde dagens menu, var den ene halvdel af Weberguru ved at kaste op bare ved tanken om at grille en hest.

Kødet er købt hos den framragende og meget berømte Slagter Carl i Gilleleje. Og prisen fejler absolut ikke noget.

Kødet er en stor mørbrad fra en pony.

Sådan grilles en heste-mørbrad

Mørbraden var virkelig flot. Jeg (Johnny) har tidligere spist en del hestekød. Det smager næsten ligesom oksekød. Dog har kødet mere struktur, da hesten er mere muskuløs end koen.

Det er en skrøne at hestekød smager utrolig sødt. På DR har Rabatten testet om folk kunne smage forskel på hestekød og oksekød. Det var der ingen der kunne. Hestekød er også 30-50% billigere end oksekød.

Mørbraden blev afpudset.

Krydret med salt og peber, for derefter at blive viklet ind i bacon.

Dette gøres fordi hestekød (mørbraden) har en fedtprocent på 0-1%. Bacon'en er med til at gøre kødet saftigt.

Grilles inddirekte til temperaturen er ca. 60 grader. Hesten tages ind i køkkenet og skal hvile i ca. 10 minutter inden udskæring.

Hvad siger i så!!! Lækkert saftigt hestekød. Mums

Få jeres lokale slagter til at skaffe en hestemørbrad - det er ikke så svært.

Grillede nye kartofler:

Nem opskrift på anderledes tilbehør.

Nogle nye kartofler koges næsten møre. Krydres med Webers Cajun blanding og barbecue-rub.

Kommes på grillen direkte over kullene. Grilles til de har fået "grill-striber".

Sådan laves en original Amerikansk BBQ-sauce

Opskriften har vi fået tilsendt fra Kevin i Idahoe, USA.

Opskriften er hans families stolthed. Den imponerer hvergang de har gæster til grillmad.

Nu er turen kommet til alle os i Danmark. Den er nem at lave, og ingredienserne er en smule anderledes end hvad vi normalt putter i en sauce.

2 rødløg snittes fint og steges i lidt olie sammen med 2 store fed hvidløg (der ligeledes er hakket). Steges svagt lysebrune.

Kommes i en gryde, hvor der derefter tilsættes:

55 gram brun farin
80 ml Teriyaki sauce
60 ml Soya sauce
160 ml Æblejuice
120 ml Jack Daniels whiskey eller anden whiskey
3-4 "squizz" Tabasco sauce
1 dl Beauvais ketchup

Start med de flydende ting først.

Saucen varmes op til kogepunktet, og skal derefter simre i 25 minutter under jævnlig omrøring. Den må ikke "buldre-koge".

Når de 25 minutter er gået, jævnes saucen til den ønskede konsistens med lidt Maizena jævning. Så er den klar til servering.

Den er perfekt til mange slags grilltilbehør. Prøv den - I VIL MED 100% GARANTI IKKE BLIVE SKUFFET!!!

Serveres med en salat tilsat revet Grana Pedano ost, cherry tomater og hakket rød peberfrugt.

Mums mums mums.

Pony'en smagte rigtig dejligt, og kartoflerne var bare så gode. Saucen var et helt kapitel for sig. Uha, den var god.

Bettina, som fra starten fik tårer i øjnene da hun hørte at vi skulle spise "Ibrahim", synes kødet smagte godt. Der var ikke den store forskel fra oksekød. Det er blot tanken om den lille pony på grillen, som er mærkelig.

Underligt nok er den følelse der ikke overfor koen, grisen, fuglen m.v.
Hest er bare et dyr der er svært at slagte...

Flæskesteg - Julen varer lige til Påske
Tilbehør: Brunede kartofler og rødkålssalat
Dessert: Bettinas helt specielle æbletærte

Man siger, at julen varer lige til Påske. Og Påsken slutter idag - derfor måtte vi simpelthen afslutte de sidste par dages grillmad med en traditionel julemenu.

Vi overvejede kraftigt en and, men det var nu længe siden at vi havde grillet en flæskesteg.

Nu er påskens grillerier overstået - håber i fik noget inspiration.

Weberguru.dk SKAL være Danmarks mest opdaterede grillside!!!
(Og ikke som konkurrenten, der stadig har en julemand på forsiden...)

Flæskesteg:

Vi har valgt at springe over hvor gærdet var lavest idag. Opskriften på flæskestegen må i se under "opskrifter" i højre side af menuen.

Rødkålssalat

En sjov og anderledes salat.

Rødkål er ikke bare noget man køber på glas i supermarkedet...

Råt er det dejligt til salater. Og så er det virkelig flot!

En passende mængde rødkål skæres ultra tyndt ud.

Kommes i en skål med 2 appelsiner som er skrællet og skåret i tern.

Der hældes en pose valnødder over, og der tilsættes 1 bundt grillet asparges, der også er skåret i stykker.

Ved bordet serveres lidt dressing fra vores bønnesalat (Se igen under opskrifter, da vi er dovne idag....)

Bettinas helt specielle æbletærte

Vi har en forkærlighed til denne dessert.

Idag har vi valgt at tilsætte hakket chokolade og ristede mandler (Men lad være med det. Vi fortryder det lidt. Det kommer vi aldrig i denne dessert igen...).

Opskriften findes igen igen i højre side af skærmen under "opskrifter".

Grilles inddirekte på eftervarmen, til den har en flot gylden farve. Serveres med lidt creme fraiche.

Vi takker for en rigtig god påske, og siger endnu engang tak for de mange kommentarer vi har modtaget. Det er dem der får os til at fortsætte.

Mvh.

Johnny & Bettina

Rødvinsmarineret Filet Mignon (Oksemørbrad)
Tilbehør: Saltbagte kartofler & spændende hjemmelavet Tabuleh
(Bulgur-salat)

Dessert: Pærer Belle Weber m. vanilieis

Filet Mignon er for os det bedste man overhovedet kan lave på en grill. Det smager så fuglene synger...

Sådan grilles Filet Mignon

Mørbraden skæres i passende stykker (ca. 125 gram/stk(, som omvikles med bacon og bindes med en tråd. Kødet marineres i køleskab i 4-6 timer i en blanding af:

1/2 liter rødvin (Gerne en kraftig vin - Italiensk er et godt bud)
1 finthakket stilk af bladselleri
2 finthakkede gulerødder (Kan udelades)
2 fed groft hakket hvidløg
1 tsk tørret timian
2 tsk tørret enebær (Husk at knuse dem først)
4 laurbærblade
Salt&Peber

Husk at vende kødet 2-3 gange.

Grilles over direkte varme i ca. 16 minutter. Husk at vende flere gange undervejs. Brug stegetermometer, og tag kødet af når det når 60 grader.

Sådan laves saltindbagte kartofler m. dild

Vask nogle nye kartofler og læg dem i en foliebakke.

Dæk dem med 1 kg (JA DU LÆSTE RIGTIGT!!!) groft salt.

Grill dem i 1 time på inddirekte varme.

Efter 1 time er salten blevet til skorper. Befri kartoflerne, og tør eventuelt overskydende salt af med et stykke køkkenrulle.

Bland kartoflerne med 2 spsk dresseng (Brug den fra vores bønnesalat, se opskrifter). Klip 1 bundt frisk dild henover og rør rundt.

Sådan laves hjemmelavet tabuleh

Obs: I skal kun lave denne ret hvis i kan lide koriander!!!

150 gram kikærter
2 dl bulgur
4 dl vand
1 agurk
1 løg
1 fed hvidløg
3 tomater
Bredbladet persille
3 forårsløg
1 bundt koriander
1 rød peberfrugt
Noget frisk chilifrugt
Saft af 2 citroner
3-4 spsk olivenolie
Salt og peber.

Kikærter skal stå iblød natten over. Husk at skifte vand ofte. Koges i letsaltet vand i ca. 1 time. Sættes til afkøling.

Kog bulguren i vandet, og stil det til afkøling.

Skræl agurken, og udhul den. Udhul tomater og peberfrugt.

Hak alle ingredienserne.

Hak persille og koriander fint, og hæld det sammen med bulgur og kikærterne.

Bland derefter de hakkede grøntsager i.

Smag til med saften af 2 friske citroner, og noget salt og peber. Tilsæt olivenolien og rør godt rundt.

Serveres koldt.

2 citroner lyder af meget, og det smager forfærdeligt lige når man har blandet det sammen. Men efter at det har trukket i 30 minutter i køleskabet er citron smagen tilpas.

Serveres sammen med kød og kartofler.

Vi har lavet en rødvinssauce til. Ej hvor smagte det bare godt.

- Og så er der endda dessert...

Sådan laves Pærer Belle Weber

Dette er en ret vi har fundet ved at surfe rundt på internettet.

Skræl pærerne og dryp dem med citronsaft og cherry eller portvin.

Knus 20 makroner i en foliebakke. Hak ca. 100 gram mandler og hæld over makronerne.

Tilsæt 2-3 spsk rørsukker.

Sæt pærerne i bakken og hæld lidt sirup over.

Hak 50 gram mørk chololade og drys det over pærerne.

Kommes på grillens eftervarme i 10-20 minutter afhængig af hvor "udkogte" i vil have pæren. Vi kan godt li' at der er lidt "bid".

Serveres med lidt blød vanilieis.

Her er en nem dessert med masser af WoW-effekt til jeres gæster.
Tro os...

Opdatering:

Vi vil i fremtiden skærer pæren ud i 4 store både inden den grilles, da den ikke er særlig nem at spise (med mindre man bruger kniv og gaffel) ... :-)

Lammefilet m. rosmarin og hvidløg
Tilbehør: Couscous & salat med grillet asparges

Ingen påske uden lam - naturligvis. Vi prøver idag en idé til en
opskrift vi har haft liggende i skuffen længe...

Vi har købt nogle lammefilet'er af nakkekam, som skal grille.

I filet'erne stikkes grene af frisk rosmarin. Lammefilet'en smøres
med en god olie og frisk hvidløg. Krydres med salt og peber.

Grilles inddirekte, til temperaturen er 72 grader. Der kommes en
lille smule hicory træflis på kullene, så kødet får en dejlig røget
smag.

Det tager ca. 1 time at nå denne temperatur.

På en stegepande i køkkenet svitses et løg i margarine med
noget hvidløg og et laurbærblad.

I en morter laves en krydderiblanding af:

1 tsk fennikelfrø
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk korianderfrø

Krydderiblandingen kommes i stegepanden sammen med 250 gram CousCous og 425 ml bouillon. Vi brugte et Maggie bouillon med
hvidløg og persille.

Der krydres med 1 spsk hvidvinseddike, 2 tsk sukker, 1/4 tsk
cayenne peber, almindelig salt og peber.

Koges ved svag varme i ca. 15 minutter.

Den ser lynhurtig færdig ud, men steg blot videre...

Lige inden servering røres der en klat smør i, og der tilsættes
saften fra 1/2 frisk citron samt friskhakket bredbladet persille.

(Og lidt grillet peberfrugt som blev til overs fra salaten
- læs nedenfor).

Ser lækkert ud, ik?

Over direkte varme placeres halve peberfrugter, som er renset
og skyllet.

De grilles til de er godt sorte - men stadig faste.

Peberfrugterne kommes i en skål og der lægges film over, så
skrællen nemt kan pilles af. Lad den stå i ca. 30 minutter.

Imens grilles der et bundt friske asparges.

I køkkenet snittes asparges i mindre stykker og der rives en god
håndfuld Grana Pedano ost. Peberfrugterne skrælles
(det sorte pilles af) og hakkes.

Kommes i en skål sammen med lidt frisk salatblanding.

Serveres straks CousCous'en er færdig, og kødet har trukket i
10 minutter.

Det smagte pragtfuldt...(Og overhovedet ikke af gammel uldsok!)

Lækker påskemenu.

Quesadillas m. skinke
Lækker Meksikansk specialitet - og super nemt på grillen!

Ovenpå Svigermors store påskebord, har vi forberedt et nemt aftensmåltid. Fra vi startede til vi sad og spiste gik der kun 45 minutter ialt. - Og så er det en dejlig billig spise.

Sådan laves Meksikanske Quesadillas

Til 4 personer skal der bruges:

3 spsk creme fraiche 18%
2-3 tomater
3 forårsløg
1 chilifrugt (Eller efter smag)
2 store håndfulde revet ost (Vi bruger Rød Prima Donna, men man kan sagtens bruge alt muligt andet)
2 tsk krydderiblanding (Gennemgås senere)
1 pakke tortillas eller Arabiske fladbrød som vi bruger (Købes i indvandre kiosker og grønthandlere)

Udover ovennævnte skal der bruges en god "dusk" bredbladet persille og 1 pakke skinke i strimler.

I en morter knuses 1 1/2 tsk kommenfrø (Obs: smager overhovedet ikke grimt, ligesom kommen i f.eks ost og brød...).

Der tilsættes 1 tsk grove peberfrø og 1/4 tsk groft salt.

Stødes godt sammen til en velduftende krydderiblanding.

Tomaterne udhules, så alt "snasket" er væk.

Alle ingredienser hakkes og snittes fint, og blandes sammen i en skål.

Fordeles på 4 hvedetortillas eller Arabiske fladbrød. Brug kun 3, hvis i får gæster, da der så er mere fyld.

Læg en tortilla på toppen, og pres godt sammen.

De kan sagtens stables, og herefter skal de transporteres ud til grillen.

Obs: De må ikke laves i forvejen!!! De skal laves umiddelbart lige inden de skal på grillen.

Grillen sættes op til direkte grillning, og en pizzasten eller en Gourmani stegeplade varmes godt op.

Quesadillas'en kommes på, og presses godt flad med en spatel. Vi bruger Webers fiske/burger vender.

Skal grilles til de er godt sprøde på begge sider.

Husk at lægge låget på undervejs. Det tager ca. 3 minutter totalt pr. Quesadillas.

Serveres med lidt frisk salat og lidt salsa.

Hvis ikke Svigermors påskefrokost sad i kroppen, ville vi have serveret lune tortillachips og hjemmelavet guacamole til.

Lav rigeligt. Quesadillas smager (næsten) ligeså godt kolde, og er gode at have liggende i køleskabet.... (Natmad er altid godt...!).

Håber i kan bruge dette til inspiration.

Imorgen laver vi noget ganske spændende, med en stor "wow" effekt - specielt hvis man skal have gæster. Kom og kig med...

Glaseret røget landskinke m. timianfyld
Tilbehør: Hjemmelavet Pommes Røsti & Ruccola salat m. Nashi/Kina pærer

Hva' siger i så... - Og så er det endda utrolig nemt at lave.

Sådan laves glaseret timianfyldt røget landskinke

Vi har fundet en flot lille røget landskinke, som vi har snittet nogle riller i på ca. 1 cm. dybde.

Rillerne er fyldt med frisk timian.

Landskinken smøres med dijon-sennep, og derefter drysses den med brun farin.

Til sidst rulles den i rasp.

Grilles inddirekte i en foliebakke til temperaturen er 63 grader. Det tager ca. 45 minutter med nye kul.

Sådan laves hjemmelavede Pommes Røsti

Til Pommes Røsti skal der bruges:

Kartofler
Rødløg
Timian
Revet ost (Grana Pedano)

Til 6 flotte røsti's bruges: 6-7 kartofler, 1 rødløg og 1 håndfuld revet ost.

Kartoflerne rives, løget rives og osten rives. Blandes sammen med en passende mængde timian (efter smag).

Vandet skal presses helt ud af kartoflerne når de er revet.

Efter landskinken er stegt, flyttes kullene til direkte grillning, og en stegeplade kommes over grillen. Hvis i ikke har en Gourmani eller Weber stegeplade, tror vi godt man kan bruge et lasagnefad af metal.

Der kommes lidt raps-olie på stegepladen. Brug kun raps-olie, da den kan tåle den høje varme.

Røsti'erne grilles med låget på 3-4 minutter pr. side.

Giv ikke op, hvis de ligner lo.. når du vender dem første gang... :-)

Når de er ved at være færdige, ser de sådan her ud. De skal have en pæn gylden farve.

Sådan laves Ruccola salat m. Nashi/kina pærer

Til 4 personer skal der bruges:

2 Nasi/kina pærer
1 bakke salat m. ruccola (Gerne et mix)
Revet Grana Pedano ost
Ca. 1 pose valnødder

Salaten skylles og kommes i en skål. Pæren skrælles og skæres i både. Osten skæres i flager (Brug en kartoffelskræller), og valnødderne kommes over til pynt.

Serveres med lidt salatdressing (Vi bruger den fra vores bønnesalat - se under opskrifter).

Vi bruger nashi/kina pærer, da denne sort er utrolig saftig og sprød. Den smager utrolig frisk, og kan ikke sammenlignes med en almindelig pærer. Vi køber vores i Føtex.

Serveres med lidt sauce (Vi har snydt og brugt en Knorr sauce...)

Mums.

Røsti'erne var helt perfekte. Stegen smagte dejligt af timian og glasering og salaten var virkelig en god oplevelse. Dejlig frisk.

IMORGEN GRILLER VI IGEN TIL AFTEN - KIG ENDELIG FORBI IGEN...
(Vi skal til påskefrokost hos Svigermor inden...)

Grillet grøntsagssuppe m. Jødisk fletbrød (Challah)

Vejret udenfor er koldt og trist - derfor kan man jo godt grille :-)

Sådan laves Webergurus grøntsagssuppe

Til vores suppe har vi valgt at bruge:
(Til 6 personer)

1 Squash
3 forårsløg
6 tomater
1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
1 alm løg
1 rødløg
3 stængler bladselleri m. blade
13 arabiske bønner
5 Asparges

Grøntsagerne renses og squash & peberfrugt flækkes.

Over direkte varme kommes grøntsagerne på grillen.

Grilles på begge sider med låget på, indtil de har taget godt med farve.

Jo sortere - jo mere smager suppen af grill...

I køkkenet kommes alle ingredienserne i en blender, og blendes til den ønskede konsistens er opnået.

Vi tilsætter en håndfuld bredbladet persille direkte i blenderen.

Kommes i en gryde, hvor der tilsættes 1 dåse hakkede tomater, salt, peber, paprika, tabasco samt 1 dl Beauvais ketchup.

Her er virkelig mulighed for at være kreativ. Tag f.eks halvdelen og smag til med en god karry.

Suppen koges i 20 minutter ved svag varme.

Sådan laves Jødisk fletbrød (Challah)
- Tak til Omar Marzouk

Der skal bruges:

2 1/2 dl lunken vand
50 gram gær
1 tsk salt
4-5 spsk sukker
ca. 250 gram mel
50 gram Becel plantemargarine (eller anden plantemargarine)

Gær, vand, salt og sukker røres godt sammen så gæren bliver opløst.

Melet tilsættes lidt af gangen. Æltes med fingrene til dejen er blød og smidig.

Del plantemargarinen i små stykker, og ælt det godt ind i dejen med fingrene.

Drys lidt mel på overfladen og stil det til hævning i ca. 1 time med et klæde over.

Efter hævning æltes dejen godt igennem på et bord.

Dejen deles i 3 portioner og trilles til en pølse.

I den ene ende samles de 3 ender (pres dem sammen).

Brødet flettes ved at yderste højre pølse lægges over den i midten, yderste venstre pølse lægges over den i midten - gentag dette, og brødet ender i en flot fletning.

Pensles med pisket æg.

Brødet grilles som når man bager pizza.

Vi bruger en isoleringssten fra en brændeovn. Brødet kommes op grillen (nemmest at lægge det på noget bagepapir).

Grilles i ca. 25-30 minutter, indtil det har fået en flot gylden farve.

Efter 30 minutter så vores brød således ud...

Virkelig "fluffy" og dejligt. Vent 10-15 minutter med at serverer brødet.

Suppen serveres sammen med brødet, og pyntes med creme fraiche og purløg.

Velbekomme!

Kig forbi igen iaften, hvor vi igen tænder op i grillen!!!

Bøffer af oksehøjreb
Tilbehør: Nem kartoffeltærte, grillede asparges og peberrodscreme
Dessert: Verdens hurtigste grillede æblekage

Idag har vi valgt at "opfinde" en ny tilbehørsret til grillmaden. Og eksperimentet lykkedes. Vores hurtige kartoffeltærte blev supergod.

Sådan laves den nemme kartoffeltærte:

750 gram skrællede kartofler koges møre i en gryde.

150 gram Prima Donna ost (Vi bruger den røde) rives på et rivejern.

1 løg hakkes sammen med en god håndfuld bredbladet persille.

I en skål slås 6 æg ud og røres sammen med osten, løg og persillen. Husk at krydre med salt og peber.

1/3 af æggemassen kommes i en springform. Husk at komme bagepapir i formen, eller smøre den godt. Bagepapiret er vores lille trick for at lette rengøringen.

De kogte kartofler kommes i springformen.

Resten af æggemassen fordeles jævn ud over kartoflerne.

Grilles på inddirekte varme (Alle kullene i den ene side) indtil tærten har fået en pæn gylden farve - Se billedet. Det tager ca. 30-40 minutter.

Serveres med grillede asparges, som har marineret i citronolie.

Vi lavede også en kold peberrodscreme. I en minihakker kommes 10 cm. frisk skrællet peberrod (Kun det hvide skal være tilbage). Hakkes ekstremt fint.

Der tilsættes 1/4 piskefløde og 4 spsk creme fraiche til peberroden, og der "blendes" til massen har en dejlig konsistens. Let og enkelt tilbehør.

Smages til inden servering med frisk citron.

Sådan laves verdens hurtigste dessert: Æblekage med havregryn

I en skål kommes:

3 dl havregryn
3 dl sukker
1 dl hvedemel
100 gram smeltet smør
1/2 tsk salt
1 tsk vaniliesukker

Røres sammen til en smuldre-dej (Se billedet)

5 æbler skrælles og skæres i både.

Arrangeres i et tærtefad.

Smuldre-dejen kommes over.

Kagen kan med fordel pyntes med 80 gram mandelflager/mandelsplitter. Det giver en god smag, og ser godt ud.

Grilles inddirekte i 20 minutter, eller til kagen har fået en pæn farve.

Serveres med lidt frisk frugt, og lidt blød vanilieis.

Mums.

Det er første gang vi laver denne opskrift, og vi vil anbefale alle at servere kagen med is eller creme fraiche til, da den ellers vil føles for tør. Men smagen er i topklasse.

Hicory røget grillspyd m. hjemmebagt Naanbrød og Reita dressing
Tilbehør: Salat m. cherrytomater og Prima Donna osteflager

Så det sagt: Vi elsker røget mad. Vi har dog aldrig røget grillspyd, men hvilken smagsoplevelse.

...Og man behøver absolut ingen røgovn for at få denne oplevelse. Den kan laves i enhver Webergrill.

Der findes en lang række forskellige træsorter. Hver træsort giver maden sin helt egen smag. Nogle er til det ene - andre til noget andet.

Vi har kastet vores kærlighed over Hicory.

Vi har idag lavet 2 slags grillspyd. Det ene med cocktailpølser, det andet med kalkun.

De monteres med squash, rød peberfrugt, orange peberfrugt, rødløg, champignon og cherry tomater.

De marineres med vores egen opfindelse: Den orientalske marinade. Den kan du se opskriften på under "opskrifter" i menuen til højre.

Den er perfekt til alle typer grillspyd.

Grillen sættes op til direkte grillning. Vi bruger udelukkende "affaldskul", da grillspyd ikke skal grilles særlig længe. God måde at få lavet en oprydning på.

Herefter kommes hicoryen på.

Husk at træstykkerne skal være gennemvåde. Lad dem ligge i en skål med vand i ca. 1 time. Til et aftenmåltid skal der bruges 1 stor mandehåndfuld.

Hicoryen tages direkte op af vandet og direkte på kullene. Efter 20 sekunder kommer der den dejligste røg. Vær ikke bange. Det kan godt se voldsomt ud.

Spydene grilles i ca. 12 minutter, og vendes første gang efter 6 minutter. Bliv ikke skræmt over at hicory røgen vælter ud til alle sider....

Sådan laves Naan-brød

(Opskriften kan ses i menuen til højre under "opskrifter")

Gær røres ud i lunken mælk.

Der tilsættes æg og yoghurt, salt, sukker, olie, bagepulver og mel.

Æltes sammen til en luftig dej.

Sættes til hævning i min. 30 minutter

Herefter er dejen dobbelt. Formes til fladbrød og sættes til hævning igen i 30 minutter.

Krydderiblandingen laves af: (Venste til højre)

Muskat i flager, kommenfrø, brune sennepsfrø, korianderfrø, grive peberkort og groft salt.

Kværnes i en morter. Dette frigiver alle de smagsstoffer der er i krydderierne.

Blandingen må ikke være al for grov. Overskydende blanding kan kommes i en frysepose og gemmes tørt i ca. 6 måneder. Så vi laver altid rigeligt.

Naan-brødende pensles med olie eller smeltet smør, og drysses med krydderiblandingen.

Grilles på inddirekte varme.

Vendes når de begynder at tage farve. Det er en rigtig nem dej at arbejde med.

Serveres med en lækker raita dressing.

Raita mix kan købes som pulver. Det står oftest sammen med barbecue og orientalske produkter i supermarkedet. Raitaen røres op med yoghurt og serveres koldt.

Vi må erkende, at grillspyd aldrig bliver det samme igen. Den røgede smag er bare fantastisk!!!

Saltindbagt culottesteg
Tilbehør: Bagte kartofler, rødbede/kikærte salat samt løgdressing
Dessert: Verdens bedste kage bagt på grill (Og vi overdriver ikke!)

Så er vi på banen igen med en lækker opskrift vi ikke har lavet på denne side før. Den blev virkelig vellykket.

Scroll ned på siden, og se opskriften på den bedste grill-kage nogensinde...

Sådan laves rødbedesalat med kikærter

Kikærter lægges i blød aftenen før. Husk at skifte vandet flere gange udervejs.

Ærterne koges et par timer før de skal bruges. De skal være bløde, men ikke udkogte. Skal koges ca. 40 minutter.

Rødbeder skrælles og koges. De skal have samme konsistens som når der koges kartofler.

Rødbederne skæres i tern. Kikærterne kommes i.

Der tilsættes:

1/2 finthakket rødløg
1 pose ristede pinjekerner
1 bakke friske spinatblade
1 bægre feta

Lidt dressing (brug den fra bønnesalaten - se under opskrifter).

Bagte kartofler

Noget af det nemmeste at lave på grillen. Bagekartoflerne halveres. Krydres med salt og peber. Og lidt fransk krydderiblanding. Der hældes lidt olie over.

Kommes på grillen inddirekte. Skal have ca. 1 time

Sådan laves saltindbagt culottesteg

Culottestegen brunes af på alle sider over direkte varme. Tages tilbage i køkkenet og kommes i en bradepande eller foliebakke.

Saltdejen laves af:

300 gram fint salt
300 gram hvedemel
2 dl vand
2 dl olie

Dejen røres til den er blevet en fast kugle.

Dejen kommes over stegen. Husk at der ikke må være nogle helligdage.

Kommes på grillen (inddirekte varme)

Grilles til stegen har en temperatur på 63 grader. Tager ca. 45 minutter.

Når stegen har hvilet i ca. 10 minutter, brydes dejen og smides ud. Den er uspiselig. Tro mig - nogle var dumme nok til at smage!

Stegen bliver utrolig saftig og med en dejlig pikant saltsmag.

Sådan laves løgdressingen

1 bægre creme fraiche 9% eller Fromage Frais 0,5 % kommes i en skål, og røres med:

1 bundt forårsløg
1/2 finthakket rødløg
1 stort fed hvidløg

Her serveret med lidt bearnaise-smør, som er smør med krydderurter tilsat lidt bearnaise essens (estragon eddike).

Mums mums mums

Sådan laves verdens bedste grillkage

Verdens bedste grillkage er store ord, men tro os - du bliver ikke skuffet. Sådan laver du kagen:

I en skål kommes:

2 store æg
2 1/2 dl rørsukker
1 1/4 dl olie

Ingredienserne piskes sammen.

Hertil kommes:

2 1/2 dl hvedemel
3 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
3 tsk kanel

Piskes godt sammen.

3 dl revne gulerødder (ca. 3 stk.)
2 dl hakket/blendet ananas fra dåse (ca. 1 stor dåse)
ca. 100 gram finthakket valnødder (Tag evt. nogle fra til pynt)

Fyldet kommes i dejen og der røres let rundt.

Dejen kommes i en springform beklædt med bagepapir.

Bages på grillen i ca. 50 minutter. Afhængig af hvor varm grillen er.

Glasuren laves af nogle specielle ingredienser, men tro os når vi siger: Det smager fabelagtigt:

100 gram Philadelphia ost uden smag (Naturel)
1 dl flormelis
Revet skal af 1 citron
1 spsk citronsaft

Røres godt sammen, og smages evt til med ekstra flormelis eller citron.

Serveres når kagen har trukket i ca. 30 minutter efter den er kommet af grillen.

Kagen er dejlig "svampet" når den serveres, og bliver kun bedre og bedre de næste par dage - hvis man kan lade den være så længe.

Glasuren og kagen har virkelig imponeret alle vi har serveret den for.

Glasuren smager overhovedet ikke af ost. Kagen smager ikke som andre gulerodskager i nogensinde har smagt.

Prøv den!

Glaseret hamburgerryg
Tilbehør: Mos med rodfrugter, Mozarella tomater og grønlangkål

Så fik i endelig jeres hamburgerryg. Værsgo Susan og Kenneth.

Vi kan herfra kun sige - syndt at i ikke var tilstede ved spisebordet. Nej hvor var det godt!

Sådan laves rodfrugt mosen

Pastinak, gulerod, og kartofler skrælles og snittes i fine stykker. Tak til Bettina fordi hun glemte sellerien i køleskabet :-(

Kommes i en gryde og koges møre. Men de skal ikke være udkogte. Der må godt være lidt modstand, når man tester med en kniv.

Vi kunne godt have lavet dette på grillen, men er det ikke lidt spild af tid?

Rodfrugterne moses rustikt, og røres med 2 rå æggeblommer og lidt frisk timian. Smages til med salt og peber.

Skal grilles inddirekte til overfladen er gylden og smuk. Det tager ca. 20 minutter

Mozarella tomaterne er vores faste gæst. Hvis i ikke har prøvet dem endnu, så er det vist på tide...

Sådan laves glaseret hamburgerryg

I en skål piskes 5 tsk honningdijon, 2 tsk alm. dijon, 3 spsk brun farin, 2 spsk kartoffelmel og 1 rå æggeblomme.

Smøres på hamburgerryggen i et jævnt lag.

Husk at fjerne det trådnet der godt kan sidde omkring hamburgerryggen.

Krydres med resten af den friske timian.

Når hamburgerryggen grilles, vil glaseringen blive hårdere, og det der ligger i foliebakken vil blive kremeret.

Efter ca. 1 time er den klar til at blive skåret ud.

Den er færdig når termometret viser 63 grader (grilles inddirekte). Herefter skal den stå og hvile i ca. 15 minutter indpakket i sølvpapir.

Serveres med lidt grønlangkål (se opskrift på posen). Vi smager den til med 1-2 tsk lys sirup for at smage af "det ekstra". Det er et tip der kommer fra Johnnys mormor.

Hamburggerryggen bør udskæres i ultra tynde skiver. Vi er  begge vokset op med forældre der mener det er lækkert med 1 - 1 1/2 cm tykke skiver. bvrrrdrrrr.  Skam jer, hvis i læser dette!

Tynde lækre skiver - det er det de unge vil ha'.

Vi er rent faktisk overraskede over hvor godt maden smagte idag. Nok ikke sidste gang i ser os grille en hamburgerryg eller skinke.

Endnu engang tak Susan og Kenneth.

Svinemørbrad m. hjemmelavet pestofyld
Tilbehør: Grillede svampe m. bearnaise smør, varm Couscous salat og fetafyldte cherry tomater

Vi havde lyst til at lave noget idag, som vi aldrig nogensinde havde lavet før. Derfor udskrev vi igår en hurtig konkurrence om menuen i denne weekend.

Lørdagens menu blev indsendt af John Ole Simonsen fra Frederikshavn, som mailede en opskrift på pesto marineret svinemørbrad.

John, vi har ændret en smule på opskriften idet vi har lavet vores egen pesto og har udskiftet noget af tilbehøret. 1000 tak for opskriften. Nu kan i andre nyde synet af Frederikshavn'sk grillmad.

Sådan laves hjemmelavet pesto:

Da vi besøgte vores grønthandler idag for at købe ind, havde han det flotteste friske basilikum. En stor bakke til kun 15,-.

Der opstod ideen til at lave vores egen pesto.

Aldrig før har vi set en basilikum så frisk. Den "strutter" af sundhed, og man kan høre bladene knase når de pilles af stænglen. Flot kvalitet til en billig penge.

Til pesto skal der bruges en bakke frisk basilikum, 50 gram pinkekerner, 1 stort hvidløg og en god håndfuld fintrevet Grano Pedano ost, 5 spsk god olivenolie og lidt salt og peber.

Pinjekernerne ristes på en tør pande.
Info: Viste du at pinjekerner kommer fra pinjekogler. Grunden til at de sælges til en kilopris på 300,- er den besværlige process med at åbne koglerne og tage kapslerne ud. Derefter er det en anden process at komme til kernerne.

I en morter (eller en blender) moses basilikumbladene. Husk at de skal være helt tørre inden de knuses. Hvidløg hakkes fint og kommes i sammen med de ristede pinjekerner.

Der knokles videre med morteren, og olie og ost tilsættes. Der smages til med salt og peber. (Det var ligefør at vores morter var for lille). Vi smagte til med lidt frisk citronsaft.

Sådan laves den fyldte svinemørbrad

En mørbrad afpudses med en skarp kniv.

Mørbraden flækkes på midten. PAS PÅ IKKE AT SKÆRE IGENNEM. Herefter lægges et par yderligere snit, sålede sat mørbraden kan åbnes helt.

Pestoen smøres på. Hvis du har en rest revet ost kommes denne også på.

Mørbraden lukkes med tandstikker. Brug "kryds" metoden til at holde fyldet inde.

Grillen startes, og sættes op til almindelig inddirekte grillning. Mørbraden kommes på.

Steges til temperaturen er ca. 77 grader. Det tager ca. 30 minutter med nye kul. Herefter skal mørbraden tages af, dækkes med staniol og trække i 15 minutter inden servering.

Sådan laves fyldte cherry tomater (Kan også fyldes i snack-peber)

Store cherry tomater, lidt rød peberfrugt, feta i blok samt nogle friske krydderier. Vi bruger basilikum, bredbladet persille og frisk timian.

Alle ingredienserne hakkes fint og kommes i en skål.

En passende mængde feta hakkes fint og komme i skålen. Med en gaffel "moses" tingene sammen. Krydres med peber.

Kommes i udhulede tomater. Tomaterne udhules med en teske.

Tomaterne kommes i en foliebakke og sættes inddirekte på grillen.

Sådan laves grillede svampe med Bearnaise-kryddersmør

Vi fandt også nogle flotte svampe hos grønthandleren. Vi mener det er store østershatte. Har vi ret?

Svampene grilles over direkte varme til de har fået flotte grillmærker på begge sider.

Kommes op i tomaternes foliebakke, som flyttes over direkte varme (Kun den del hvor tomaterne er).

Couscous salat er fantastisk nemt at lave.

Til jer der ikke har prøvet couscous, så smager det som en blanding af kartoffelmos og ris?!

Til 3-4 personer bruges 2,5 dl vand, 250 gram couscous, 1 lille rødløg, en rød peberfrugt, 2 hakkede tomater og en lille bakke karse.

Vandet bringes i kog med 1 tsk salt. Når det koges kommes couscous'en i under omrøring. Der tilsættes 1 spsk god olivenolie. Tages af varmen og låget kommes på i 5 minutter.

Efter 5 minutter røres ingredienserne i. Tilsæte evt. saften fra 1/2 citron. Der bruges en gaffel til at røre rundt med. Der kan tilsættes et par klatter smør, hvis vægten tillader det... :-)

Kommes i et serveringsfad og pyntes med karse og citronskiver.

Vupti.

45 minutter ialt. Så er der lækker mad.

Bearnaise-smøret laves af:

Smør, bearnaise-essens (Estragon eddike), tørret estragon og frisk hakket timian (eller tørret hvis man ikke har frisk). Hældes ud på bagepapir og formes til en pølse. Kommes i fryseren. Kan med fordel laves dagen før.

Det smager fantastisk.

Tomaterne overraskede os. De var gode.
Svampene var flot grillet, men smagte desværre ikke af særlig meget. Måske fordi de var så store?

Couscous salaten var perfekt.

Mørbraden smagte fantastisk med en god intens smag af hjemmelavet pesto.

Nu glæder vi os allerede til imorgen, hvor det er en hamburgerryg der skal straffes på grillen...

Cheese-Burger m. hjemmelavet ketchup
Tilbehør: Kartoffelbåde med skræl

Hermed en opskrift på noget hurtigt søndagsmad. Og dog med et lille twist. Vi har nemlig lavet vores egen ketchup. Den er rustik, og smager utrolig godt. Tak til vores ven Steffen for inspiration.

Sådan laves hjemmelavet ketchup

Det tager kun 10 minutter ialt at lave den lækreste hjemmelavede ketchup.

Der skal bruges:

1 dåse flåede tomater m. peberfrugt
1 stort fed hvidløg
1 alm. løg
2 æbler
4 spsk æblecider eddike
2 spsk brun farin
1/2 tsk fin peber
1/2 tsk salt
1/2 tsk allehånde
1/2 tsk spidskommen
1 spsk Worcestershire sauce
1/2 tsk paprika
Et par dråber tabasco
og 1 lille dåse koncentreret tomatpure

Æbler skrælles og skæres i stykker. Løg skæres i grove stykker. Hvidløg skæres i grove stykker.

Flåede tomater og tomatpure kommes i en gryde. Der tilsættes alle de øvrige ingredienser og det koges op. Når det koger skrues ned for varmen, og det skal stå og simre i et par minutter.

Herefter hældes det i en blender, og får den helt store tur.

Det færdige resultat kommes på et glas, og kan sagtens holde sig i 1-2 uger i køleskabet. Det smager fantastisk når det først er blevet koldt.

Burgerne steges på grillen - 1 med frisk mozarella ost og 1 med pizza-ost. Burgerbollerne varmes på grillen til de er tilpas sprøde.

Burgeren bygges op af: Bolle, salat, ruccola, rødløg, syltet agurk, tomat, frisk agurk, bøf, honning Dijon sennep, den grillede bøf med ost og masser af hjemmelavet ketchup og burgerbolle. Trykkes lidt flad.

Serveres med lidt kartoffelbåde. JA, rigtig søndagsmad. Og det tager kun få minutter at sætte sit personlige præg.

Fyldte krydrede nakkekoteletter m. ost, rødløg og persille
Tilbehør: Grillede rodfrugter og svampe-sauce m. østershatte

Menuen idag startede lidt som et eksperiment. Vi havde lidt gulerødder, kartofler og rødbeder liggende som vi ikke viste hvad skulle bruges til. Vi indkøbte en selleri og noget pastinak (persillerod) og "opfandt" denne ret.

Vi brugte:

1/2 selleri
3 kartofler
3 pastinakker
3 gulerødder
3 rødbeder

En Maggi bouillon terning med persille og hvidløgssmag opløses i 2 glas kogende vand.

Alle rodfrugterne skrælles, snittes og kommes i en foliebakke. Husk plastic-handsker når i kommer til rødbederne...!

Kartofler og selleri skar vi til små firkanter. Rødbeder, pastinak og gulerødder skar vi i små strimler.

Bouillon hældes over, og der krydres med salt og peber.

Rodfrugterne kommes på grillen (inddirekte) og skal IALT have 1 time og 15 minutter. De sidste 15 minutter over direkte varme.

Så grillen skal tændes op i god tid...

Sådan laves de fyldte koteletter:

Hele hemmeligheden er at finde nogle store flotte koteletter. Vi fandt vores i Føtex. Der var en pakke med 3 stk. - ialt 836 gram for 50,-. Ellers få den lokale slagter til at lave koteletter på 250-300 gram stykket.

De fyldes med champignon i skiver, hakket persille, hakket rødløg og revet Prima Donna ost (den røde).

Koteletten skæres igennem med en skarp kniv. Vi bruger en filet-kniv.

Prima Donna osten rives i store flager med en kartoffelskræller og kommes i koteletten. Vi bruger 2 store "skræller" ost.

Champignon skæres i skiver. Persille hakkes og rødløg hakkes fint.

Fyldes i koteletten - lige indtil den ikke kan klare mere.

Koteletten lukkes med 2 tandstikker, som sættes i på skrå (og danner et kryds).

2 tallerkener stilles frem. På den ene kommes godt med olie.

På den anden kommes krydderier. Vi bruger her noget paprika-krydderi samt noget "grønt krydderi" samt salt og peber. Krydderierne har vi tigget os til hos slagteren. Det koster kun få kroner - og så har man til flere måneder. - Ellers forsøg selv med din egen blanding.

Koteletterne vendes godt i olie og herefter krydderi-blandingen.

Kommes på grillen (direkte) og brunes af et par minutter på hver side. Husk at lægge låget på.

Smukt, ik?

Når de er brunet af, lægges de til side på grillen (inddirekte). Vores rodfrugter har på dette tidspunkt fået 30 minutter på grillen.

Koteletterne får nu hele 45 minutter inddirekte. Bare rolig. De bliver ikke tørre og kedelige. Det sørger ost, løg og champignon for de ikke gør.

Sådan laves svampe-sauce med østershatte

Utrolig nem sauce. Østershatte. Resten af champignonerne som ikke kunne være i koteletterne og en piskefløde.

Nu er man glad for sin 57'er. Ved siden af rodfrugter og koteletter kommes over direkte varme et Emsa/Vivario fad. Det kunne også bare være en foliebakke.

En klat margarine smeltes brunt.

Svampene kommes på.

Og steges med ca. 5 minutter.

Herefter kommes fløden på, og låget lækkes på i ekstra 5 minutter.

Herefter ser saucen sådan ud. Ikke særlig lækker.

Men efter en tur i blenderen, hvor den ligeledes smages til med salt og peber - kommer saucen til at være "prikken over i'et". Nej hvor smager den bare godt!

Koteletten serveres med rodfrugterne og saucen, og der pyntes evt. med lidt persille og klippet purløg.

Dagens menu fortjener hele 5 "Etta'er". Dette er absolut en ret i allesammen bør prøve.

Det tager ialt 1 time og 15 minutter. Grillen vil være propfuld. Husk at optændingen skal være med alle kullene i den ene side, så der er plads til rodfrugter og koteletter i den anden side.

Mums.

Ps. Kan i se, at vi har været på fotokursus?

Ølmarineret oksefilet m. "Ole Thestrup-sauce"
Tilbehør: Røsti og salat

Ideen til denne opskrift startede i vores lokale SuperBest. De havde oksefilet på tilbud, men den så lidt sej ud.

Derfor besluttede vi os for at øl-marinere den. Og det viste sig at blive et hit.

Vi brugte 2 øl med en god smag og sødme - her Royal Classic.

Stegen kom i en bradepande, og øllet hældes ved. Stegen marinerede overtrykket med en plasticpose i 24 timer i vores køleskab.

Herefter blev stegen tørret med lidt køkkenrulle og smurt med preset hvidløg og godt med groft salt.

Grillen sættes op til inddirekte grillning. Kødet brunes af på alle sider over direkte varme, inden stegetermometret placeres i stegen.

HUSK AT LEDNINGEN TIL TERMOMETRET ALTID SKAL LIGGE I GRILLENS KOLDESTE SIDE. ELLERS ER DER RISIKO FOR AT BRÆNDE DET AF. DET HAR VI PRØVET.

Stegen grilles i ca. 45 minutter, indtil temperaturen er ca. 63 grader. Vi valgte dennegang at følge et råd fra en kok, der siger:

Hviletid = min. 1/2 stegetid.

Dette lille huskeråd viste sig at være ok. Stegen var flot lyserød og ekstremt saftig ved servering. HUSK IKKE AT PILLE STEGETERMOMETRET OP FØR STEGEN SKAL UDSKÆRES. Ellers "pipler" al kødsaften ud af hullet, når kødet trækker sig sammen.

I en skål laves en dejlig salat, bestående af ruccola, baby-leafs, cherry tomater, rå champignon og feta.

Og nu til "Ole Thestrup Saucen"...

Den var nær gået galt op til flere gange, så derfor kommer jeg her med den korte version. Weberguru.dk elsker at lave sauce.

Øllet, som stegen har marineret i, hældes op i en gryde og bringes i kog. Koges ca 20 minutter ved høj varme, mens der holdes et vågent øje med den. Dette gøres for at koge væsken ud af øllet, så kun smagen er tilbage.

Derefter tilsættes 2 spsk ribsgele, 1 tsk dijonsennep, groft peber, fransk krydderiblanding, paprika og estragon. - Manglede stadig smag.

Der blev tilsat yderligere: 1 kop beauvais ketchup, 1 spsk Oscars andebouillon, 1 spsk Oscars Oksekøds bouillon, 2 tsk sirup. - Saucen manglede stadig smag.

Så faldt tankerne på Ole Thestrup. Vi har jo øllet. Nu må vi have fat i de stærke ting: Cognac og sherry. En rigtig mandfolke-sauce.

Og ved at "Justere på parametrene", kom saucen til at smage utrolig godt. Tak Ole Thestrup for inspirationen.

Serveres med lidt røsti-kartofler, som blev grillet lige efter at stegen var færdig. Først på inddirekte til de et tøet godt op, og så på direkte for at give farven.

Mums. - Og Svigermor havde svært ved at holde sig fra saucen. Hik, hik, hik...

Iransk inspireret kebab-spyd
Tilbehør: Grillede rødbeder m. sesamfrø og fyldte bagte kartofler

Et lidt utraditionelt måltid, men det smager pragtfuldt.

500 gram grofthakket lammefars (kan bestilles hos den lokale slagter) krydres med salt, peber, spidskommen, yderst finthakket (blendet) løg og hvidløg. Der kan eventuelt rives skallen fra en citron i farsen. Dette giver en dejlig, anderledes smag sammen med spidskommen.

Farsen deles i portioner og kommes op et grillspyd.

Farsen formes som en "pølse" omkring grillspydet. Pensles derefter med olie.

Straks efter spyddene er lavet klar, skal disse i køleskabet, hvor de minimum skal stå i 1 time. Dette gælder alt hakket kød der skal på grillen. På den måde "trækker det sig sammen", og du undgår at det hænger fast på grillristen.

Som tilbehør halveres nogle bagekartofler, som krydres med olie, groft peber og salt.

Rødbederne skrælles og skæres i halve. Kommes i en foliebakke og overhældes med et tyndt lag olie.

Grillen startes, og rødbeder & kartofler kommes på. Vi bruger grillmetoden hvor alle kul ligger i den ene side. Dette giver mere arbejdsareal, og da kartofler og rødbeder skal grilles i ca. 1 time er dette ligeledes perfekt.

Vi tilsætter en lille håndfuld hicory, blot for at forstærke smagen af grill til vores tilbehør. Låget på, og vent 40 minutter inden næste operation, som er at drysse sesamfrø på rødbederne.

Når kartofler og rødbeder er ved at være klar, kommes kebab-spydene på grillen. Husk altid at lægge hakket kød i samme retning som grillristen. Kødet må først vendes efter 5-8 minutter (afhængig af hvor varm grillen er). Så undgår du at farsen klistre.

Kartoflerne er klar, når en kniv/gaffel går igennem dem som smør.

I køkkenet (kan laves i forvejen) blandes 1 pakke skinketern med 1 stort bundt hakket purløg og lidt fromage frais.

Indholdet af de bagte kartofler skrabes ud med en ske, og hakkes fint. Dette kommes i dressingen. Der tilføjes evt. ekstra fromage frais. Fyldet kommes tilbage i kartoffel-skrællen. Og retten serveres.

Enkelt. Lammekebab m. grillede rødbeder og fyldte bagte kartofler. Samlet tid: 60 minutter.

Ps. vi lavede en dressing til kødet af den sidste smule fromage frais, lidt hakket persille, 1 tsk honning dijon, 1 finthakket rødløg og smagt til med salt og peber.

Grillede pizza-bøffer med Pesto og Dijon
Tilbehør: Frisk pasta, Grøntsagssauce og salat med champignon og cherry-tomater

Lad mig starte med at slå fast - i vil komme til at se denne opskrift mange gange!!! Det smager simpelthen pragtfuldt. Opskriften er en kombination af flere teknikker, men tager kun 30 minutter ialt at lave (fra grillen er varm).

Sådan laves pizza-bøfferne

Til 3 mennesker brugte vi:

600 gram hakket oksekød
1 alm. løg
1 rødløg
1/2 rød peberfrugt
1/2 gul peberfrugt
1/2 grøn peberfrugt
1 bakke champignon
1 tomat
1 æg
1 stort fed hvidløg (eller 3 små)
2 bouillon terninger
1/2 liter kogende vand
Salt, peber og grillkrydderi (kan udelades)

Dijonsennep
Pesto
Revet Grano Pedano ost

Og 2 farver frisk pasta.

I en skål lægges farsen, det hakkede løg (må godt være lidt groft) samt salt og peber

Der tilsættes 1 æg.

Farsen røres sammen, og deles i bøffer.

Bøfferne formes runde (gør hænderne våde under hanen - så går det nemt).

Og trykkes flade.

På en tallerken hældes et tyndt lag olie. På en mindre tallerken hældes grill-krydderiet.

Obs: Besøg din lokale slagter og forhandle dig til en bakke med krydderiet. Jeg plejer at slippe under 2 kr. for krydderi til 3-4 måneder.

"Rul" bøfferne i olien og derefter på tallerkenen med krydderiet.

Læg dem tilbage på olietallerkenen.

I en foliebakke kommes hakket rødløg, hakket peberfrugt, hakket champignon, hakket tomat og presset hvidløg.

Det koges 1/2 liter vand og tilsættes 2 maggi boillon terninger. Vi bruger persille/hvidløg og oksekraft.

Bouillonen hældes over grøntsagerne. Der kommes et stort "squizzz" Beauvais ketchup i.

Grillen startes. Alle kullene kommes i den ene side af grillen.

Kødet kommes på over direkte varme. Det ryger dejlig kraftigt pga. olien, så på med låget...

Efter ca. 5 minutter er bøffen klar til at vende.

TIP: Når du griller med hakket kød er det vigtigt, at du vender det "med" grillristen. Ellers hænger det fast og er svært at vende.

Du skal ligeledes huske at komme rigelig med olie på kødet og først vende det når den ene side er grillet færdig. Det tager altså nogle minutter. Vær ikke nervøs. Det brænder ikke fast.

Når bøfferne er vendt, skal dijon sennep, pesto og den revede ost en tur ud til grillen.

De grillede bøffer kommes op i foliebakken, og sættes på inddirekte varme.

Det smøres 1 tsk dijon sennep ud på hver og 1 spsk pesto.

Ser lækkert ud, ik?

Derefter drysses med den revede ost. Vi bruger en kartoffelskræller til at lave "flagerne".

Låget på grillen, og giv det ca. 15 minutter.

Bøfferne ligger og "svømmer" i saucen og bliver utrolig saftige.

Serveres med lidt friskkogt pasta og en dejlig salat, bestådende af:

Feld-salat (Flot, men andre kan også bruges)
1 bakke cherry tomater
1/2 bakke champignon.

Champignon skæres i skivet og ristes på en tør pande med noget Ostindisk karry og køles af. Blandes så i salaten sammen med cherry-tomaterne, som deles på midten.

Salatdressingen laves af: Olie, sød fransk sennep, citronsaft og acacie-honning. Den krydres med groft kværnet pebet og fransk krydderiblanding. Til 3 personer skal der kun hældes 3-4 spsk dressing over salaten.

Bøfferne tages op af foliebakken og anrettes. "Saucen" kommes op i en gryde og jævnes en smule. Dette kan dog udelades.

DET SMAGER FANTASTISK. Prøv det selv, og skriv tilbage til os med resultatet. Vi glæder os.

Originale Amerikanske spareribs
Tilbehør: Grøn salat m. Tomat, agurk, græskarkerner, peberfrugt og syltede hvidløg

OBS: Tekst og foto er taget fra 31.07.2005.

Idag skal vi endnu engang lave vores absolutte grill-favorit: Spareribs.

Der er mange måder at lave spareribs på, og generelt deles vandene i 2. Der er dem der er til ribben (undertegnede) og der er dem der er til de store stykker ben med masser af kød & fedt som skal koges først.

Mange kan ikke li' ribbenene, da de synes de er "seje" og uden kød. Det er noget vrøvl. Vi viser lidt senere, hvordan man sikre sig at de ikke bliver "seje".

Når der skal grilles spareribs, så gå på besøg hos din lokale slagter lige inden lukketid. De har næsten altid en masse liggende de gerne vil af med.

Tjek at benene er kødfyldte. Det de sælger i supermarkederne kan være en meget trist fornøjelse, da alt kødet er skåret væk.

Spareribs skal langtidsmarineres - dvs minimum 12 timer. De første 2-3 timer med den varme hjemmelavede marinade - derefter nogle timer i køleskabet. 

Så hvis man følger vores 3 huskeråd, så venter der jer en oplevelse ud over det sædvanlige:

1. Køb spareribs i god kvalitet
2. Fjern senen på bagsiden af ribbenene - den er sej og gør intet godt for dine spareribs.
3. Langtidsmariner dine spareribs

Sådan sikre du dig at dine spareribs ikke bliver seje:

På bagsiden af ribbenene sidder der en stor sene. Den er meget svær at fjerne, derfor skal det store værktøj ibrug. Tag en skruetrækker (sørg for at den er ren og ikke rusten. Vask den eventuelt i Atamon). Placer dine spareribs med kødsiden nedad på et bord med god arbejdsplads.

Stik skruetrækkeren ind langs siden på det første ben hele vejen igennem og "vrik" indtil du kan se at senen slipper. Tag en tør (og selvfølgelig ren) klud og hiv. Kig nøje efter at senen slipper alle steder, og at du får det hele med.

Læg mærke til hvor kødfyldte vores spareribs er.

Det i kan se der sidder tilbage mellem benene skal ikke fjernes. Det er kun den yderste store sene.

Det er ingen der vil påstå at det er særlig lækket at tygge på denne - vel?

Sådan laves den bedste BBQ sparerib marinade

Det er ingen hemmelighed, at vi interesserer os for mad. Derfor bruger vi også meget tid på at finde de helt rigtige opskrifter.

Vi har købt mange bøger på Amazon.com omkring grillning (se litteratur i menuen), og i bogen "sauces & marinades" samt "BBQ Usa" - begge af Steven Raichlen - har vi fået meget inspiration.

På det udenlandske forum www.barbecuebible.com har vi ligeledes udvekslet erfaringer med mange professionelle grillere i USA, som stiller op til diverse konkurrencer. Hemmeligheden bag gode spareribs ligger nemlig - ud over kødet og fjernelse af senen - i hvordan og hvor længe man marinerer kødet.

Vi har nu eksperimenteret et par gange, marinaden er nu så tæt på det perfekte at vi tør offentliggøre den:

4 spsk smør
2 mellemstore hakkede løg
2 fed grofthakket hvidløg
1 1/2 kop vand
2 kopper tomatketchup (Beuvais)
4 spsk hvidvinseddike (Maille)
4 spsk friskpresset citronsaft
4 spsk Worcestershire sauce
5 spsk brun farin
2 tsk Dijon sennep med top (Maille)
1 tsk groft salt
1/2 tsk sort friskkværnet peber
1/2 - 1/1 tsk tabasco
1/2 tsk cayennepeber (eller mere hvis man er til det stærke)

Smelt smøres i en gryde og steg løgene til de er blevet blanke og har fået en god farve. Dette der vigtigt for resultatet af hele marinaden. Der er desværre ingen let genvej.

Fjern gryden fra varmen og tilsæt alle ingredienser. Put ketchup i før vandet - på den måde renses koppen for resterende ketchup. Ingredienserne røres sammen, og når farinen ikke længere "knaser" mod bunden af gryden, sættes denne tilbage på varmen og koges i 20 minutter.



Når marinaden er færdig, kommes den rygende varm over dine spareribs, som er lagt i en bradepande med høj kant (evt. lasagnefad). Placer dine spareribs med kødsiden nedad.

Tildæk bradepanden med den varme marinade med staniol (skal være helt tæt) og lad det marinere i 2-3 timer mens det afkøles. Når det er afkølet sættes det i køleskab. Kan sagtens laves dagen før det skal serveres, men det skal minimum have 12 timers marinering.

Spareribs tages direkte fra køleskabet og placeres inddirekte på grillen i sparerib holderen.

Overskydende marinade kan IKKE genbruges, og må IKKE serveres hverken koldt eller varmt til de færdige spareribs, da den kan indeholde bakterier.



Mens dine spareribs er på grillen sprøjtes de ca. hvert 10-15 minut med æblecider eddike.

SÅDAN LAVER DU EN ÆBLECIDER FORSTØVER

Toppen fra en (ny) blomster forstøver skrues på toppen af flasken til æblecideren fra Heidelberg. Nemt og praktisk, ik?

SÅDAN GRILLES SPARERIBS

Med helt friske kul sættes grillen op til klassisk inddirekte grillning. Put 1 kop vand i foliebakken - ellers kan dine spareribs få en underlig brændt smag.

Kullene tilsættes 1 håndfuld godt gennemvædet Hicory. 



Spareribs grilles med låg på i ca. 60 minutter, indtil de ser ud som på billedet.



Her er spareribs serveret med lidt bulgur-salat (Resterne fra bulguren igår) sammen med lidt grillede barbecuekartofler og lidt agurke/tomat/dild salat. Men mere om den salat senere på ugen...



BØVS!

Update:

Denne opskrift blev virkelig godt modtaget af Svigermor, som elsker spareribs. Jeg tror hun blev godt og grundigt imponeret!

Verdens bedste flæskesteg
Tilbehør: Rødkål, sovs og brunede kartofler

Åh ja. Flæskesteg på grillen. Det er absolut et hit, og noget af det nemmeste mad man kan lave.

I en foliebakke hældes det meste af en flaske rødvin i. Der tilsættes 1 hakket løg, groft peber, 2 spsk ketchup, 1 spsk Oscars andebouillon, 1 spsk Oscars Vildt bouillon, 2 tsk honning dijon sennep, lidt paprika og lidt fransk krydderurtemiks.

Denne blanding danner basis for den bedste flæskestegssauce nogensinde.

Stegen tørres godt og grundigt med noget køkkenrulle, og gnides med salt og peber. Der sættes lidt laurbærblade ned mellem sværen.

Tip: "Bræk" forsigtigt sværen fra hinanden, så der er lidt luft imellem. Dette er med til at give en god sprød svær (Se foto).

Stegen grilles inddirekte med drypbakken nedenunder. Efter 50 minutter fjernes drypbakken, og saucen laves klar.

Stegen er færdig når termometret viser 76-77 grader (Tager ca. 1 time og 20 minutter).

Brunede kartofler og rødkål laves idag ikke på grillen.

Luksus forårsruller på grillen
Tilbehør: Vilde ris og sur/sød sauce

Denne weekend har næsten været for god til at være sand. Alt vores grillmad og tilbehør er gået op i en højere enhed.

Sådan laves vores forårsruller:

Vi har fintsnittet:

Hvidkål
Porre
Sukkerærte-skud
Gul peberfrugt
Rød peberfrugt
Champignoner

Grillen startes op (direkte - 100% brugte kul) og gourmani stegepladen varmes op. Der kommes lidt wok-olie på panden, og der tilsættes lidt sukiyaki sauce (kikkoman) og lidt Japansk risvin (blue dragon). Grøntsagerne svitses let, så de stadig er sprøde.

Når grøntsagerne er fjernet fra stegepladen kommes lidt hakket oksekød på panden sammen med et brev burrito spice mix. Steges i 4-5 minutter.

Kødet tages indenfor i varmen, og stegepladen fjernes fra grillen. Kullene skrabes nu ud i den ene side, så grillmetoden nu er inddirekte.

I køkkenet tages 2 pakker butterdej frem. Vi ville have haft filodej, men kunne ikke finde det. Og hvor var det heldigt!

Dejen rulles lidt ekstra ud for at blive lidt tyndere, og pensles med sød chilisauce.

De lynstegte grøntsager kommes på, og et passende lag grillet oksekød kommes ovenpå.

Rullen foldes ind mod midten.

Siderne bukkes ind.

Toppen foldes ind over rullen, og lukker denne.

Forårsrullerne kommes på en grill-plade, som er penslet godt med olie.

De kommes inddirekte på grillen.

Efter ca. 5-10 minutter (vi glemte at tage tid) er de flotte sprøed/brune.

I en gryde varmes et glas uncle bens sur/sød sauce.

Ja, i må undskylde at vi springer over hvor gærdet er lavest. Både købt dej og færdig sauce: Hvad er den af Weberguru?

Der koges nogle vilde ris.

Serveres sammen med lidt soya-sauce, som vi har hældt op i nogle sjove kinesiske soya-bakker vi har købt engang for længe siden...

Smagen er himmelsk, rent faktisk så godt at vi skal have fat i vores elskede Etta-skala. Absolut ikke sidste gang vi laver denne ret. Og meget overraskende sniger dagens menu (med lidt snyd pga. dej og sauce) op på:

Røget andebryst m. kold orangesauce
Tilbehør: Salat & sennepskartofler

Flot ser det ud. Og det smager ligeså. Nogle gange lever vi bare for godt, og kan få helt dårlig samvittighed...

Et par berberi-andebryster (vi bruger frosne, som tøes op) snittes på kryds og tværs og krydres godt med groft salt og peber.

Da vi ønsker at ryge dem, kommes der 7 mm bøgesmuld op i røgbakken (se anmeldelse af Daddys grillrist under anmeldelser).

Hvis i ikke har Daddys grillrist kan andebrysterne lægges på grillen naturel, eller sammen med lidt hicory.

Til brug for vores rygning af andebrysterne sættes grillen op til det vi kalder omvendt direkte, så der kan komme godt med varme under røg-bakken.

Hvis du griller normalt, skal det være inddirekte grillning med kullene ude i siderne.

Andebrysterne kommes på, og grilles i 32-33 minutter. Skal derefter hvile i ca. 5 minutter inden de udskæres.

Sådan laves sennepskartoflerne

Lidt kartofler skrælles og skæres ud i mindre stykker, inden de koges møre i let saltet vand.

De blå/lilla kartofler er blå Congo kartofler, som vi er blevet helt pjattet med pga farven. De kan købes i bl.a. Føtex, og er et sjovt lille indslag (men kan sagtens udelades).

De kogte kartofler afkøles og moses groft mellem fingrene. Kommes op i en skål og røres sammen med en god portion sød fransk sennep og en pose revet ost.

I en mindre skål røres 2 spsk honning dijon sennep op med 1 spsk vand. Halvdelen kommes i bunden af en foliebakke, og kartoflerne kommes over. På toppen kommes den anden halvdel af senneps-massen og en smule revet ost.

Grilles inddirekte i ca. 10 minutter (Kommer an på hvor varme kartoflerne er).

Sådan laves kold orange-sauce (Et monster hit!)

I en blender kommes 2 dl Fromage Frais 0,5% sammen med indmaden og saften fra 1 appelsin. Skær en hel skive af appelsinen og kom den i blenderen med den orange skal på. Det giver saucen en rigtig kraftig appelsinsmag. Prøv evt. med 1/2 delen af skiven og smag til.

Blend saucen og stil den til afkøling. Smag evt. til med lidt acaciehonning eller andet sødt (f.eks sirup) hvis appelsinerne er for sure.

Kombinationen af det røgede andebryst, sennepskartoflerne, lidt frisk salat og en kold orangesauce er simpelthen perfekt.

Saucen opvejer smagen af den fede and, og giver et frisk pust til retten.

Dessert:

Vi har stadig masser af vores chokolade brownies m. valnødde-stykker, som vi bagte til frokost (se dagens frokost 21.01.2006 for opskrift).

Hjemmerøget laks m. acaciehonning og hasselnødder
(Se også test af Daddys grillrist under "Anmeldelser")
Tilbehør: Dildsauce & salat.

Til eftermiddagskaffen: Webergurus brownies m. valnødder

Vores første hjemmerøgede laks, hvor vi bruger Daddy's grillrist fra firmaet www.daddysoutdoor.dk.

Et stykke fersk laks (koster ca. 55,- pr. 1/2 kg hos en fiskehandler) krydres med salt og peber, og smøres med et godt lag acaciehonning. Drysses med hasselnødde-flager.

Flot, ik?

Grillen startes med en metode vi kalder "omvendt-direkte". Dette, så at varmen passer til grillristen og røgbakken.

Laksen placeres på risten, og røgbakken placeres (5 mm bøgesmuld).

Efter 25 minutter er laksen færdig. Røgbakken blev fjernet efter 20 minutter.

Serveres med lidt frisk salat og en dildsauce, som laves af: 2 dl Fromage Frais 0,5%, 1/2 bundt dild og lidt frisk peber & citronsaft

Laksen smagte simpelthen så godt. Vi har aldtig før fået en laks der var så delikat. Dog vil vi næste gang eksperimenterer med lidt stærkere røgsmag. Det kan vi godt lide, mens andre foretrækker en pikant røgsmag.

Laksen var saftig hele vejen igennem, hvilket også skyldes at Daddys grillrist løfter laksen ekstra 5 cm op i forhold til Webers originale rist.

Tip: Frisk fisk må aldrig skylles under rindende vand, da du fjerner alle de naturlige olier og smagsstoffer fra fisken. Er du i tvivl om hvorvidt fisken er frisk, skal du efter vores mening aldrig købe den!.

Sådan laves Webergurus specielle brownies:

Dejlig svampet brownies med en dejlig smag af chokolade og valnødder. Kagen er bagt på grillens eftervarme.

Der skal bruges:

250 gram smør/margarine
4 æg
250 gram sukker
150 gram hvedemel
3 spsk cacaopulver
2 tsk vaniliesukker
100 gram valnødder
300 gram mørk chokolade (200 gram smeltes, 100 gram hakkes)

I en gryde smeltes margarinen sammen med de 200 gram chokolade. Sættes til afkøling.

I en skål blandes æggene med sukkeret...

... og det piskes til en luftig æggesnaps.

Valnødder og chokolade hakkes groft.

Valnødder og chokolade kommes i æggesnapsen sammen med mel, vaniliesukker og cacaopulver.

Røres sammen og kommes i en smurt springform eller bradepande.

Grilles inddirekte på eftervarmen. Der kan ikke angives nogen tid, men vi anslår ca. 35-50 minutter, afhængig af hvor varm grillen er og hvor mange kul der er tilbage. Tjek med en strikkepind om dejen hænger ved (Og det skal den ikke...).

Tages ud af springformen, og afkøles inden servering

Indeni SKAL kagen være lidt svampet.

Serveres eventuelt med glasur til.

Farseret kalkunbryst
Tilbehør: Kartoffeltærte m. ost

Vi fik pludselig lyst til at eksperimenterer. Vi har aldrig lavet nogle af disse retter før, og alle vores ideer er improviseret.

Resultatet er enestående. En dejlig kombination.

Sådan laves farseret kalkunbryst:

Et lille kalkunbryst på ca. 800 gram flækkes.

Fyldes med en blanding af:

400 gram hakket svinekød (eller kalv/flæsk)
1/2 rød peberfrugt
Salt
Peber
Provance krydderi (Santa Maria)
Tørret muskatnød
4 spsk mælk
2 fed hvidløg
1 stor spsk grøn Pesto (Fra Netto)

Alle ingredienserne blandes sammen til en fars, som kommes i kalkunbrystet.

Kalkunbrystet lukkes sammen, og eventuelt overskydende fars fjernes.

Brystet bindes sammen med noget madsnor og placeres i en lille bradepande, og eventuelt overskydende fars lægges ved siden af.

Der hældes 2 dl vand ved. Krydres med salt/peber.

Grilles inddirekte i ca 30 minutter, hvorefter kalkunbrystet tages op af vandet og placeres på grillristen (stadig inddirekte). Brandepanden fjernes, og væsken kan bruges til sauce, hvis man vil.

Grilles yderligere 30 minutter, indtil stegetermometret viser 75-77 grader.

Stegen skal hvile i ca. 10 minutter inden den skæres ud. Husk at fjerne madsnoren...

Sådan laves kartoffeltærten:

Til tærtedejen skal bruges:

200 gram majsmel
1-1/2 dl hvedemel
4 tsk bagepulver
2 dl mælk
2 æggehvider

Til fyldet bruges:

6 kartofler
1 alm. løg
1 rødløg
Salt, peber & tørret timian
Lidt sukker
300 gram revet ost

Mælk og æggehvider piskes sammen med et piskeris.

Majsmel og bagepulver kommes i skålen

Hvedemel røres lidt efter lidt i. Dejen æltes med hænderne, indtil dejen ikke klistre mere.

Formes til 2 lige store portioner.

Den éne rulles ud og lægges i en smurt tærteform. Husk at rulle dejen så tyndt ud som muligt.

3 almindelige kartofler & 3 blå Congo kartofler skæres i tynde skiver.

Blå Congo kartofler smager nøjagtig som almindelige kartofler, de har bare en blå/lilla farve. Den er flot at bruge, hvis man skal have gæster. Blå Congo kan købes i bl.a. Føtex.

Kartoflerne svitses på en stegepande sammen med 1 grofthakket rødløg og 1 grofthakket almindeligt løg. (Det var for koldt udenfor til at lave det hele på grillen...)

Der krydres med salt, groft peber og 2 tsk tørret timian. Mod afslutningen kommes der 2 "fingerspids" sukker henover, ligesom der tilsættes 1/2 hakket rød peberfrugt.

Blandingen kommes over tærtedejen.

Der afsluttes med 300 gram revet Prima Donna ost (men andre ostetyper kan også bruges).

Vi bruger Prima Donna, da denne ost ved opvarmning bliver tyk og cremet, og binder tærten godt sammen.

Den anden halvdel af dejen rulles ud og lægges på som låg.

Husk at skære overflødig tærtedej af, samt at lave lufthuller i dejen.

Tærten pensles med æg inden den kommes på grillen.

Tærten grilles inddirekte i ca. 35 minutter. Tærten skal stå og køle af i mindst 15 minutter inden den skæres ud.

Til det farserede kalkunbryst og kartoffeltærten med ost serveres der lidt bretagne-sauce (Knorr pulversauce), som er smagt til med 2 spsk Beauvais ketchup og lidt tørret estragon.

Dessert:

Mens vi sad og spiste ringede svigerfar og svigermor og inviterede sig selv til aftenkaffe. I hast blev der rørt dej sammen til kanelsnegle, som blev lavet på grilles eftervarme.

Grillede fyldte oksekødsruller
Tilbehør: Salat m. croutoner, cashew nødder, tomat, agurk, feta, mozarella og grillet 3-korns flüte

Dessert: Webergurus helt specielle kanelsnegle m. glasur

Lækkert ser det jo ud, når det ligger på tallerkenen. Og så er det tilmed sjovt at tilberede....

Et lille stykke oksecyvette (58,-), skæres i meget tynde skiver.

Fedtkanten fjernes fra kødet.

Med den flade side af en kødhammer bankes kødet.

Tip: Læg et stykke madpapir over kødet inden det bankes. På den måde er der ikke kød & kødsaft overalt i køkkenet.

Fyldet består af:
Rejer
Rødløg
Pesto
Italiensk lufttørret skinke
Bredbladet persille
3 slags peberfrugt
Champignon
Porre
Revet ost
Mozarella ost
Grano Pedano ost

Sådan laves oksekødsrullerne

Rulle #1:

Lufttørret skinke, rødløg og stykker af Grano Pedano ost (høvlet med en kartoffelskræller). Rulles sammen, og lukkes med en tandstik.

Rulle #2:

Rødløg, porre, rejer, karry

Rulle #3:

Pesto, lufttørret skinke, mozarella ost og ristede pinjekerner

Rulle #4:

Gul peberfrugt, grøn peberfrugt, champignon, revet ost og persille.

Rulle #5:

Rejer, rød peber, mozarella og persille

Rulle #6:

3 slags ost: Mozarella, Grano Pedano ost og revet ost.

Oksekødsrullerne lægges på en grillbakke (Fra Gourmani) og krydres med salt og peber.

Grillen startes (Direkte - med alle kullene i den ene side) og oksekødsrullerne grilles INDDIREKTE i 20 minutter med lidt Hicory træflis.

Obs: Når grillen startes med direkte metode og alle kullene ligger i den ene side, så kan man nemt grille inddirekte i den anden side af grillen. Der er jo ingen kul under kødet.

Der laves en lækker frisk salat af: Ruccola og baby spinatblade. Tomat, agurk, feta og mozarella kommes på. Der pyntes med croutoner og cashewnødder.

"Man får helt lyst til salat, ik?".

Oksekødsrullerne anrettes på et fad og serveres.

Lækker, lækker søndagsmad.

Tip: Rullerne kan med fordel serveres med en lille skål soya til hver kuvert - eventuelt rørt op med lidt Wasabi, nøjagtig som man gør med sushi.

Sådan laver du Webergurus helt specielle kanelsnegle

En dejlig enkel dessert, som kan laves på grillens eftervarme (Den varme der er tilbage når du er færdig med at lave din mad). Serveret med lidt af årstidens friske bær, så kan man virkelig imponerer sine gæster.

Der skal bruges:

25 gram gær
50 gram margarine
1 dl mælk
1 æg
1 spsk almindelig sukker
1 tsk salt
5 dl hvedemel

Gæren smuldres i en skål og margarinen smeltes i en gryde. Mælken blandes i margarinen. Blandingen skal være "finger-lun". Hældes over gæren i skålen og der røres godt.

Tilsæt æg, sukker og salt og rør godt. Kom 2 dl mel i skålen, og kom derefter resten af melen i lidt efter lidt.

Ælt dejen godt, og rul den ud til en firkant (ca. 30*35 cm).

Fyld:

100 gram margarine
8 spsk brun farin
1 spsk kanel
Æg til pensling

Alle ingredienserne røres sammen i en skål. Jo længere margarinen har stået ude, jo nemmere er det at rører blandingen sammen.

Fyldes smøres ud på dejen - men ikke i en kant af 2 cm. Denne kant pensles med æg, som er slået ud i en kop og pisket med en gaffel.

Æggemassen smøres i et tyndt lag på kanten (2 cm), og medvirker til at holde godt sammen på kanelsneglen.

Dejen rulles sammen, og der afsluttes med den penslede kant.

Dejen skæres i 10 stykker.

Kanelsneglene lægges i en springform der er foret med bagepapir. Sneglene trykkes let flade og pensles med resten af æggemassen.

Kommes i en plasticpose og skal hæve i ca. 10-15 minutter.

Kommes på grillen inddirekte og grilles i 15 minutter, heraf de sidste 3-4 minutter med top-spjældet 1/2 lukket.

Sneglene er færdige når de er flotte gyldne på toppen.

Sneglene kan serveres direkte fra grillen, eller man kan brække dem i stykker inden serveringen.

Det lækre ved vores snegle er, at de "gror" let sammen og bliver dejlige luftige.

Serveres på en tallerken med lidt glasur over. Pynt eventuelt med lidt af årstidens friske bær.

Grøntsagslasagne m. Kalkun
Tilbehør: Flüte m. soltørrede tomater & oliven

Så er det igen blevet tid til at rydde op i køleskabet. De sidste par dages mad (som desværre ikke er blevet tilberedt på grillen - og derfor naturligvis ikke med på denne side), har efterladt en masse grønt.

Denne gang vil vi prøve at lave grøntsagslasagne m. kalkun - et fedtfattigt alternativ midt i en slanketid. Vi har ingen opskrift at følge. Alt er improviseret - det giver nogle gange de bedste resultater.

Til vores lasagne, hvor der er rigeligt til 4 voksne og 2 børn - brugte vi:

400 gram kalkunkød (schnitzler, som vi selv skar i strimler)
1/2 bakke champignon
2 røde & 1/2 grøn peberfrugt
1 stor sweet potato
2 små løg
1 stort fed hvidløg (2-3 små)
5 tomater
3 avocado
3 gulerødder
1 porre
1 squash
1 pose revet ost
1 lille stykke emmenthaler (fra julefrokost tiden) som rives
og 1 "dusk" frisk bredbladet persille
1/2 Pakke lasagneplader

Samt mælk og tørret parmesanpulver

Husk, at altsammen er rester - man kan som husmor snildt ændre på opskriften hvis man har andet grønt liggende.

Løg, hvidløg og porre snittes og kommes i en gryde med lidt olie.

Efter et par minutter kommes kalkun-kødet i gryden, og der krydres med salt, groft peber og paprika.

Når kødet har skiftet farve til hvid, tilsættes 1/2 liter mælk (5 dl) samt 1 stk. Maggie Oksekøds bouillon terning, 2 spsk Beauvais ketchup samt 2 spsk tørret parmesan og 5 "skvat" Tabasco.

Saucen koges 5-8 minutter under opsyn, og jævnes til sidst med maizena jævning, så konsistensen bliver som en kødsauce.

Imens saucen koger snittes alt det grønne. Gulerødderne rives. Det gør intet at det snittes lidt groft.

Det orange i højre hjørne er en "Sweet potato" - en sød kartoffel. Den bruges meget i Engelsk og Amerikansk madlavning, og er meget nem at få fat på herhjemme efterhånden.

Et lasagnefad findes frem, og i bunden dækkes med et tyndt lag af "kalkun-kødsaucen" og afsluttes med et lag lasagneplader. Ovenpå kommes alle de "bløde" grøntsager.

Grunden til at vi gør dette, og lægger de hårde grøntsager som squash og sweet potato øverst, er at det er meget nemmere at tjekke om retten er færdig når man prikker med kniven hvis det hårde ligger øverst...

Tomat, peberfrugt, champignon.

Dertil et lag lasagneplader og et nyt lag med revet gulerod, sweet potato, squash og avocado.

Obs: Hvis man ikke har smagt varm avocado før, så lad være med at putte det i retten. Det er en enten eller oplevelse.

Der afsluttes med et lag hakket persille og et lag kødsauce.

Der laves endnu et lag pastaplader og ovenpå kommes resten af kødsaucen samt det revede ost.

Til sidst afsluttes med en hjemmelavet bechamel-sauce (ostesauce). Det er nemmere at lave den selv end at købe den, hvis man har tørret parmesan i huset.

Parmesan kan tit og ofte købes i Netto i store bøtter til 15,-. Det har vi altid på lager.

I en tykbundet gryde/kasserolle smeltes en klat smør og der tilsættes 4 dl mælk og 6 spsk tørret parmesan. Det lyder af meget, men det smager pragtfuldt.

Saucen koges op (pas på det er mælk!!!) og og jævnes hvis det er nødvendigt. Den skal være tyk og cremet.

Hældes over lasagnen.

Lasagnen grilles på inddirekte varme i 40-50 minutter (Vi glemte at tage tid). Efter 15 minutter dækkede vi lasagnen med staniol og prikkede huller i staniolen.

Da den virkede ok efter ca. 40 minutter tog vi staniolen af og grillede den 5 minutter ekstra med top-spjæltet 1/2 lukket. Så fik lasagnen denne smukke farve.

Lasagnen blev serveret med flüte til.

Husk at lade lasagnen køle af ca. 5 minutter inden den serveres. Ellers er den varm som napalm...

Flæskesteg med sprød svær
Tilbehør: Bønnesalat, kartofler med kryddersymfoni og rødvinssauce
Dessert: Tiramisu (Italiensk kage)

- alle resterne fra Nytårsaften skal udrydes...

Fik du ikke set Webergurus nytårsmenu? Klik her!!!

Grillen er ved at starte op... Flæskestegen er klar til at komme på grillen.

En lille svinekam på ca. 1 kg gøres klar til grillen.

Husk at "duppe" den godt og grundigt overalt med køkkenrulle, inden den saltes. Dette er med til at sikre spød svær.

Den saltes godt med groft salt, og der stikkes laurbærblade ned i sværen.

Det tager ca. en time at grille en flæskesteg på ca. 1 kg.
Stegen grilles til termometret siger 76-77 grader. Den skal kun hvile et par minutter inden udskæring.

Da vi holder af magert kød, skæres sværen fra i køkkenet, og fedtkanten på stegen opereres væk fra begge dele.

Stegen skæres herefter i skiver i passende tykkelse. Resten af stegen gemmes til de næste par dages madpakker.

Folk det påstår at flæskesteg er "noget tørt noget", de har aldrig smagt en flæskesteg fra en Weber-grill. Kødet er dejlig saftigt. Hvis man altså griller den på stegetermometer (76-77 grader).

Serveres med resterne fra nytårsmenuen.

Velbekommen.

Årets første grillmad....

Årets sidste menu anno 2005

Forret:
Varmtrøget laks & Black Tiger rejer
på en bund af salat.
Dertil flüte og hjemmelavet dressing

Hovedret:
Filet Mignon (Oksemørbrad) m. bacon
Kartofler med kryddersymfoni
Mozarella Tomater
Bønnesalat

Dessert:
Tiramisu (Italiensk kage)
m. grillet frugt smagt til med cognac

Sådan laves forretten:
Varmtrøget laks & Black Tiger rejer på en bund af salat.
Dertil flüte og hjemmelavet dressing

En tallerken pyntes med salatblade, citron og avocado skåret i vifte. Et stykke købt varmtrøget laks kommes på tallerkenen (vi ryger selv vores laks i 2006...). Der kommes 7 stk. Black Tigerrejer på. Afsluttes med hjemmelavet dressing (Creme Fraiche, sweet chili sauce, paprika, ketchup, dild og peberblanding).

Rejerne marineres i 30 minutter i en lage af olie, hvidløg og acaciehonning, og kommes derefter på et grillspyd (Her fra Weber Style serien).

Rejerne grilles over direkte varme i 3-4 minutter totalt. De må endelig ikke få længere tid.

En utrolig lækker forret, som får karakteren: 5 "Etta-er":

Sådan laves hovedretten:
Filet Mignon (Oksemørbrad) m. bacon, Kartofler med kryddersymfoni, Mozarella Tomater og Bønnesalat

Det bedste fra 2005 samlet på én tallerken...

Hele herligheden starter med:

1/2 liter (5 dl) rødvin hældes i et marineringsfad.

Der tilsættes krydderier:

1 tsk tørret timian
1 tsk tørrede enebær (Bør knuses)
1 klat smør
1 dl olie
2 stænger bladselleri
2 schalotteløg
1 rødløg
1 stort fed hvidløg
3 blade laurbær blade

Et stykke oksemørbrad (afpudset) skæres i stykker á 5-6 cm i tykkelsen.

Der vikles bacon om. Dette er vigtigt, da kødet har en meget lav fedtprocent. Bacon'en holdes på plads med et stykke madsnor.

Dine Filet Mignons lægges ned i marinaden, og der afsluttes med 2 snittede gulerødder. Kødet skal marineres i mindst 6-8 timer i køleskabet, og skal vendes hver time.

Mozarellatomaterne har vi lavet rigtig mange gange, så vi springer let over det.

Tomater, mozarella, persille, hvidløg og hvidvinseddike...

...Trylles om til de mest lækre tomater...

Små kartofler koges, og der tilsættes en passende mængde hakket purløg, persille og Løvstikke. Dette krydderi er virkelig overset i det Danske køkken. Det smager pragtfuldt.

Krydderurterne røres sammen med de kogte (og nu afkølede) kartofler, og der tilsættes 1 dl af dressingen vi bruger til bønnesalaten (se opskrifter).

Kartoflerne stilles i køleskabet indtil 10 minutter før de skal serveres.

Ser lækkert ud, ik?

Vores bønnesalat er ligesom mozarella tomaterne en hyppig gæst på vores side i 2005. Derfor skal den naturligvis også med idag.

Opskriften findes under "opskrifter" - hvis ikke i snart kan den på rygraden...

Grillen startes (Direkte grillning - Alle kullene i den ene side).

Filet Mignon'erne grilles på direkte varme i 4 minutter (1 minut på hver side).

Herefter indsættes stegetermometret, og de grilles videre inddirekte (på den side af grillen hvor der ikke er kul) indtil de når 60 grader. Derefter skal de hvile i mindst 5 minutter inden udskæring. Det tager ialt 20-25 minutter at nå hertil.

Serveres festligt med lidt rødvinssauce til.

Filet Mignon er det mest saftige stykke kød man overhovedet kan få. Selvom kødet er 6 cm tykt, er det saftigt og flot hele vejen igennem. Resultatet af perfekt grillning - og alle kan være med...

Hovedretten får karakteren: 5 "Etta-er"

Sådan laves desserten:
Tiramisu (Italiensk kage) m. grillet frugt smagt til med cognac

Denne dessert skal laves mindst 20 timer før den skal serveres (Det er vores ikke, derfor er den faldet lidt sammen på tallerkenen.

Til 6 personer skal der bruges:

20 ladyfingers (Hedder også Savoyardi-kiks)
1 kop "bundstærk" kaffe
2 bægre pasteuriserede æggeblommer (4 stk)
2 bægre pasteuriserede æggehvider (3 stk)
1 1/2 dl sukker
2 spsk cognac/brandy (eller mere hvis der ikke er børn til stede...)
2 bægre Mascarpone
Cacaopulver til pynt

Halvdelen af kiksene lægges i et lavt fad og halvdelen af kaffen hældes over. Brug en spiseske til dette, så kaffen kun kommer på kiksen.

Pisk æggehviderne stive (Hvis man tør, kan man også bruge friske æg).

Pisk æggeblommerne i en anden skål med sukker og rør cognac/brandy i.

I bestemmer selv, hvor meget cognac/brandy der skal til. Smag på æggeblandingen om den kan tåle mere "sprut".

Rør mascarpone ud i ægge"snapsen".

Æggehviderne foldes forsigtigt i æggemassen.

Lav et lag af 1/2 af mascarpone-cremen oven på kiksene med kaffe. 
På en tallerken ved siden af hældes resten af kaffen over resten af lady-fingers'ne, og de lægges straks (forsigtigt) ovenpå det første lag mascarpone-creme.

Der afsluttes med det sidste mascarpone-creme

Kagen drysses med cacaopulver, og skal stå urørt i køleskabet i mindst 20-24 timer inden den serveres.

Sker uheldet at man ikke får lavet kagen dagen inden, kan den komme i fryseren i nogle timer, men det anbefales klart at huske at lave den dagen før.

Som festligt nytårstilbehør har vi valgt at grille noget dessert-frugt, bestående af:

Grøn kiwi
Gul kiwi
Rødt æble
Fersken (fra dåse)
Samt Litchi (kærlighedsfrugt) - som kan udelades.

Man kan sagtens eksperimentere med andre typer frugt: Banan, vindruer m.v.

Frugten puttes i et dobbelt lag sølvpapir, og der tilsættes en klat smør og 1 cl cognac/brandy. Der skal laves 1 pakke pr. gæst.

Pakken lukkes og grilles i 10 minutter over direkte varme (Vi bruger grillens eftervarme til desserten...).

Efter 10 minutter flyttes frugten over på desserten med en ske.

Tiramisu'en servers direkte fra køleskabet med festlig stjernekaster, grillet frugt og chokoladepynt (eller revet chokolade).

Denne dessert får karakteren: 4 "etta-er"

Den sidste Etta var kommet hvis vores dessert var lavet i god tid...

Weberguru ønsker alle godt nytår.
- Glæd jer til masser af god grillmad i 2006!

Så er det nytår!

Weberguru.dk har planlagt den helt store festmiddag til i aften. Naturligvis lavet på grillen!.

Forret:
Varmtrøget laks & Black Tiger rejer
på en bund af salat.
Dertil flüte og hjemmelavet dressing

Hovedret:
Filet Mignon (Oksemørbrad) m. bacon
Kartofler med kryddersymfoni
Mozarella Tomater
Bønnesalat

Dessert:
Tiramisu (Italiensk kage)
m. grillet frugt smagt til med cognac

I vil kunne nyde billederne og opskrifterne på denne side allerede imorgen formiddag.

Vi benytter lejligheden til at ønske jer alle et rigtig godt nytår. Vi er stolte over den opbakning vi har fået fra jer alle. Vi lover, at 2006 vil blive et rigtig spændene grill-år for os alle.

Vi har planlagt en masse aktiviteter der skal ske på denne side. Men vigtigst for os vil altid være at lave mad, som i gider se på. At lave opskrifter der er nemme at følge. Og at bevarer "benene på jorden".

Vores nytårsforsæt lyder: Vi vil være Danmarks bedst opdaterede grillside. For os handler det ikke om at være størst - vi vil være en grillside som folk kan besøge igen og igen og igen....

Tak for 2005!

Johnny & Bettina

Moussaka m. bønner & tomat
Tilbehør: Tomatsalat

Efter de sidste par dages julefrokoster, var det tid til at tømme vores grøntsagsskuffe. Valget faldt på en Moussaka.

Der skal bruges:

1 pose Knorr Moussaka miks (Ja, vi er dovne)
4 tomater
2 løg (1 rødløg og 1 almindeligt)
500 gram hakket oksekød
5 store kartofler
1 dåse mixed beans
6 dl mælk
3 dl vand

Kartoflerne skæres i tynde skiver og lægges i et olieret lasagnefad.

Tomater skæres i skiver.

Hvis man har rester af f.eks champignon, peberfrugt, squash eller ligende, kan disse også puttes i. Så er de brugt, og ligger ikke og rådner i grøntsagsskuffen.

Der laves en kødsauce af oksekødet, løgene, moussaka miksen, mælk og vand. Der tilsættes 1 dåse mixed beans, hvor tomatsaucen er skyllet fra. Saucen hældes over kartoflerne.

Der drysses med 200 gram gratinerings-ost (Valgfrit - kan godt udelades, men det ser så godt ud...).

Moussakaen grilles i 45-50 minutter (indirekte). Vi har brugt et rør af udelukkende gamle kul. Så er de også brugt...

Der var lidt Hicory rester blandt kullene, derfor har moussakaen fået denne flotte gyldtne farve.

Vi serverede den med lidt tomatsalat tilsat en smule karse ví havde til overs fra frokosten d. 23. December.

Så menuen idag kan betegnes som udelukkende rester...

Nu er køleskabet klar til nytår!

Culottesteg m. Hicory røget flødestuvede kartofler
Tilbehør: Bønnesalat & peberrodssalat

Ovenpå julemaden (Og inden alle julefrokosterne hos familien begynder) har vi valgt at lave en klassisk culottesteg med flødestuvede kartofler og vores elskede bønnesalat.

Sådan laves Hicory røget flødestuvede kartofler:

Til 4 personer bruges: 5 store bagekartofler, som skæres ud i tynde skiver. Vi beholder altid skrællen på kartoflen.

Skiverne lægges i et lasagnefad og krydres godt med groft salt og friskkværnet peber.

Der rives 1/2 muskatnød over kartoflerne, og de røres rundt.

Nu er det tid til at tilsætte flødesaucen, og der er vi lidt specielle. Vi bruger nemlig kun 2 1/2 dl fløde, men tilgengæld tilsætter vi 6 dl skummetmælk. Så kan man spise dem med god samvittighed.

Der bør ligeledes tilsættes fintsnittede løgringe, men det glemte vi denne gang.... Ups.

En god håndfuld Hicory lægges i blød i min 30 minutter. Dette gør vi altid samtidig med at vi tænder op i grillen.

Kartoflerne grilles inddirekte i ca. 35-40 minutter. Stivelsen i kartoflerne gør at saucen bliver dejlig cremet og tyk.

Culottestegen krydres med salt og peber, og der presset 1 stort fed hvidløg ud over stegen (eller 3 små). Hvidløgen masseres ind i stegen. Dette giver en fantastisk smag.

Stegen grilles til temperaturen er 60 grader. Herefter skal den stå og hvile i 5-8 minutter inden den skæres ud.

Serveres med bønnesalat og hjemmelavet peberrodssalat (Rest fra d. 23.12)...

Pga. flødekartoflerne laves der igen sauce - det er unødvendigt.

Endnu engang et måltid, som kunne være serveret på en restaurant. Det smagte pragtfuldt.

Weber Roastbeef
Tilbehør: Cajun kartoffel kroketter & Mozarella tomater

På grund af juletravlhed (Og det faktum at Johnny bliver 32 imorgen) har vi valgt at lave hurtig aftensmad idag.

En lille roastbeef på under 1 kg blev gnedet godt med salt og groft peber.

En pose kartoffel kroketter blev hældt direkte fra fryseren op i en bradepande og tilsat noget olie. Derefter blev de drysset med Webers Cajun-rub (Krydderi der kan købes i en lille metalbøtte til alt for mange penge...).

Grillen blev startet med 1/2 nye kul og 1/2 gamle kul. Den sættes op til direkte grillning (Stadig den gode gamle "Glæsel-metode" med alle kullene i den ene side).

Der blev også lige gjort klar til en omgang mozarella-tomater. Opskriften kender i snart til hudløshed... Ellers kig under "opskrifter".

Roastbeef'en blev taget af grillen ved en temperatur på 60 grader. Hvilede derefter i 5-10 minutter.

Blev serveret med en Knorr bearnaise sauce, smagt til med lidt bearnaise essens og tørret estragon.

Dagens menu smagte pragtfuld! Specielt vores Cajun kartofler.

Pizza med leverpostej, champignon og bacon
- Ja, grin du bare... Det smager godt!!!
Også lavet 09.07.2005



Lun leverpostej på lunt brød er en dejlig dansk spise - vi tænkte:
"Kan det ikke gøres bedre på en Weber?". Svaret er et rungende JA!.
En sjov ret, som familie og ikke mindst børn vil synes er et
sjovt indslag.

Fremgangsmåde:

En billig grovhakket leverpostej puttes op i en skål, og tilsættes
groft peber, 1 helt bundt finthakket purløg, 1 hakket løg, 2 spsk
mælk, paprika, karry og en masse revet muskatnød.

Pizzadej laves (Se tidligere opskrifter) og dejen rulles ud. Grillen
tændes (direkte) og gøres klar til at grille pizza.



På grillen steges bacon og champignoner og lægges direkte på
pizzaen, som er smurt med leverpostej.

Og vupti - pizzaen er klar til at komme på grillen.



Og efter at have været på grillen (varierer meget mellem 12 minutter
og 25 minutter) serveres den med friske agurke-skiver.
En lækker dansk frokost-pizza.



Sådan ved du om din pizza er klar:

- Hvis du kun bruger nye kul, er din pizza klar efter ca. 12 minutter.

- Hvis du bruger 1/2 nye og 1/2 gamle er pizzaen klar efter ca. 12-15 minutter.

- Hvis du kun bruger rester bliver din grill ikke så varm, så er den klar
efter ca. 25 minutter.

Du kan se at din pizza er klar ved at stikke en spatel ind under
pizzaen og løfte den forsigtigt. Den skal være lysebrun og sprød
før pizzaen tages af.

- Pizzaen skal grilles med top-spjældet 2/3 del lukket.

Vi lægger en isoleringssten fra en brændeovn direkte på grillristen, og derefter vores Gourmani støbejernsplade. På den måde bliver pizzaen opvarmet langsomt og bliver virkelig sprød...

Cannalejohnny's (Hvedetortilla med oksekød)
Tilbehør: Salat med granatæble kerner

Så har vi endnu engang opfundet vores egen ret. Vi har valgt at kalde den Cannalejohnny's. Til 4 personer skal der bruges:

500 gram hakket oksekød
1 pose hvedetortillas
1 rødløg
1 alm. løg
1 dåse baked beans
1 pakke Taco seasoning
1 glas mild Taco sauce
1/2 rød peberfrugt
1/2 gul peberfrugt
1/2 grøn peberfrugt
1 stort fed hvidløg (eller 3 små)
1 karton Karolines ostesauce 8%
2 store håndfulde revet Grana Padano ost til toppings
250 gram risblanding m. vilde ris

Risene koges i 6 dl vand, indtil al væsken er forsvundet (15-20 minutter). Vi bruger altid denne risblanding til alle vores retter med ris. Den er nem at lave, og så smager risene fantastisk godt.

I en gryde svitses løgene i lidt olie, og det hakkede oksekød kommes i. Når kødet er brunet af, tilsættes hvidløg og taco seasoning sammen med 1 dl vand, og saucen koges videre ved svag varme.

Efter et par minutter tilsættes baked beans (Uden tomatsaucen som skylles væk). Dertil taco saucen og de hakkede peberfrugter. Gryden tages af varmen. Saucen kan eventuelt smages til med lidt Beauvais ketchup.

Tortillaerne pakkes i staniol og varmes i ovnen til de er blevet dejlig bløde.

Kødsaucen kommes herefter på tortillaen (midt på).

Tortillaen foldes mod midten, mens siderne trykkes ind mod midten.

Sådan...

Siderne bukkes ind mod midten

Toppen lukkes ned mod midten.

Tortillaen lægges i en bradepande eller lasagnefad med samlingen nedad. Dette gentages med de resterende tortillas.

Når alle tortillaerne er foldet hældes ostesaucen ud over. Der drysses med 2 store håndfulde revet grana pedano ost.

Grilles på direkte varme (Glæses variant med alle kullene samlet i den ene side) i 15-20 minutter.

Vi bruger kun gamle kul, når stegetiden er så lav.

Ser lækkert ud, ik?

Serveres med en salat bestående af:

Iceberg
Ruccola
Feta
Resten af peberfrugterne
Ristede pinkekerner
Granat-æble kerner

Til dessert fik vores gæster den berømte æbletærte med creme fraiche, der blev bagt på eftervarmen.

Velbekommen.

Græsk Bifteki m. hjemmelavet tzatziki
Tilbehør: Grillede rødbeder m. sesamfrø & Røsti

Dagens menu ser måske en smule farveløs ud, men hvilken vidunderlig smag. Rødbeder på grillen er virkelig et stort hit!!!

Sådan laves Græsle Bifteki:

Idag har vi valgt at gå den nemme vej, og har købt os et brev Santa Maria Easy Cooking Spice Mix. Vi valgte den græske Bifteki. Nogle vil mene vi springer over hvor gærdet er lavest - og det gør vi også...

Posens indhold røres ud i 1/2 dl vand og hviler i 2 minutter.

500 gram hakket oksekød røres sammen med Spice blandingen. Vi har valgt at tilsætte ekstra groft peber, masser af spidskommen og en lille smule mild karry (Giver alt hakket oksekød en dejlig smag...).

Farsen sættes i køleskabet i mindst 30 minutter inden den rulles ud. Ellers vil farsen falde af pindene. 

Her er et lille tip til bambus-spyd inden de kommes på grillen. Der skal bruges 1 dl vand, 1 frysepose og en elastik.

Pindende kommes i posen (med spidsen opad) sammen med vandet. Derefter lukkes der med en elastik. Smart, ik?

Kødet tages ud af køleskabet og rulles (på et rent bord) til en pølse. Bambuspinden stikkes ind i kødet.

Når alt kødet er på pinde, pensles de godt med olie. Herefter er de klar til grillen. Man kan sagtens have dem i køleskabet i flere timer inden de kommes på grillen.

Grilles direkte i 5-8 minutter på hver side. Husk IKKE at vende kødet før du er helt sikker på det er færdigt. Ellers hænger kødet fast til grill-risten. Det kræver noget øvelse, men...

Sådan grilles rødbeder:

Rødbeder er ikke lige det tilbehør vi danskere spiser mest af når vi griller. Her på Weberguru.dk fatter vi simpelthen ikke hvorfor. Det smager pragtfuldt.

Rødbederne skrælles - husk at bruge en plastic-handske da rødbedens farve kan være svær at få af hænderne.

Rødbeden halveres, og pensles med olie. Man kan med fordel putte rødbederne op i en skål og tilsætte olien hertil.

De olierede rødbeder vendes i sesam-frø (kan udelades, men det smager godt).

Kommes op i en grillbakke. Bemærk at bakken har huller i bunden så varmen kan komme op, og fedtstof kan komme ud. Vores bakke er fra Gourmani. Man kan også bruge en almindelig foliebakke der "myrdes" med en kniv.

Rødbederne skal have ca. 10 minutter på hver side. Tjek med en gaffel om de er klar (Skal være en smule hårdere end når man koger kartofler).

Sådan laves Tzatziki:

Der findes mange opskrifter på tzatziki, vores hører blandt de mere enkle.

Der skal bruges 500 gram Græsk yoghurt (vi køber den der hedder "Total", som fås i Føtex), 1 agurk og hvidløg efter smag.

Det bløde i midten af agurken skæres fra, ellers bliver tzatzikien nemt for tynd.

Agurken rives på den grove side af et rivejern og røres i yoghurten. Smages til med friskpresset hvidløg samt frisk kværnet peber.

Serveres med røsti kartofler og flyte.

Vi tør godt udstede en garanti: Det er absolut ikke sidste gang at vi griller rødbeder....

Læs mere senere iaften...

Hicory røget Flæskesteg m. hasselbach kartofler
Tilbehør: Rødkålssalat med granatæble-kerner, gulerod og appelsin

En god omgang flæskesteg med sprød svær, og en sovs der kan blive hængende på kartoflen. Det er god søndags-mad.

I Føtex var der idag tilbud på svinekam. Vi fik hele 2,8 kg for blot 78,-. Stegen blev delt, og halvdelen blev klargjort til grillning (Hvilket betyder at ribbenene i bunden blev skåret af, og sværen saltet med groft salt.

En håndfuld hicory sættes i blød i koldt vand ca. 30 minutter inden det skal bruges.

Drypbakken fyldes med 1/2 flaske (billig) rødvin, 1 grofthakket løg, 2 tsk dijon sennep, 2 tsk ribsgele, groft peber, paprika, provance-krydderblanding og lidt estragon. Dette giver et rigtig godt udgangspunkt på en lækker sovs.

Grillen startes, og da vi skal lave både flæskesteg og hasselbach kartofler bruger vi den 3. grillmetode, så der kommer et større grillareal.

På denne årstid bruger vi udelukkende Heat Beads, da disse briketter bliver dejlig varme og holder på varmen rigtig længe.

Når vi laver steg (uanset fra hvilket dyr), bruger vi altid helt friske kul. Eventuelle rester af brugt kul gemmes i en lufttæt beholder og bruges når vi "kun" skal have grillspyd, røde bøffer, pizza eller andet der kræver kort stegetid.

Stegen er færdig når temperaturen er 75-77 grader. Stegen bør hvile i ca. 5 minutter inden den skæres ud.

Jeg ved ikke om det er held, men vores svær bliver altid rigtig dejlig sprød. Når stegen er på 67 grader lukker vi top-spjældet 50% i resten af stegetiden. Måske er det hemmeligheden...

Samtidig med stegen kommes på grillen sættes en lille foliebakke på den inddirekte varme med kartofter der er snittet næsten helt igennem. De krydres med groft salt, peber, paprika, muskatnød og provance-krydderi.

I bunden af filiebakken er hældt en smule raps-olie. Det sikre at kartoflerne ikke brænder fast. Skal grilles nøjagtig lige så lang tid som stegen, og hasselbach kartoflerne får en pragtfuld smag pga. den hicory der kommes på kullene.

Ønskes en kraftigere røgsmag (og det gør vi...), så hældes der en smule rapsolie fra foliebakken og ned i de glødende kul mens stegen står og sunder sig inden den skal skæres ud.

Husk, at du ikke må lægge låget på før at olien er antændt. Dette giver en rigtig god "gratis" røgsmag.

Sådan laves rødkålssalat m. granatæble-kerner

Så har weberguru igen opfundet en ny tilbehørsret. Og nej hvor den smager godt.

Og ved et tilfælde ser den også rigtig professionel ud på tallerkenen.

Der skal bruges:

1/2 fintsnittet rødkål
2 appelsiner
3 granatæbler
1 stor gulerod

Rødkålen snittes fint og kommes i en skål. Appelsinerne skrælles som på billedet og hakkes til små tern (ikke for små, og ikke for store...).

Kernerne tages ud af granatæblerne. Vær opmærksom på at der ikke kommer noget af den lyse indmad fra æblet med. Den er utrolig bitter og smager grimt. Kernerne derimod er det rene slik...

Guleroden rives groft, og det hele blandes sammen.

Husk at hælde al saften fra æblerne og appelsinerne over salaten.

Der laves en dressing (ligesom til bønnesalaten), som hældes over salaten når den ligger trygt på tallerkenen.

Dressingen består af: Olie, citronsaft, acaciehonning, dijon sennep og hvidløg.

Det ser spændende ud, ik? Glæd jer til at smage denne ret. Den er sund, ser godt ud og smager fantastisk. Rart at prøve noget nyt...

Sovs, steg, sprød svær, hasselback kartofler og noget flot tilbehør. Så er det søndag hos Weberguru.

God weekend til jer alle.

Fyldt kalkunbryst m. Orientalsk marinade
Tilbehør: 3 klassikere: Bønnesalat, Mozarella tomater og dild-kartofler
Dessert: "Bedstemor Ands" æbletærte

(Modelfoto fra d. 12.06.2005).

Idag skal vi have besøg af nogle gæster, som ikke har smagt vores grillmad endnu. Derfor har vi valgt at lave alle vores klassikere.

Sådan laves fyldt kalkunbryst:

Der snittes en lomme i et kalkunbryst på ca. 1,5 kg. Der laves et fyld bestående af:

Bredbladet persille
1 pose revet ost
Lidt grøn peberfrugt
Lidt rød peberfrugt
1 lille finthakket rødløg
1 lille bøtte rejer

Kalkunbrystes bindes sammen med madsnor

Brystet lægges i en plasticpose

Der laves ca. 2 dl orientalsk marinade (læs opskriften her) der hældes over. Posen lukkes og marinerer i ca 1 time i køleskabet.

Grilles inddirekte (den 3. grillmetode) indtil stegen har en temperatur på 83 grader. Serveres umiddelbart herefter. Ps. husk at fjerne madsnoren inden stegen serveres....

Tilbehør:

Dild-kartofler

Læs opskriften her

Mozarella Tomater

Læs opskriften her

Bønnesalat:

Læs opskriften her

Bettinas "Bedstemor And" æbletærte

Sådan

Vupti - Læs hele opskriften her

En rigtig god menu - og tro mig, denne menu er én vores gæster kommer til at tale om længe. Nej, hvor det smagte godt sammen. Den opmærksomme bruger af weberguru.dk vil nok kalde det genbrug, men det smager bare så godt sammen....

Meksikansk grillet burger
Tilbehør: Hjemmelavet guacamole og salsa

Idag skal vi have en rigtig møgbeskidt burger! Men af den sunde slags.

Bøffen grilles på direkte varme i ca. 4 minutter pr. side. Burgerbollen grilles på den anden side af grillen, hvor der ikke er kul. På denne måde bliver den lækker "crispy".

Burgeren sammensættes af bolle, salat, bøf (med en smule ost på toppen de sidste 4 minutters grillning), guacamole, salsa, stærk sennep, krydder ketchup, tomat, agurk, løgringe og til sidst et spejlæg, som dog er lavet i køkkenet på traditionel vis.

Dertil serveres nogle tortilla-chips og lidt ekstra guacamole og salsa.

Morfar-Sushi
En utrolig lækker forret eller et alternativ til "skrub-af-suppen"

Vi har idag til frokost lavet vores egen amatør sushi. Det blev til følgende smage:

Rulle 1: Laks, rejer, dild, feldsalat
Rulle 2: Tun, oliven, kapers, rødløg
Rulle 3: Spinat, flødeost, mandler, persille

Sådan laves rulle 1:



Der skal bruges:

2 dåser tun i vand
1 rødløg
50 gram usaltede kapers
50 gram oliven uden sten
ca. 2 spsk fromage frais

Tun hældes op i en skål og moses med en gaffel. Der smages til med citronsaft. Rødløget hakkes fint og kommes i. Kapers røres i. Oliven hakkes fint og blandes i. Der røres ca. 2 spsk Fromage frais i (må ikke blive for "våd").

Massen fordeles på en varm tortilla-wrap. Rulles stramt sammen, og skæres ud med det samme.

Sådan laves rulle 2:

Der skal bruges:

2 små bøtter rejer
1/2 citron
1 bundt dild
1 pakke røget laks
1 spsk fromage frais
1 tsk mayonnaise
lidt feldsalat (kan udelades)
(Eventuelt lidt finthakket løg. Løg og rejer er en perfekt kombination)

Rejerne hældes i en sigte og får lov til at dryppe af naturligt. Dild hakkes fint og blandes med rejerne. Der tilsættes Fromage frais og mayonnaise. Smag til med citronsaft og peber.

På en varm tortilla-wrap lægges et lag af røget laks, og derefter et tyndt lag af reje-blandingen. På toppen lidt feldsalat (kan udelades)

Sådan laves rulle 3:

Der skal bruges:

100 gram spinatblade (vi bruger dem fra dybfrost)
100 gram Naturel smøreost
100 gram mandler
Lidt tabasco
Lidt bredbladet persille

1/2 af mandlerne hakkes meget fint (vi bruger en løghakker). Den anden 1/2 hakkes groft (også i løghakkeren). Osten blandes i. Brug en gaffel til dette - det gør det meget nemmere. Spinat kommes i. Massen må ikke være alt får "våd" - omvendt skal den heller ikke være for tør.

Fyldet smøres i et tyndt lag på en varm tortilla-wrap, og der pyntes med frisk bredbladet persille.

Rullerne skæres fint ud, og anrettes på et fad. Af vores portioner bliver det til ca. 3x den mængde der vises på billedet. Det ser godt ud, ik?

Velbekommen...
ps. det smager ligeså godt som det ser ud...

Oksemørbrad m. kryddersmør
Tilbehør: Kartoffelgratin og bønnesalat

Så er der gang i Weberen igen, selvom det er hundekoldt udenfor. Vi har idag eksperimenteret med en nem og enkelt tilbehørsret - Kartoffelgratin.

En passende mængde kartofler (på billedet til 4 personer) skæres i tynde skiver.

I en skål røres 4 æg ud i 1/2 dl. skummetmælk. Der tilsættes 1/2 bundt hakket bredbladet persille, 1/2 bundt salvie, 1/2 friskrevet muskatnød samt rigeligt med salt og peber.

Til sidst røres 200 gram gratineringsost i skålen, og der tilsættes 1-2 fed presset hvidløg (kan udelades...)

Kartoflerne lægges i et smurt lasagnefad, og der drysses 1 løg over, som er snittet til fine løgringe.

"Massen" hældes ud over kartoflerne. Der tilsættes ca. 1 dl ekstra mælk.

Kartoffelgratin'en grilles inddirekte i 40 minutter, hvor der i starten tilsættes 1 håndfuld gennemvædet Hicory træflis.

Der skæres 4 "lommer" i et stykke oksefilet. Pas på at det ikke bliver for dybt. Lommen fyldes med kryddersmør - vi har rørt smør med salt, peber, hvidløg og hakket persille.

Oksefilet'en smøres ind i groft salt og friskpresset hvidløg.

Steges i ca. 30-35 minutter på inddirekte varme (tages af når temperaturen har nået 60 grader). Stegen pakkes derefter ind i staniol og hviler til kartoflerne er færdige. De 2 ting kommer naturligvis på grillen samtidig.

Serveres med vores favorittilbehør for tiden - bønnesalaten.

Denne sammensætning smager virkelig godt sammen, og hvis i ikke allerede har prøvet at lave bønnesalaten, så kom igang.... :-)

Vi ses imorgen aften, hvor vi igen "tryller" på grillen.
(Og måske har vi en lille overraskelse til frokost...)

Grøntsagslasagne m. hakket oksekød
& hjemmelavet bechamel sauce

Så gik den ikke længere. Vi blev nødt til at lave en lasagne. Men vi ville samtidig også gerne have spist noget af alt det grønne vi havde liggende. Derfor blev løsningen at lave en grøntsagslasagne. Men hov: Det er jo søndag, så hvor er kødet?

Derfor blev der indkøbt 500 gram hakket oksekød.

Til vores lasagne har vi brugt:

1 grøn peberfrugt
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
1/2 bakke champignons
1 squash
2 gulerødder
1 stor porre
2 kæmpe tomater
1 stort løg
1 lille løg
2 fed hvidløg
1 pose revet ost

samt 1 dåse hakkede tomater med basilikum og oregano.

Det lille løg finthakkes og svitses i noget olie i en gryde. Oksekødet tilsættes. Hvidløg og hakkede tomater (fra dåse) tilsættes. Der krydres med stødt peber, salt, paprika, karry, muskatnød og et pift tabasco. Der tilsættes 1 glas vand og 4 spsk parmesanost (pulver).

En lasagneform smøres med olie, og der lægges et tynd lag kødsauce i bunden. Derefter et lag lasagneplader og derefter kødsauce igen.

Det lavet endnu et lag med tomater, løgringe og fintsnittet porre. Afsluttes med et lag lasagneplader.

Der laves endnu et lag med kødsauce, revet gulerod, champignons, peberfrugter, squash og resten af porren. Der drysses en pose revet ost ud over. Afsluttes med et lag lasagneplader.

Det sidste kødsauce hældes over og der afsluttes med en hjemmelavet bechamel sauce, som laves af:

1 klat margarine
3 dl mælk
Revet muskatnød
Stødt peber
og 2 1/2 spsk parmesanost (pulver)

Margarinen smeltes og mælken tilsættes. Osten røres i under kraftig omrøring. Koges op indtil mælken begynder at "boble-op". Der jævnes med Maizena.

Lasagnen grilles inddirekte i 40 minutter. Vi har udelukkende brugt 1 rør gamle brugte kul, da stegetiden er lav.

Her er uhyret på en tallerken.

Lasagnen smagte simpelthen fabelagtig, og der er rigeligt med mad til 4-6 personer i vores portion. Så der blev rigeligt med rester...

Andesteg m. æbler og svesker
Tilbehør: Brunede kartofler, rødkål, waldorfsalat, bønnesalat og brun sovs

Vi holder idag en forsinket Mortens Aften, og har til vores gæster forberedt en Berberi and på 3600 gram. Det er virkelig en stor fugl! Anden har fået det sprødeste skind - men det kommer vi tilbage til senere...

d

Anden gøres klar til grillning. Først fjernes indmaden, og herefter skylles anden og "fjer-rester" plukkes af. Derefter klippes kirtlerne af nede ved "gumpen". Anden tørres og krydres derefter med groft salt og peber - både ude og inde.

Anden fyldes med æbler og svesker, og lukkes med 2 kødnåle.

Vingerne pakkes i folie og bukkes om på ryggen, og benene bindes sammen med lidt madsnor.

Under vingerne lægges et snit så fedtet kan løbe fra under stegning. Ligeledes prikkes anden overalt med en gaffel, og derefter enkelte steder med en kniv.

Der forberedes en drypbakke, som skal danne grundlaget for den bedste ande-sovs nogensinde. Den indeholder 1 stort glas vand, 1 spsk ribsgele, æbler, svesker, indmaden fra anden og 2 tsk dijon sennep.

Grillen startes med helt nye kul, og sættes op til inddirekte grillning. Drypbakken sættes i midten, og anden sættes over med brystet opad.

Anden skal efter bogen steges 20-25 minutter pr. 500 gram, MEN LAD JER ENDELIG IKKE SNYDE AF DETTE. DET PASSER IKKE!!!

Denne and på 3600 gram var færdig efter 2 timer og 10 minutter.

Hvis dette råd følges, ender i op med en meget tør and. Den skal derimod steges med termometer, indtil temperaturen er 83 grader. Derefter skal anden hvile i ca. 30 minutter inden den udskæres. Dette gøres bedst i en forvarmet ovn på 50-75 grader. I må på intet tidspunkt dække anden med folie.

Vi tilsætter lidt Hicory træflis for at give anden "et lille ekstra touch".

Når anden har en temperatur på 50 grader efter ca. 1 time åbnes grillen (absolut ikke før - skam jer!).

Der tilsættes lidt friske kul i begge sider (ca. 4-5), som er forberedt i grillstarteren.  Der tilsættes ligeledes lidt ekstra Hicory. Dette er noget af hemmeligheden bag det sprøde skind.

På dette tidspunkt fjernes drypbakken ligeledes for en kort bemærkning. Den tømmes i køkkenet for indhold og kommer tilbage på grillen igen. På den måde kan vi komme videre med sovsen...

Sådan laves Webergurus specielle andesovs:

I en tykbundet gryde hældes en flaske rødvin op. Den skal på stærk varme reduceres til lidt under halv størrelse. Prøv at se på kanten af denne gryde hvor meget den er reduceret.

Rødvinen tilsættes (inden den reduceres) 2 spsk ribsgele, lidt tørret estragon, 1 spsk Oscars andebouillon, 1 spsk Oscars vildtbouillon, lidt stødt peber og 2 tsk sirup samt 1 spsk Beauvais ketchup. Det lyder måske mærkeligt/ulækkert, men tro os: Det danner grundlaget for verdens bedste ande sovs.

Indholdet tra drypbakken køres gennem en finmasket si, og sovsen tilsættes andefedt efter smag. Vi bruger ca. 1 dl.

Sovsen koges op igen, smages til med ekstra sirup og peber, og jævnes derefter med skummetmælk.

Vi lavede en lille bønnesalat til - det smagte godt, men det passede ikke rigtig til andesteg.

Der blev ligeledes serveret rødkål og waldorfsalat.

Tip til at lave brunede kartofler

Mange har mareridt over at skulle lave brunede kartofler. De ender ofte op med en klistret masse der smager branket.

Her er en metode, hvor det absolut ikke kan ske:

Kartoflerne koges i god tid i forvejen, og skal være helt kolde inden de kommes på panden.

Den kolde pande dækkes med en lag sukker. Kun lige så meget at man ikke kan se bunden. Mere behøves ikke. Der tændes på middel varme, og når sukkeret er næsten smeltet, kommes 50 gram stegemargarine på panden under omrøring. Når margarinen er smeltet, kommes kartoflerne på. De skal simre ca. 1 minut, hvorefter der kommes 1 spsk sirup (vi bruger den fra Dansukker) på panden og 2 "dryp" kulør.

Ja, vi bruger kulør for at gøre kartoflerne mørke istedet for at lade sukkeret stå og brune. Der er nemlig en tendens til at sukkeret får en branket smag.

Det tager kun totalt 3-4 minutter at lave brunede kartofler, så det er det absolut sidste man gør inden maden skal serveres.

Indrøm: De ser lækre ud...

Tyndstegsfilet m. grillet grønt
Tilbehør: Tomatsalat m. Summak

Vinden rusker udenfor, og der er gang i Weberen. Hvad mere kan man ønske sig?

Dagens menu består af Tyndstegsfilet med lækkert tilbehør.

Et stykke tyndstegsfilet (af dansk kvæg) på ca 1 kg. smøres udvendtigt med 2 store fed presset hvidløg og rigeligt med groft salt.

Kødet grilles inddirekte til temperaturen er 60 grader med en god håndfuld hicory træflis i begge sider af kullene. Herefter skal kødet hvile ca. 10 minutter inden det skæres ud. Denne steg er perfekt rød efter vores mening.

På vores weber style stegekurv laves der en grøntsagsblanding, der laves af:

1 alm. løg
1 rødløg
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
1/2 bakke cherry tomater
1 squash

Alt hakkes groft og blandes med en portion af vores orientalske marinade. Se opskrift her.

Bemærk, at grøntsagerne først skal grilles når kødet er færdigt. Kullene arrangeres til direkte grillning. DET RYGER VANVITTIGT, men smager fabelagtigt.

Tomatsalaten laves med friske stilk-tomater, finthakket salatløg og lidt forårsløg. Marineres med et brev Knorr tomatsalat-mix.

Over salaten drysses summak, som er et krydderi fra Libanon. Det smager utrolig godt, og kan købes i alle etniske kiosker og grønthandlere.

Ser lækkert ud, ik?

Kødet serveres med en bearnaise sauce lavet på pulver og kogt op med skummetmælk. Smagt til med bearnaise essens. En lækker sauce, som ikke feder.

Lidt peberrodssalat til sætter prikken over i'et.

Cevapcici (Karbonader fra Balkan i Tomat)
Tilbehør: Verdens bedste kartoffelsalat

Dette er en grill-ret, hvor alle kan være med. Det smager utrolig godt, og så ser det også anderledes ud.

Cevapcici er de populære farsbøffer (karbonader) fra Balkan. De er tilberedt med sort peber og hvidløg. De serveres på Balkan med Somunbrød, løgskiver, Kajmak (yoghurtsauce) og Ajvar relish (grøntsagsblanding).

Men vi har på bedste Weberguru.dk manér taget retten og fordansket den.

Santa Maria har lavet en Cevapcici miks der kan købes i mange supermarkeder (Vi har købt vores i Føtex). Miksen koster typisk 9,95,-.

Miksen røres ud i 1/2 dl vand og 1 spsk iolie og skal trække nogle minutter. 500 gram oksekød (Vi bruger 6%) smuldres.

Ingredienserne blandes sammen og formes til hakkebøffer, der pensles med en billig madolie på begge sider (må ikke være rapsolie...!). Nu vil den kræsne læser vide, at vi har lavet pljeskavica istedet, da Cevapcici egentlig skal rulles ud som små farsruller. Tak til Balkanpigen for hurtig respons...

Tomaterne klargøres. Brug bøf-tomater - det er den til højre. Vi har her vist tomatfamilien ved siden af hinanden (fra venstre): Bøftomaten, den almindelige tomat og til sidst cherry-tomaten.

Toppen skæres af tomaten (der hvor stilken sidder). indmaden tages ud med fingrene. Pas på at siderne i tomaten ikke flækker.

Indmaden kommes op i en skål (fjern de største tomat-stykker), og der hakkes en god håndfuld bredbladet persille i. Tilsæt 2 spsk hvidvinseddike og 1 spsk Beauvais ketchup samt 1-2 fed hvidløg og lidt tabasco.

Hakkebøfferne grilles samlet 8-10 minutter over direkte varme, og tages tilbage til køkkenet.

Persille/tomat fyldet kommes tilbage i tomaten, og en Cevapcici kommes ovenpå. Vi afslutter tomaten med en smule revet ost.

Pak tomaterne ind i sølvpapir så de bliver nemmere at transportere til og fra grillen.

Tomaterne grilles til osten er smeltet. Dette tager 4-5 minutter. Et godt tip er at lukke top-spjældet 1/2, så der kommer mere top-varme i grillen.

Serveres med "Verdens bedste kartoffelsalat", som kan findes under opskrifter.

Et anderledes "pust" til den Danske madlavning. Det smager virkelig godt, og er absolut en ret der kommer igen på disse sider.

Oksefilet m. Sennepskartofler
Tilbehør: Mozarella salat

Idag var en af de dage, hvor vi virkelig var stolte over vores grillside. Vi var løbet fuldstændig tør for idéer til aftensmaden. Derfor satte vi os ned og kiggede vores billedarkiv igennem - hvilken dejlig inspiration (hvis man må rose sig selv...).

Det blev hurtigt klart, at dagens menu skulle være en lækker mør og saftig oksefilet m. sennepskartofler og en lækker sommeragtig mozarella/tomat salat.

Det kan www.weberguru.dk nemlig også bruges til...

Sådan laves mozarella/tomat salaten:

I et fad lækkes der lag-vis af tomat og skiver af mozarella ost (husk at lade den dryppe af på et stykke køkkenrulle inden den skæres ud).

Der pyntes med finthakket løg (eller rødløg hvis man får gæster) og friske basilikum blade.

Der hældes en oliedressing over. Vi bruger udelukkende tomat-salat dressingen fra Knorr, som kommer i et lille brev der blot skal røres op med noget vand og lidt olie.

Kan laves 1-2 timer i forvejen, og stilles i køleskabet til nedkøling.

Lidt salt og peber kværnes over lige inden salaten serveres.

Sådan laves sennepskartofler:

Sennepskartofler er i bund og grund en "Weber-kartoffelmos".

Der er ikke nogen præcis opskrift på disse kartofler, ligesom mulighederne for variation er næsten uendelige.

Kog en passende mængde kartofler og lad dem køle ned til de er helt kolde indeni. Mellem fingrene moses de kolde kartofler. På den måde bliver kartoffelmosen "rustik" og utrolig lækker.

De moste kartofler kommes i en skål og tilsættes 4-6 spsk Fromage Frais 0,3% (eller Creme Fraiche hvis slankekuren tillader det...).

Et bundt finthakkede forårsløg røres i.

Der tilsættes en pose revet ost.

Til sidst kommes der 5-6 spsk sød fransk sennep i. Måske lidt mere - afhængig af mængden af kartofler. Det lyder måske ikke som det mest lækre, men tro os! Det smager himmelsk.

En foliebakke smøres med honning-dijon sennep som er rørt op med lidt vand så den bliver flydende. Man kan også smøre nogle souffle-forme istedet.

Kartoffelmosen kommes i foliebakken og der pensles overalt med honning-dijon sennep igen.

Kommes på grillen på inddirekte varme (ligesom stegen) og steges med de første 20-30 minutter sammen med en god håndfuld hicory træflis som drysses ud over kullene. Det giver mosen den helt rigtige grill/røg smag.

Stegen kommes på grillen (inddirekte) og steges ligeledes med Hicory indtil temperaturen på stegetermometret viser 60 grader. Lad kødet hvile i ca. 10 minutter inden udskæring.

Serveres med lidt hjemmelavet peberrodssalat (Vi snyder og køber den færdig i netto. Derefter tilsætter vi 3 slags hakket peberfrugt og lidt fromage frais 0,3%, på den måde tror alle den er hjemmelavet...).

Nej hvor smager denne kombination godt. Rent faktisk så godt, at menuen får den eftertragtede karakter - 5 "Etta-er":

Flæskesteg m. Avocado kartofler
Tilbehør: Hvidkåls-salat

Søndag aften. Det rusker udenfor. Vi skal have flæskesteg.

En lille flæskesteg på ca. 1 kg lægges i stegholderen, og klodses op med noget staniol, så den hælder svagt nedad. Gnides godt med groft salt.

I en foliebakke forberedes grundelementerne til den bedste flæskestegs sauce nogensinde.

En 1/2 flaske rødvin, 1 finthakket løg, 1 fed hvidløg, peber, laurbærblade, 2 spsk ribsgele, 1 spsk vildt bouillon, 1 spsk ande bouillon og lidt paprika.

Når stegen er færdig jævnes saucen med lidt ketchup og mælk. Koges op. Der kommes en smule kulør i saucen. ps. husk at fjerne laurbærbladene inden servering.

Bakken med alle ingredienserne til saucen på grillen. Helt nye kul (Heat Beads). Stegen skal have til temperaturen er 75-77 grader.

Sådan laves hvidkålssalaten

Fintsnittet hvidkål
Revet gulerod
og 2 appelsiner der er skåret i fine stykker.

Sådan laves avocado-kartoffel salaten

Små kartofler koges og skæres i skiver (skal være helt kolde). Avocado snittes i fine stykker. Karse og saften fra 1 citron kommes over. Lidt god olivenolie blandes i til sidst lige inden servering.

Sammen smager dette bare pragtfuldt!!! 

Frokostpizza m. 2 slags skinke, 3 slags ost, ananas, champignon
& 2 slags peberfrugt
Tilbehør: Brød med humus

Pizza på Weber. Enhver begyndes skræk.

Vi har fundet vores helt egen måde, hvor pizzaen ALDRIG bliver sort i bunden, og hvor fyldet altid er perfekt. Her deler vi hele hemmeligheden bag god Weber Pizza:

Råd #1:  Lav jeres egen dej helt fra bunden.

Opskrift på pizzadej:

50 g gær
1 tsk salt
4 spsk olie
2 dl lunken vand
ca. 480 g mel

Smuldre gæren. Tilsæt det lune vand, salt, olie og mel. Æltes. Skal
hæve i minimum 30 minutter. Verdens letteste pizzadej, der bliver
dejlig elastisk og nem at arbejde med.

Lav en tomatsovs bestående af 1 stor dåse koncentreret tomat (eller 2 små) og lige dele Beauvais ketchup. Tilsæt peber og 1 1/2 spsk tørret oregano.

Smøres i et jævnt lag ud over pizzaen. Der kan evt. tilsættes et fed presset hvidløg.

Fordel revet ost over tomatsovsen. Vi river altid vores egen ost. Et stort stykke Emmenthaler på 400 gram (til 2-3 gange) koster 19,95 i Netto & Aldi. Det er billigere end det man kan købe færdigt, og du får en langt bedre ost.

Til denne pizza bruger vi ganske almindelig skinke i strimler og en pakke Prosciutti skinke.

Skiveskårne - friske - champignon, peberfrugt samt ananasstykker lægges ovenpå.

Der sluttes af med et lag Grand Pedrano ost (a'la parmesan) og tynde skiver af frisk mozarella, som er drænet for væske.

Grillen startes op (helst med helt nye kul). Kullene lægges i en cirkel i kanten af grillen - hele vejen rundt. Vi har ingen kul i midten.

På grillristen lægger vi en isoleringssten til en brændeovn.

Pizzaen placeres på en Gourmani stegeplade på noget bagepapir. Stegepladen sættes ovenpå isoleringsstenen. På denne måde undgår vi sort bund, idet pizzaen kun får begrænset varme nedefra. Den bliver altid sprød og lækker.

Topspjældet lukkes 2/3, så osten smelter...

Ser lækker ud, ik?

Pizzaen er færdig, når man kan løfte den fra bagepapiret og se den er svagt brun i bunden. Det er fordelen ved den hjemmelavede dej.

Der bliver dej til 2 pizzaer ud fra vores opskrift. Vi lavede idag kun 1 pizza. Derfor former vi resten af dejen til små mad-brød.

Brødene grilles (Når pizzaen er færdig) og serveres med en lækker humus (vi plejer at købe vores humus færdig...).

Rettelse: Flæskestegen fra søndag aften kommer først online mandag ca. 20.00

Marinerede bøffer
Tilbehør: Kartoffelspyd, bønnesalat m. parmesan

Idag sendes der det store Melodi Grand Prix galla-show. Derfor har vi lavet en virkelig udsøgt middag.

Vi har købt bøffer skåret af okseklump. Der laves 2 marinader:

Marinade 1: 1 dl Beauvais ketchup, 1 spsk brun farin, 1/2 tsk Weber Giddy-up pepper blend, 1/2 tsk Weber Classic barbecue Rub.

Marinade 2: 2 store fed hvidløg, salt, peber og 1 spsk god olie.

Bøfferne puttes i en frysepose, og marinaden gnides godt ind i kødet. Lægges i køleskabet i mindst 3 timer inden de grilles.

Små kartofler koges let i en gryde (vi er dovne og vil ikke vente på at de bliver færdige i grillen).

Der hældes en god olie over, og de krydres med rosmarin, paprika, salt, fransk krydderiblanding, muskat og groft peber.

Bønnesalaten lavede vi første gang 15.10.2005. Den er et hit. Det manglede dog et par billeder.

Fintrevet gulerod (3 stk) og et lille finthakket rødløg.

Her er salaten færdig. Den smaget alt alt for godt. Prøv den - jeres gæster vil være vilde...

Hele opskriften 15.10.2005.

Grillen sættes op til direkte grillning (Vi bruger ALTID Glæsels grillmetode). På den måde har vi et sted at lægge kødet når det er færdigt.